진짜 쉽~고 진짜 맛있고 진짜 정확한 기본 레시피 320개

“진짜, 그냥 딱, 멋 부리지 않은, 기본 요리만 담긴 요리책이 필요해요.” 요리 초보들이 바라는 건 큰 것이 아닙니다. 어려운 조리법, 구하기 힘든 재료, 새로운 스타일의 퓨전 요리가 아닌 매일 식탁에 올릴 수 있는 가장 기본 요리를 알려줄 요리책 딱 한 권이지요. 그러한 왕초보들의 마음을 읽은 생활미식 요리잡지 <수퍼레시피>는 지난 2013년, 요리 초보 독자 패널 100명과 함께 <진짜 기본 요리책>을 만들었습니다. 출간 즉시 모든 온라인 서점 요리책 1위가 되며 베스트셀러에 올랐고, ‘국민 요리책’, ‘신혼 필수품’ 이라 불리며 20만 부 이상 판매, 지금까지도 스테디셀러로 많은 사랑을 받고 있지요. 이러한 <진짜 기본 요리책>이 출간 5주년을 맞아 또 한 번의 도전을 시도합니다. 바로 완전 개정판을 준비한 것입니다. 처음 <진짜 기본 요리책>을 만들 때와 마찬가지로 독자 패널 100분과 함께 만들었는데요, 바로 <진짜 기본 요리책>을 통해 왕초보를 확실히 탈출하신 분들이 그 주인공이랍니다. 이번 완전 개정판에는 그간 많은 독자님들이 들려준 생생한 리뷰를 토대로 기존의 좋은 것은 더 빛나게, 부족한 점은 더 탄탄하게 보강했습니다. 또한 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어하는 요리까지 총 320개의 기본 메뉴와 100여개의 응용 방법까지 만날 수 있습니다. 물론 이 모든 레시피는 처음 요리를 시작하는 초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 테스트해 레시피, 분량, 불 세기, 조리 시간, 저장 기간까지 정확하게 제시했지요. 많은 칭찬을 받았던 밥 짓기, 냉장고 정리, 칼 잡는 법 등의 기본 정보들은 요즘의 라이프 스타일에 맞춰 정리했답니다. 거기에 그릇, 플레이팅에도 신경을 썼으니 요리하는 재미와 함께 SNS에 요리를 공유하는 즐거움도 경험해보시기를 바랍니다. 참! 초보들에게 든든한 길잡이가 되고자 레시피 A/S도 해드립니다. 애독자 온라인 카페(cafe.naver.com/superecipe)에 궁금한 점을 언제든지 남겨주세요. <진짜 기본 요리책> 메뉴를 개발한 테스트 쿡이 빠르고 친절하게 알려 드릴게요. 자, 무엇보다 가장 중요한 이야기! <진짜 기본 요리책>은 처음 선보인 2013년에도, 완전 개정판이 탄생한 2018년에도 늘 엄마 밥상에서 막 독립해 오늘 바로 요리를 시작해야 하는 진짜 왕초보들을 생각하며 만들었습니다. 두려워 마세요! <진짜 기본 요리책>과 함께라면 요리가 점점 재미있어질 거예요!

002 Prologue
요리 왕초보에게도, 요리 고수에게도 인정받은 ‘진짜 국민 요리책’
352 Index
가나다 순으로 요리 찾기

기본가이드
012 <진짜 기본 요리책> 활용법
013 계량도구 사용법
014 손대중·눈대중량 계량법
015 불 세기 조절 & 팬 달구기
016 튀김기름 사용법
레시피 분량 늘리는 법
017 칼 사용법
재료 써는 법
020 기본 양념과 대체 양념
024 재료 잘 고르는 법
028 쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 요리법
032 냉장고 사용법
034 냉장·냉동·실온 보관법
040 단호박·감자·고구마·옥수수 익히는 법
041 달걀 프라이·스크램블 에그·삶은 달걀 만드는 법
042 밥 짓는 법
044 주방도구 관리법
046 진짜 기본 Q & A

