기본재료로 건강하게 맛을 낸 한식 이야기

“오늘 뭐 먹지?” “주말인데 좀 특별한 음식 없을까?” “혼자 먹는 밥이지만 그래도 제대로 먹고 싶은데….” “배달음식도 하루이틀, 집밥이 최고지.” 매일 밥상을 차리는 주부, 퇴근하고 빨리 집에 가서 밥을 준비해야 하는 워킹맘, 제대로 된 밥은 먹고 싶은데 요리가 막막한 사람들을 위해 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 매일 집밥 메뉴 79가지를 소개합니다. ‘행복을 주는 한 그릇 밥 요리’ ‘몸도 든든 마음도 든든하게 하는 국물 요리’ ‘입맛을 돋우는 찌개’ ‘밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골’ ‘자연을 닮은 나물 요리’ ‘재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음’ ‘오래된 밥도둑인 장아찌와 젓갈’ ‘특별한 날을 더 특별하게 해주는 구이와 전’ ‘만들어두면 든든한 밑반찬’ ‘집에서 쉽게 담가 먹는 김치’ 등 우리 밥상에 오르는 거의 모든 집밥 메뉴를 《윤숙자의 맛있는 한식 밥상》에서 만날 수 있어요.

여는 글 최고의 식사를 위하여 6

대가의 부엌
알아두면 요리가 쉬워지는 계량법 28
알아두면 좋은 기본 썰기 30
요리가 쉬워지는 양념 대공개 32
요리에 풍미를 더하는 천연 조미료 35
두고두고 쓰기 좋은 기본 육수 만들기 39
알아두면 좋은 기본 재료 손질법 42

1 밥을 짓다
비빔밥 52
소고기 김밥 54
콩나물밥 56
김치볶음밥 58
가지덮밥 60
잔치국수 62
비빔국수 64
전복죽 66
두부채소죽 68
떡국 70
최고의 요리 비법 맛있는 밥 짓기 72

2 든든한 국물 요리
소고기 미역국 80
북엇국 82
소고기뭇국 84
아욱국 86
육개장 88
어묵국 90
배추된장국 92
최고의 요리 비법 육수 만들기 94

3 입맛을 돋우는 찌개
김치찌개 102
된장찌개 104
강된장찌개 106
순두부찌개 108
청국장찌개 110
명란젓두부찌개 112
애호박젓국찌개 114
콩비지찌개 116
최고의 요리 비법 찌개 끓이기 118

4 밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골
조개탕 126
대구탕 128
갈비탕 130
낙지전골 132
황태유부전골 134
불고기버섯전골 136
달걀찜 138
꽈리고추찜 140
소갈비찜 142
최고의 요리 비법 탕, 찜, 전골 요리 비법 144

5 자연을 닮은 나물 요리
오이볶음 154
가지볶음 154
두릅무침 155
도토리묵무침 155
탕평채 157
콩나물무침 157
실파무침 158
무생채 158
최고의 요리 비법 맛깔난 나물요리 159

6 재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음
소고기 꽈리고추 장조림 166
갈치무조림 168
고등어김치조림 170
감자조림 172
두부조림 174
제육볶음 176
궁중떡볶이 178
간편잡채 180
오징어볶음 182
닭갈비볶음 184
최고의 요리 비법 맛있는 조림·볶음 만들기 186

7 영양을 책임지는 구이와 전
바싹 불고기 194
너비아니 196
굴비구이 198
더덕구이 200
파산적 202
감자전 204
모듬전 206
최고의 요리 비법 구이와 전 만드는 비결 208

8 만들어두면 좋은 밑반찬
콩조림 217
깻잎자반 217
멸치볶음 219
오징어채볶음 219
연근조림 220
김부각 220
최고의 요리 비법 든든한 밑반찬 221

9 장아찌와 젓갈만 있어도 밥 한 공기 뚝딱
고추장아찌 231
깻잎장아찌 231
오이장아찌 233
알타리무장아찌 233
오징어젓 235
새우장 235
궁채장아찌 237
쌈추장아찌 237
간장게장 238
최고의 요리 비법 밥도둑 장아찌 담그기 240

한국인의 소울푸드, 김치
배추김치 244
열무물김치 246
오이송송이 248
총각무김치 250
파프리카백김치 252
최고의 요리 비법 김치 담그기 254

