세계의 정통레시피와 계절별 응용레시피

모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다.

Prologue _ 정통 샌드위치의 기본을 알아야 맛있는 샌드위치를 만들 수 있다


샌드위치의 기초 지식 Ⅰ
- 빵

세계의 정통 샌드위치
- 정통 샌드위치의 기본 구성

England
? 로스트비프 샌드위치
로스트비프 샌드위치 / 비프 파스트라미 & 감자튀김 샌드위치 / 로스트포크 & 샤르퀴트리 소스 샌드위치
티 샌드위치 / 오이 샌드위치 / 햄 & 머스터드 / 체다치즈 & 오이 / 훈제연어 & 허브 크림치즈 / 달걀 & 크레스 / 오렌지 마멀레이드 & 버터
column 빅토리아 샌드위치
? 올 데이 브렉퍼스트
올 데이 브렉퍼스트 샌드위치 / 올 데이 브렉퍼스트 파니노 / 잉글리시 머핀 브렉퍼스트 오믈렛 샌드

France
? 바게트 샌드위치
장봉 프로마주 / 푸름 당베르 & 페퍼싱켄 / 카망베르 & 컨트리로스트 / 샐러드를 넣은 바타르 샌드위치
column 쇼콜라 바게트 샌드위치
? 타르틴
리예트 타르틴 / 푸름 당베르 & 바나나 / 카망베르 & 사과
column 프랑스식 아침식사 프티 데죄네
? 크로크 무슈
크로크 무슈 / 크로크 마담 / 당근 글라세의 그라탱풍 크로크 무슈 / 단호박 & 베이컨의 그라탱풍 크로크 무슈
? 팡 바냐
팡 바냐 / 니스풍 포테이토 샐러드의 비에누아 샌드 / 라타투이와 살라미의 치아바타 샌드
? 팽 쉬르프리즈
팽 쉬르프리즈

America
? BLT
BLT / 시저 샐러드풍 BLCT / BLAT
? 클럽 샌드위치
클럽 샌드위치 / 스페셜 클럽 샌드위치 / 탄두리치킨 클럽 샌드위치
? 루벤 샌드위치
루벤 샌드위치 / 크레송 & 사과 & 블루치즈 핫 파스트라미 샌드 / 루벤 파니노
? 베이글 샌드위치
베이글 & 록스 / 견과류 꿀절임 & 크림치즈 / 블루베리 & 크림치즈 / 생햄 & 토마토 크림치즈
? 에그 베네딕트
에그 베네딕트 / 따뜻한 마요소스를 얹은 모르타델라 에그 베네딕트 / 베샤 멜치즈 소스를 얹은 페퍼싱켄 에그 베네딕트
? 부리토
그릴치킨 부리토 / 베지테리언 부리토 / 햄 & 치즈 & 과카몰리 부리토 / 피넛 버터 & 젤리 / 몬테 크리스토

Germany
? 칼테스 에센
칼테스 에센 / 레버부르스트 & 크림치즈 샌드위치 / 메트부르스트 & 과카몰리 품퍼니켈 샌드위치
? 부르스트브뢰첸
브라트부르스트브뢰첸 / 커리부르스트브뢰첸 / 사워크라우트 & 허니머스터드 핫도그 / 레버케제젬멜 / 샐러드풍 비어싱켄 카이저 샌드

Italia
? 파니노
프로슈토 & 루콜라 파니노 / 카프레제풍 샐러드 파니노 / 콰트로 포르마지 & 살라미 파니노 / 모르타델라 파니노
column 이탈리아의 식빵 샌드위치 트라메지노

Nordic Countries
? 스모러브로드
훈제연어 & 스모러브로드 / 새우 & 삶은 달걀 스모러브로드 / 로스트비프 스모러브로드 / 마리보 스모러브로드

Middle East
? 팔라펠
팔라펠 / 채소튀김 피타 샌드 / 케밥풍 불고기 샐러드 피타 / 터키 샌드위치
column 터키 샌드위치 발릭 에크멕

Vietnam
? 반미
반미 팃 / 누오크 맘 닭튀김 & 스위트칠리 샐러드 반미 / 베트남풍 불고기 반미

Japan
? 돈가스 샌드위치
돈가스 샌드위치 / 히레가스 샌드 / 비프가스 샌드 / 닭튀김 캉파뉴 샌드
? 곳페빵 샌드위치
야키소바빵 / 나폴리탄빵 / 마카로니 샐러드빵 / 고로케빵
? 과일 샌드위치
과일 샌드위치


계절별 응용 샌드위치
- 응용 샌드위치의 조립 방법

봄
LESSON 1 제철재료로 만든다_ 제철재료 샌드위치 Ⅰ
봄양배추 듬뿍 돈가스 샌드위치 / 봄양배추 듬뿍 크로켓 샌드 / 봄양배추 마리네이드 루벤 샌드위치 / 봄양배추 콜슬로 & 햄 샌드 /
봄양배추 듬뿍 소금맛 야키소바빵 / 새콤달콤 닭튀김 샌드 / 봄양배추 스파이시 핫도그
LESSON 2 제철재료가 포인트가 된다_ 제철재료 샌드위치 Ⅱ
유채 & 벚꽃절임 & 프로슈토 바게트 샌드위치 / 머위미소 핫도그 / 햇양파 마리네이드 & 훈제연어 호밀빵 샌드 / 우엉 샐러드를 넣은 BLT
LESSON 3 과일을 사용한다_ 디저트 샌드위치
딸기 디저트 샌드위치 / 한라봉 & 크림치즈 호두빵 샌드 / 마스카르포네 & 말린 과일 브리오슈 샌드
LESSON 4 야외에서 먹을 메뉴를 만든다_ 피크닉 샌드위치
피크닉 박스 샌드위치 / 튀김 샌드위치 세트 / 미니 샌드위치 버라이어티 박스 / 프랑스풍 피크닉 바스켓