Chapter 1 나물
050t만들기 전에 읽어보세요!
052t콩나물무침
-t기본 콩나물무침
-t매콤 콩나물무침
-t콩나물 김무침
054t콩나물볶음
-t기본 콩나물볶음
-t콩나물 베이컨볶음
-t콩나물 어묵볶음
056t숙주나물
-t기본 숙주무침
-t숙주 미나리초무침
-t숙주볶음
tip 기본 숙주무침에 쑥갓 더하기
058t시금치나물
-t기본 시금치무침
-t시금치 초고추장무침
-t시금치 된장무침
060 시금치 반찬
-t시금치겉절이
-t시금치 달걀볶음
062 미나리 반찬
-t미나리 초고추장무침
-t미나리볶음
064 고구마줄기 반찬
-t고구마줄기볶음
-t매콤 고구마줄기볶음
-t고구마줄기 된장찜
066 마늘종 반찬
-t마늘종 고추장무침
-t마늘종 어묵볶음
-t마늘종 건새우 고추장볶음
tip 마늘종 어묵볶음의 어묵을 대체하기
068t겉절이
-t쌈 채소 겉절이
-t파절이
-t부추겉절이
070 깻잎 반찬
-t깻잎나물
-t깻잎찜
-t깻잎 간장절임
073 브로콜리 반찬
-t브로콜리 토장무침
-t브로콜리 마늘볶음
-t브로콜리 참치볶음
076 오이무침
-t기본 오이무침
-t오이 초간장무침
-t오이 초고추장무침
-t오이 된장무침
tip 오이무침에 양파 더하기
오이 초고추장무침에 오징어 더하기
오이 초고추장무침에 황태채나 진미채 더하기
078 오이볶음
-t기본 오이볶음
-t오이 표고버섯볶음
-t오이 쇠고기볶음
080 애호박 반찬
-t애호박볶음
-t구운 애호박무침
tip 애호박볶음에 두절건새우나 버섯 더하기
비빔밥으로 만들기
082t가지무침
-t기본 가지무침
-t매콤 가지무침
084 가지볶음
-t기본 가지볶음
-t가지 고추장볶음
086 무 무침
-t무생채
-t무 초무침
088 무 반찬
-t무나물
-t들깨버섯 무나물
tip 무나물에 감칠맛 더하기
090t감자채볶음ttip 감자채볶음에 베이컨 더하기
092 별미 감자볶음
-t감자 참치볶음
-t감자 쇠고기볶음
094 도라지 반찬
-t도라지무침
-t도라지볶음
tip 도라지무침에 오징어 더하기
도라지무침에 황태채나 진미채 더하기
도라지무침에 무 더하기
096 버섯볶음
-t느타리버섯볶음
-t매콤 표고버섯볶음
-t버섯주물럭
098 김 반찬
-t김자반
-t김무침
-t김구이와 부추장
tip 부추장의 부추를 달래, 쪽파로 대체하기
100 미역 반찬
-t미역 오이초무침
-t미역 새송이버섯무침
-t미역줄기볶음
102 묵 무침
-t청포묵 미나리무침
-t도토리묵무침
tip 청포묵무침 만들기
도토리묵무침 더 고소하게 즐기기
104t 대표 봄나물 달래, 냉이, 봄동, 참나물
+recipe 달래무침 / 냉이 된장무침
봄동 달래무침 / 참나물겉절이 / 참나물무침
108t 대표 건나물 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물
+recipe 호박고지나물 / 시래기된장찜 / 고사리나물 / 취나물

Chapter 2 조림ㆍ밑반찬
114t 만들기 전에 읽어보세요!
116t두부조림
-t두부 간장조림
-t두부 고추장조림
-t두부 양파조림
tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기
118t감자조림
-t감자 간장조림
-t감자 고추장조림
-t알감자조림
tip 감자조림을 매콤하게 즐기기
120t콩조림
-t검은콩조림
-t견과류조림
tip 호두 콩조림 만들기
122t장조림
-t쇠고기 장조림
-t돼지고기 장조림
-t닭고기 장조림
-t메추리알 무조림
tip 고기 장조림에 메추리알이나 달걀 더하기
고기 장조림에 꽈리고추 더하기
124t고등어조림
-t고등어 된장조림
-t고등어 김치조림
126t삼치조림
-t삼치 무조림
-t삼치 데리야키조림
tip 삼치 무조림의 무를 감자로 대체하기
128t생선조림
-t갈치조림
-t가자미조림
130t멸치볶음
-t잔멸치볶음
-t중멸치 고추장볶음
-t중멸치 꽈리고추볶음
tip 잔멸치볶음에 견과류에 더하기
132t진미채 반찬
-t진미채 간장볶음
-t진미채 고추장무침
tip 진미채 양념으로 황태채 무침 만들기
진미채 고추장무침 더 부드럽게 즐기기
진미채 고추장무침 더 고소하게 즐기기
134t건새우볶음
-t건새우 견과류볶음
-t건새우 고추장볶음
tip 건새우 고추장볶음에 마늘종 더하기
136t어묵볶음
-t어묵 고추장볶음
-t어묵 간장볶음
tip 어묵볶음에 감칠맛 더하기
138t 대표 뿌리채소 우엉, 연근
+recipe 우엉 고추장무침 / 연근샐러드