“화려하고 거창한 요리가 특별한 식사의 추억으로 남기도 하지만, 기본으로 늘 밥상에 올라가는 음식, 자주 먹어도 질리지 않는 음식,누구나 잘 먹고 좋아하는 음식이 우리의 삶을 풍요롭게 만듭니다!”한식 요리 대가 윤숙자 교수가 알려주는 매일 집밥 메뉴 79가지“오늘 뭐 먹지?” “주말인데 좀 특별한 음식 없을까?” “혼자 먹는 밥이지만 그래도 제대로 먹고 싶은데….” “배달음식도 하루이틀, 집밥이 최고지.” 매일 밥상을 차리는 주부, 퇴근하고 빨리 집에 가서 밥을 준비해야 하는 워킹맘, 제대로 된 밥은 먹고 싶은데 요리가 막막한 사람들을 위해 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 매일 집밥 메뉴 79가지를 소개합니다. 윤숙자 교수는 한국전통음식연구소 대표로, 한식 조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 한식의 대중화·세계화에 앞장선 우리나라를 대표하는 한식 요리가예요. 이 책 《윤숙자의 맛있는 한식 밥상》은 ‘행복을 주는 한 그릇 밥 요리’ ‘몸도 든든 마음도 든든하게 하는 국물 요리’ ‘입맛을 돋우는 찌개’ ‘밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골’ ‘자연을 닮은 나물 요리’ ‘재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음’ ‘오래된 밥도둑인 장아찌와 젓갈’ ‘특별한 날을 더 특별하게 해주는 구이와 전’ ‘만들어두면 든든한 밑반찬’ ‘집에서 쉽게 담가 먹는 김치’ 등 우리 밥상에 오르는 거의 모든 집밥 메뉴를 소개합니다. 더불어 각 챕터마다 요리를 대하는 자세, 자연의 순리대로 사는 요리인의 삶, 건강한 요리를 만드는 가지런한 마음 등 저자의 요리 인생과 요리 철학을 엿볼 수 있는 글도 함께 실었어요. 누구든지 이 책의 순서대로 차근차근 따라 하기만 하면 근사한 집밥을 준비할 수 있을 거예요.기초부터 차근차근 배우는 쉽고 맛있는 집밥 이야기1. 요리의 기본 자세, 기본 썰기, 재료 손질법, 만들어두면 요리가 쉬워지는 양념 등을 대가의 부엌에서 소개해요. 표준계량법에 따라 양념, 조미료, 육수를 준비해두면 요리를 쉽게 만들 수 있어요. 2. 한 그릇 밥 요리부터 국, 찌개, 전골, 구이, 나물, 밑반찬, 김치까지 더 맛있는 집밥을 만들기 위한 윤숙자 교수의 조리 비법과 노하우를 아낌없이 공개합니다.3. 각 장의 끝에 최고의 요리 비법을 문답 형태로 담았어요. 밥 짓는 요령, 육수 만들기, 쉽게 찌개 끓이는 법, 누구나 손쉽게 장아찌 담그는 법, 조림이나 볶음의 양념장 만드는 방법 등 요리하며 궁금한 것들에 대해 시원하게 답해드립니다.4. 메인요리의 조리법을 살짝 변경하면 다른 요리를 맛볼 수 있어요. 각 요리마다 응용 요리도 함께 소개하니 다양하게 만들어 즐겨보세요.5. 모든 조리법에는 재료 써는 크기, 불 세기, 조리시간 등을 자세히 적었습니다. 집집마다 화력, 조리도구 크기와 두께 등에 차이가 나니 참고해 가감하세요.매일 먹는 따뜻한 밥과 국, 든든한 반찬, 특별한 날을 더 빛나게 할 근사한 요리, 오래 두고 먹는 저장 반찬, 그리고 식탁에 빠지지 않고 오르는 김치까지1. 잘 지은 밥 한 그릇의 행복한 그릇에 모든 영양을 담은 콩나물밥, 엄마의 마음을 담은 소고기 김밥, 언제 먹어도 맛있는 김치볶음밥, 가지의 색다른 매력을 즐길 수 있는 가지덮밥, 어릴 적 할머니가 해주시던 간장 비빔국수, 포만감을 주는 저염식 두부채소죽까지 2. 몸을 살리는 든든한 국물 생일날뿐만 아니라 언제 먹어도 맛있는 미역국, 속을 달래주는 개운한 북엇국, 구수한 된장에 끓인 아욱국, 아삭하고 달콤한 겨울 배추로 끓인 배추된장국까지3. 입맛을 돋우는 찌개잘 익은 묵은지로 끓인 김치찌개, 가정식 메뉴의 대표음식 된장찌개, 쌈 채소와 함께 즐기는 강된장찌개, 구수한 청국장찌개, 명란젓과 두부로 끓인 맑은 명란젓두부찌개까지4. 폭 익히고 진득이 끓인 탕, 찜, 전골시원한 국물이 끝내주는 조개탕, 힘이 불끈 솟는 보양식 갈비탕, 소고기와 갖은 채소를 첨가하여 끓인 낙지전골, 쫄깃한 버섯과 연한 불고기를 맛볼 수 있는 불고기버섯전골까지5. 자연을 닮은 나물 요리상큼한 향과 아삭한 맛의 오이볶음, 봄철 입맛을 돋우는 두릅무침, 저칼로리 식품인 도토리묵무침, 오색의 고명이 어우러진 탕평채, 국민 반찬 콩나물, 새콤달콤한 무생채까지 6. 재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음온 가족이 좋아하는 장조림, 으뜸 생선조림인 갈치무조림, 배추김치를 넣고 만든 고등어김치조림, 자꾸 젓가락이 가는 감자조림, 매콤한 제육볶음과 오징어볶음, 아이들이 좋아하는 궁중떡볶이와 잡채까지 7. 오래된 밥도둑, 장아찌와 젓갈독특한 향이 입맛을 돋우는 깻잎장아찌, 비타민C가 풍부한 알타리무장아찌, 섬유질이 풍부한 궁채장아찌, 젓갈의 대표인 오징어젓, 밥상에 품격을 올려주는 새우장과 간장게장 8. 영양을 책임지는 구이와 전아이들도 좋아하고 손님상에 올려도 좋은 불고기, 옛날 궁중에서 즐겼다던 너비아니, 산에서 나는 고기인 더덕구이, 실파와 소고기가 교차된 파산적, 비 오는 날 생각나는 감자전까지9. 마음이 든든한 밑반찬들 콩에 양념장을 넣고 조린 콩조림, 바싹한 깻잎자반과 김부각, 밑반찬의 대표인 멸치볶음과 오징어채볶음, 섬유질이 풍부한 연근조림 그리고 한국인의 소울푸드, 김치배추김치, 열무물김치, 오이송송이, 총각무김치, 파프리카백김치 등 집에서 쉽게 담글 수 있는 김치