쉽고 맛있는 101가지 비건 요리 건강, 환경, 신념… 채식을 하는 이유는 다양해지고 채식인은 늘고 있지만 아직 채식을 실천하기 편한 환경에 놓여 있지는 않습니다. 채식 요리를 먹을 수 있는 식당은 많지 않고 비건 식재료는 여전히 구하기가 쉽지 않지요. 집에서 먹는 음식 의존도가 높지만 알려진 요리법 또한 한정적이고요. 채식을 지속하기엔 많은 노력이 필요해보입니다. 『매일 한끼 비건 집밥』은 채식을 포기하지 않고 이어 나갈 수 있게 도와주는 요리책입니다. 채식을 하기로 마음 먹고 직접 요리를 하다 보면 곧 메뉴의 한계에 다다라서 같은 음식을 반복해서 만들게 됩니다. 이런 어려움에 부딪히지 않도록, 뭘 먹을지 고민하지 않고 즐거운 채식 생활을 할 수 있도록 다채로운 레시피를 담았습니다. 이 책은 채식, 그 중에서도 엄격한 비건 요리를 무려 101가지나 제안합니다. 채식도 실천하기 힘든데 달걀, 유제품을 먹지 않는 비건은 더 힘들지 않을까, 선입견은 갖지 마세요. 우리가 흔히 먹는 재료로 만드는 접근성 좋은 비건 요리만을 선별했으니까요. 레시피 외에도 요리를 하기 전, 식재료와 활용법 등 채식의 기본을 차근차근 짚어줘서 채식을 시작해볼까, 고민하는 초보부터 채식 고수까지도 두루 도움이 될 것입니다. 『매일 한끼 비건 집밥』을 통해 채소를 보고, 만지고, 요리하면서 식재료를 알아가는 즐거움과 함께 자연이 주는 좋은 에너지를 느껴보세요. 하루 한끼부터 천천히 시작해도 좋고 맛있는 비건식을 한번 맛본다는 생각으로 가볍게 시작해도 좋습니다. 무엇으로 시작했든 『매일 한끼 비건 집밥』이 그 시작을 지속할 수 있도록 도움을 줄 것입니다.

Part 1 비건식의 기초
1 비건이란? ● 24
2 비건 재료 ● 26
3 홈메이드 소스와 국물 ● 48
비건마요네즈 ● 48 비건버터 ● 50 비건치즈 ● 52 비건케첩 ● 54 허브페스토 ● 56 데리야키소스 ● 58
기본 채수 ● 60 자투리 채수 ● 62
4 비건 플레이트 구성 ● 64

Part 2 비건 집밥
Day 1 Day 10
Info1. 두부의 다채로움 ● 71
두부구이덮밥 | 두부강된장 | 두부스크램블

1일 | 근사한 별미, 채소초밥정식 ● 76 채소초밥+냉메밀국수+아삭이고추된장무침
2일 | 영양 만점 한끼 식사, 두부구이덮밥정식 ● 82 두부구이덮밥+브로콜리깨볶음+상추겉절이
3일 | 입맛 돋우는 새콤달콤함, 토마토비빔국수정식 ● 86 토마토비빔국수+오이미역냉국+팽이버섯튀김
4일 | 채식 도시락으로 안성맞춤, 두부김밥플레이트 ● 90 두부김밥+양상추샐러드+단감마구이
5일 | 건강한 시골 밥상, 호박잎쌈밥정식 ● 94 호박잎쌈밥+두부강된장+오이고수무침+땅콩견과조림
6일 | 현미밥과 채소의 색다른 변신, 리소토정식 ● 100 들깨버섯리소토+미니당근가지피클+단호박샐러드
7일 | 소박하고 건강한 양식, 프랑스 가정식 ● 104 당근수프+모둠콩샐러드+그린올리브통밀파스타
8일 | 근사한 브런치, 두부스크램블플레이트 ● 108 두부스크램블+오이딜샌드위치+웜샐러드
9일 | 마음에 위로가 되는 따스함 가득, 스튜정식 ● 112 칠리콩토마토스튜+아스파라거스구이와 비건마요네즈+무화과샐러드
10일 | 아이리시 스타일 브런치, 으깬감자샌드위치세트 ● 116 으깬감자샌드위치+캐슈너트허브꽃샐러드