Chapter 3 구이 및 전
142t 만들기 전에 읽어보세요!
144t생선구이
-t삼치구이
-t꽁치구이
-t갈치구이
-t가자미구이
-t조기구이
-t고등어구이
-t임연수구이
-t연어구이
tip 여러가지 방법으로 굽기
더 맛있게 즐기기
148t생선 양념구이
-t삼치 간장구이
-t고등어 고추장구이
tip 생선 양념구이 더 맛있게 즐기기
150t돼지고기 양념구이
-t돼지고기 된장구이
-t돼지고기 고추장구이
-t돼지고기 간장구이
152t육전
-t닭고기전
-t쇠고기전
-t돼지고기전
154t굴전
-t기본 굴전
-t통영식 굴전
156t생선전·부추전
158t부추장떡
-t부추 조개 고추장떡
-t부추 된장떡
tip 장떡 더 맛있게 즐기기
160t해물파전ttip 반죽 더 맛있게 만들기
162t배추전·김치전
164t감자전
-t감자채전
-t검은깨 감자전
tip 강원도식 감자전 만들기
166t애호박전·버섯전
-t애호박전
-t새송이버섯전
-t애느타리버섯전
168t두부전
-t두부 부추전
-t두부 빈대떡
170t육원전·깻잎전·고추전t
tip 고기 반죽으로 함박스테이크 만들기
172t달걀말이
-t기본 달걀말이
-t채소 달걀말이
-t김 달걀말이
tip 치즈 달걀말이 만들기
더 부드럽게 즐기기

Chapter 4 볶음 및 찜
176t 만들기 전에 읽어보세요!
178 소불고기
-t소불고기
-t버섯불고기
tip 소불고기에 슈레드 피자치즈 더하기
180 별미 불고기
-t콩나물불고기
-t바싹불고기
tip 콩나물불고기로 볶음밥 만들기
182 돼지불고기
-t제육볶음
-t깻잎불고기
tip 제육볶음에 가지 더하기
제육볶음을 매콤하게 만들기
184 갈비찜
-t매운 돼지갈비찜
-t소갈비찜
tip 가스 압력밥솥으로 만들기
매운 돼지갈비찜을 맵지 않게 만들기
186 보쌈
-t수육
-t무김치
-t배추겉절이
188 닭볶음
-t닭갈비
-t채소볶음
tip 닭 채소볶음에 견과류나 꽈리고추 더하기
닭갈비에 슈레드 피자치즈 더하기
190 닭볶음탕t tip 가스 압력밥솥으로 만들기
192 안동찜닭t tip 가스 압력밥솥으로 만들기
더 맛있게 즐기기
194 오징어볶음
-t기본 오징어볶음
-t오삼불고기
tip 오징어볶음에 삶은 콩나물 곁들이기
오징어볶음에 쌈 채소 곁들이기
덮밥으로 만들기
197 낙지볶음·주꾸미볶음t
tip 치즈 소스 곁들이기
tip 소면 곁들이기
200 해물찜t tip 볶음밥으로 즐기기
202 달걀찜
-t뚝배기 달걀찜
-t채소 달걀찜
tip 더 맛있게 즐기기
204 강된장·약고추장·양배추찜
tip 강된장에 감칠맛 더하기
강된장에 견과류 더하기
양배추찜을 전자레인지로 익하기

Chapter 5 김치 및 장아찌
208t 만들기 전에 읽어보세요!
210 간장장아찌
-t오이장아찌
-t마늘장아찌
-t고추장아찌
-t양파장아찌
-t마늘종장아찌
-t무장아찌
tip 장아찌 고추장무침 만들기
장아찌물 활용하기
212 피클
-t청양고추피클
-t파프리카피클
-t무피클
-t브로콜리피클
-t오이피클
tip 피클에 향신료 더하기
214 양배추 깻잎초절임
216t배추김치
-t배추김치
-t백김치
-t겉절이
tip 남은 양념 활용하기
배추 양을 늘려 배추김치 담그기
절임 배추로 배추김치 담그기
220 무김치
-t섞박지
-t깍두기
222 나박김치
-t기본 나박김치
-t빨간 나박김치
224 열무김치
-t열무 물김치
-t열무김치
227 오이김치
-t오이소박이
-t오이깍두기
230 쪽파김치·부추김치ttip 쪽파김치 & 부추김치 예쁘게 담기