여름
LESSON 5 차가워도 맛있는 조합을 생각한다_ 샐러드 샌드위치
오리엔탈 샐러드 샌드 / 당근 라페 & 생햄 & 크림치즈 치아바타 샌드 / 연어 마리네이드 & 아보카도 샐러드 샌드 / 크루아상 샐러드 샌드 2종 /
파프리카 치킨 시저 샐러드 샌드
LESSON 6 향신료와 허브로 개성을 살린다_ 에스닉풍 샌드위치
허브 소시지를 넣은 샐러드풍 도그 / 과카몰리 & 갈릭 소시지 도그 / 탄두리치킨 & 호박 샌드위치 / 오이 & 치즈 샌드위치 /
불고기 & 나물 샌드위치 / 훈제치킨 & 오이의 그리스풍 피타 샌드

가을
LESSON 7 갓 구워서 제공한다_ 핫 샌드위치
라타 투이 & 미트 소스를 넣은 라자니아풍 크로크 무슈 / 버섯크림 & 로스트치킨 파니노 / 양송이 & 에스카르고 버터 타르틴 /
햄치즈 잉글리시 머핀 샌드
LESSON 8 빵과 잘 어울리는 요리를 이용한다_ 구르메 샌드위치
슈쿠르트 샌드위치 / 에그 베네딕트풍 피페라드 / 스페인풍 오믈렛 샌드 / 리용풍 샐러드 토스트 샌드
LESSON 9 와인과 잘 어울리는 조합을 생각한다_ 고급재료로 만든 미니 샌드위치
에피타이저 미니 샌드위치 / 주메뉴 미니 샌드위치 / 디저트 미니 샌드위치

겨울
LESSON 10 파티 메뉴를 생각한다_ 파티 샌드위치
와인과 어울리는 핀초스풍 샌드위치 / 타원형 접시에 담은 파티 샌드위치 / 직사각형 접시에 담은 파티 샌드위치 / 키즈 파티 샌드위치 /
팽 쉬르프리즈 버라이티
LESSON 11 동양 식재료를 사용한다_ 오리엔탈 샌드위치
돼지고기 미소 꿀조림 & 미나리 & 우엉 피셀 / 차슈 & 토란튀김 클럽 샌드위치 / 동파육 리예트 & 으깬 토란 바게트 샌드 /
연근 스테이크 & 베이컨 버거

Epilogue _ 샌드위치 만들 때 가장 중요한 점


샌드위치의 기초 지식 Ⅱ
- 버터 / 치즈 / 육가공품 / 소스와 조미료 / 채소 밑준비 / 샌드위치의 조립 방법

정통 샌드위치에는 ‘보편적인 맛’이 있다
모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다. 정통 샌드위치의 기본을 알아야 맛있는 샌드위치를 만들 수 있다
이 책은 [세계의 정통샌드위치]와 [계절별 응용 샌드위치]라는 2개의 part로 이루어져 있다.
[세계의 정통샌드위치]에서는 세계 각국의 샌드위치 메뉴 중에서 우리에게 익숙한 조합, 우리나라에서도 만들기 쉬운 것, 원래는 샌드위치가 아니지만 샌드위치와 비슷한 방법으로 먹는 빵, 그리고 무엇보다도 저자 자신이 맛있게 먹은 샌드위치를 중심으로, 세계 7개국과 2개 지역에서 선정한 25가지 메뉴를 ‘정통 샌드위치’로 소개한다. 그리고 각각의 정통 샌드위치의 특징과 기본 레시피의 조립규칙은 물론 문화적 배경과 유래, 응용 메뉴 등을 소개하여 유용하다.
[계절별 응용 샌드위치]에서는 기본이 되는 정통 샌드위치에서 한 걸음 더 나아가 나만의 새로운 메뉴를 만드는 방법을 소개한다. 샌드위치는 원래 자유로운 음식이기 때문에 새로운 메뉴를 만들고 싶을 경우에는 좋아하는 재료를 자유롭게 조합하면 되지만 ‘샌드위치 만들기의 기본’이 응축되어 있는 정통 샌드위치의 조립규칙을 잘 살려서 응용하면 훨씬 쉽게 새로운 샌드위치를 만들 수 있다. 뿐만 아니라 기본 속재료인 빵, 치즈, 햄, 소스 등에 대한 자세한 정보와 채소 손질 방법, 샌드위치 조립 방법 등 샌드위치를 만들 때 꼭 필요한 정보를 [샌드위치의 기초 지식Ⅰ]과 [샌드위치의 기초 지식 Ⅱ]로 자세히 정리해 샌드위치의 매력을 제대로 느낄 수 있다. 세계의 정통 샌드위치를 자세히 살펴보면 샌드위치는 어려운 음식이 아니다. 정통 샌드위치는 그 지역의 빵과 그 지역에서 쉽게 구할 수 있는 속재료를 조합한 것으로, 빵이 있는 생활 속에서 자연스럽게 생겨난 것이다. 세계의 정통 샌드위치를 넓고 깊게 이해하면 샌드위치를 보는 관점도 달라지고, 메뉴 하나하나에 관심이 생겨서 세계의 맛있는 샌드위치를 찾아 나서고 싶어질 것이다.
샌드위치 메뉴가 고민될 때, 이 책을 통해 아이디어의 폭을 넓히고 기초를 탄탄히 하여 다양한 메뉴를 개발하기 바란다.