Chapter 6 국물 요리
234t 대표 국물 멸치, 조개, 고기 국물
+recipe 황태 머리로 국물 만들기 / 가쓰오부시로 국물 만들기
236 기본 냉국
-t가지냉국
-t오이 미역냉국
tip 시판 냉면 육수로 만들기
더 맛있게 즐기기
더 시원하게 즐기기
오이 미역무침으로 만들기
238 기본 맑은 국
-t달걀국
-t애호박국
-t감자국
tip 달걀국에 소면 더하기
달걀국 더 맛있게 끓이기
240 김치국·콩나물국
-t김치국
-t김치 콩나물국
-t콩나물국
tip 콩나물국 더 깔끔하게 끓이기
242 북어국
-t콩나물 북어국
-t무채 북어국
-t달걀 북어국
tip 북어채를 다른 재료로 대체하기
244 기본 된장국
-t시금치된장국
-t배추된장국
tip 조개 국물로 된장국 끓이기
246 별미 된장국
-t냉이된장국
-t아욱된장국
tip 근대된장국 만들기
248 기본 미역국
-t쇠고기미역국
-t바지락미역국
250 별미 미역국
-t들깨미역국
-t참치미역국
252 무국
-t어묵 무국
-t새송이버섯 무국
-t쇠고기 무국
255 오징어 짜글이찌개·오징어국
tip 오징어국 & 찌개 더 맛있게 끓이기
258 청국장
-t기본 청국장
-t김치청국장
tip 청국장 더 진하게 끓이기
260 순두부찌개
-t굴 순두부찌개
-t바지락 순두부찌개
262 된장찌개
-t기본 된장찌개
-t차돌박이 된장찌개
tip 기본 된장찌개에 봄나물 더하기
기본 된장찌개에 조개 더하기
264 김치찌개
-t참치 김치찌개
-t돼지고기 김치찌개
tip 김치찌개에 두부 더하기
266 고추장찌개
-t감자 고추장찌개
-t쇠고기 고추장찌개
tip 더 맛있게 끓이기
268 부대찌개·참치 고추장찌개t
tip 부대찌개에 다양한 재료 더하기
270 육개장
272 알탕·명란 버섯찌개
274 생선 매운탕t
276 꽃게탕
278t홍합탕·조개탕t tip 조개탕 더 맛있게 끓이기

Chapter 7 일품 요리
282 간단 밥죽
-t쇠고기 버섯죽
-t채소 달걀죽
tip 밥 대신 쌀로 만들기
284 김밥
-t참치김밥
-t땡초김밥
-t마약김밥
287 주먹밥
-t잔멸치 깻잎주먹밥
-t진미채주먹밥
-t치치주먹밥
tip 주먹밥 꾸미기
290 볶음밥
-t대파 달걀볶음밥
-t김치볶음밥
tip 김치볶음밥의 베이컨 대체하기
김치볶음밥에 슈레드 피자치즈 더하기
292 영양밥
-t간단 콩나물밥
-t감자 영양밥
tip 냄비로 콩나물밥 만들기
294 오므라이스
296 샌드위치
-t길거리토스트
-t달걀샌드위치
298 별미 샌드위치
-tBLT 샌드위치
-t참치 샌드위치
300 수프
-t단호박수프
-t양송이버섯수프
tip 감자수프 만들기
가니쉬 만들기
302 떡국·만둣국ttip 시판 사골 육수로 만들기
304 만두
-t고기만두
-t김치만두
307 칼국수
-t닭칼국수
-t바지락칼국수
tip 칼국수 국물을 걸쭉하게 끓이기
310 잔치국수 tip 김치 잔치국수 만들기
소면 예쁘게 담기
312 비빔국수
-t간장 비빔국수
-t김치 비빔국수
314 수제비
-t감자수제비
-t고추장수제비
tip 감자수제비를 매콤하게 즐기기
316 우동t
-t기본 우동
-t카레우동
tip 기본 우동에 다양한 재료 더하기
318 별미 우동t
-t볶음우동
-t냉우동 샐러드
tip 볶음우동에 숙주 더하기
냉우동 샐러드에 다양한 재료 더하기
320 소시지 채소볶음·골뱅이무침t
tip 골뱅이무침에 소면 곁들이기
322 순대볶음
-t백순대볶음
-t매콤 순대볶음
tip 백순대볶음에 양념장 곁들이기
324 떡볶이·라볶이ttip 치즈 떡볶이로 만들기
라볶이를 쫄볶이로 만들기
326 별미 떡볶이
-t짜장떡볶이
-t궁중떡볶이
328 깐쇼새우ttip 더 고소하게 즐기기
330 탕수육t tip 탕수 소스 다양하게 만들기
332 닭강정
-t매콤 닭강정
-t간장 닭강정
334 스테이크
-t안심스테이크
-t등심스테이크
-t양송이버섯 발사믹 소스
-t머스터드 크림 소스
-t가니쉬 & 곁들임
(아스파라거스 방울토마토볶음,
마늘 올리브구이, 쪽파구이,
매쉬드 포테이토, 코울슬로, 콘샐러드)
tip 오븐으로 스테이크 굽기
340 바비큐 립t tip 매콤하게 즐기기
곁들이기 좋은 오븐 채소구이 만들기
342 돈가스·돈가스덮밥ttip 돈가스 더 푸짐하게 즐기기
344 삼계탕t tip 국물 더 진하게 만들기
가스 압력밥솥으로 만들기
346 닭다리 누룽지탕t tip 부추겉절이 곁들이기
tip 누룽지를 밥으로 대체하기
348 잡채
350 가공식품, 배달음식 보관 & 활용하기
+recipe 양념 족발무침 / 치킨샐러드

이 책의 7가지 강점1 <진짜 기본 요리책>으로 요리 왕초보를 탈출한 애독자 100명을 패널로 선정,
처음 책을 만들 때처럼 여러 번의 설문을 통해 개정판의 보강 포인트를 찾았습니다.2 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어 하는 요리까지!
기본 메뉴 320개, 응용방법 100여개, 총 420여개의 레시피를 만날 수 있습니다.3 오늘 처음 요리를 시작하는 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록
수차례 테스트해 분량, 불 세기, 조리시간, 저장 기간까지 정확히 제시했습니다.4 왕초보들이 요리하다가 놓치기 쉬운 포인트를 샅샅이 찾아
레시피마다 실수 방지 팁을 실었습니다.5 재료 고르는 법부터 남는 재료 냉장&냉동, 해동법까지 왕초보들이 궁금해 하는 정보들을
총망라했습니다. 기호에 따라 선택할 수 있도록 다양한 양념, 대체 재료, 매운맛 조절 등
여러 종류의 옵션을 제시했습니다.6 레시피뿐만 아니라 그릇, 요리 담음새까지 신경을 썼습니다.
요리하는 재미와 함께, 나만의 식탁을 꾸밀 수 있는 즐거움도 제안합니다.[이 책을 구입한 독자들의 리뷰(온라인 서점, 커뮤니티 발췌)]#국민요리책 #내요리의 #시작 #자신감
- 인스타그램 yungrowing 님 리뷰 중에서“초보라는 관점에서 굉장히 기본에 입각한 책 이에요.
궁금한 요리 용어부터 밥 짓기와 같은 진짜 기초까지.
어떻게 하면 요리를 잘할 수 있는지에 대해 완벽하게 파악하고 만든 것 같아요.”
- 교보문고 powermanv 님 리뷰 중에서“진짜 제대로 된, 나긋나긋 친정엄마처럼 하나씩 알려주는 필수 요리 지침서랍니다.
레시피 A/S까지 해주는 요리책이 또 있을까 싶습니다.”
- 애독자 카페 명랑나츠코 님 리뷰 중에서“시금치나 콩나물은 한 봉지 사면 늘 남아 처치 곤란이잖아요.
이 책은 시금치 요리 2~3개, 콩나물 요리 4~5개, 이런 식으로 구성되어 있어서
식재료 절약은 물론, 냉장고 비우기 실천에도 제격이랍니다.”
- Yes24 jycjstk3 님 리뷰 중에서“결혼 후 집밥의 여왕이 되기 위해 여기저기 찾아 헤맸지만 늘 실패를 거듭했어요. 그때 만난 것이 바로 <진짜 기본 요리책>! 일상 재료로 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 해준답니다.”
- 블로그 햄모양처 님 리뷰 중에서 “진짜 기본이라고 생각하는 요리는 다 들어 있어요. 무엇보다
하나의 재료에 다양한 양념을 더해 요리하는 법이 정말 마음에 들어요.
주방에 두고 가장 많이 보는 요리책입니다.”
- 인터파크도서 토리 님 리뷰 중에서 “재료 보관법, 냉장고 정리, 불 조절 등 요리 고수들에게는 하찮을 수 있지만
왕초보에게는 꼭 필요한 내용들이 자세하게 나와서 좋아요.
결혼 예정인 친구들에게 제가 꼭 추천하는 책이에요. ”
- 알라딘 다독다독 님 리뷰 중에서 “이 책에는 화려하고 특별한 레시피는 없어요. 평범하고 일상적인 요리들로 채워졌지요.
그래서 더 좋습니다. 진짜 생 초보, 왕초보에게는 이게 진짜 필요한 거거든요.”
- 블로그 블로곰 님 리뷰 중에서