Day 11 Day 20
Info2. 이색 재료의 활용 ● 121
퀴노아밥 | 쿠스쿠스샐러드 | 퀴노아샐러드

11일 | 튀김이 생각날 때, 연근감자크로켓플레이트 ● 126 연근감자크로켓+퀴노아밥+양배추샐러드
12일 | 고소하고 시원한 여름 메뉴, 검은콩국수정식 ● 130 검은콩국수+가지토마토조림+열무김치
13일 | 봄날의 맛, 냉이솥밥정식 ● 134 냉이솥밥+꽈리고추느타리볶음+다시마쌈
14일 | 해독 밥상, 미역국정찬 ● 138 율무밥+들깨미역국+된장시금치나물+무생채
15일 | 다이어트 식단으로 좋은, 가벼운 뿌리채소밥상 ● 144 수수밥+뿌리채소볶음+미니단호박팥찜+무조림
16일 | 건강하고 맛있는 런치, 치아바타샌드위치정식 ● 150 치아바타샌드위치+당근라페+브로콜리사과루콜라샐러드
17일 | 3가지 코스의 저녁 식사, 콜리플라워구이세트 ● 154 콜리플라워구이+바질페스토펜네+피칸감귤샐러드
18일 | 다채로운 소스가 가득, 구이와 샐러드정식 ● 158 레드렌틸콩라구소스가지구이+자색고구마구이+쿠스쿠스샐러드
19일 | 든든하고 속 편한 식사, 퀴노아샐러드플레이트 ● 162 땅콩호박구이+퀴노아샐러드+토마토카프레제
20일 | 지중해식 저녁 메뉴, 양송이버섯시금치파에야정식 ● 166 양송이버섯시금치파에야+방울토마토라디치오샐러드+릭구이

Day 21 Day 31
Info3. 맛있는 템페 요리 ● 171
브로콜리템페볶음밥 | 템페캐슈너트채소볶음 | 템페버거

21일 | 여름부터 가을까지 즐기는, 옥수수현미밥정식 ● 176 옥수수현미밥+토마토된장국+가지장아찌+송화고버섯탕수
22일 | 입맛을 돋우는 가정식, 고구마톳밥정식 ● 182 고구마톳밥+들깨배춧국+미니양배추구이+수박무레몬절임
23일 | 따뜻한 한끼, 수제비정식 ● 188 된장수제비+콜라비깍두기+참나물고추장무침
24일 | 밤이 익어가는 계절, 밤밥정식 ● 192 밤밥+더덕구이+가지말랭이무침+청경채유부볶음
25일 | 채소로 차린 전통 한식상, 정월대보름플레이트 ● 198 오곡밥+콩나물국+오이지무침+취나물+도라지나물+호박고지
26일 | 소박하고 건강한 한끼, 주먹밥정식 ● 204 표고버섯현미주먹밥+연근전+우엉검은깨초절임
27일 | 찬밥으로 만드는 근사한 요리, 템페볶음밥정식 ● 208 브로콜리템페볶음밥+연두붓국+셀러리장아찌
28일 | 속 편한 음식이 생각날 때, 검은깨죽정식 ● 212 검은깨죽+세발나물무침+보라무물김치
29일 | 유럽식 런치, 브루스케타플레이트 ● 216 브루스케타+가스파초+적양배추발사믹볶음
30일 | 발리식 비건 요리, 나시고렝정식 ● 220 나시고렝+템페캐슈너트채소볶음+당귀샐러드
31일 | 고기패티보다 더 맛있는, 템페버거세트 ● 224 템페버거+웨지감자구이+콘샐러드

Bonus. 비건에 대해 궁금한 것들 ● 228

하루에 한 번, 31일간의 비건식비건은 식사를 할 때마다 김치, 국물, 샐러드 드레싱까지도 어떤 재료가 들어갔는지 꼼꼼히 살펴야 합니다. 때문에 먹을 수 있는 음식의 폭은 줄어들고, 요리법도 한정적인 것처럼 느껴집니다. 다채로운 비건식을 먹을 수 있게 가르쳐주는 가정 요리책이 있다면 얼마나 좋을까요?
『매일 한끼 비건 집밥』은 우리 입맛에 맞는 채식 요리를 제안합니다. 밥과 국수, 빵과 파스타, 한식과 서양식, 그리고 일상식부터 근사한 메뉴까지… 모두 집에 있는 재료로 만드는 법을 알려드려요. 또한 초보는 식단 구성이 쉽지 않으므로 영양과 맛을 고려한 정식 메뉴로 구성했습니다.
비건을 시작한다고 해서 즐겨 먹던 메뉴를 포기하지 마세요! 『매일 한끼 비건 집밥』에서는 그 메뉴 그대로 즐길 수 있도록 대체 재료로 맛을 재현합니다. 콩고기 같은 특수 재료가 아니라 냉장고 속에 있는 식재료를 사용하지요. 비건이라면 꼭 필요한 채수, 비건소스, 비건치즈 등은 집에서 직접 만들 수 있게 저자의 노하우가 담긴 레시피를 공개합니다.
30일 이상 같은 일을 지속하면 습관이 됩니다. 채식 습관을 만들 수 있도록 이 책에서는 31일간의 식단을 제안합니다. 그대로 따라하면 채식을 편하게 이어나갈 수 있습니다. 1일부터도 좋고 원하는 메뉴를 먼저 먹어도 됩니다. 하루에 한끼로 시작해서 차츰 횟수를 늘려가도 좋겠지요. 하지만 무엇보다 꾸준히 실천하기를 권합니다. 31일 후, 달라진 몸의 변화를 느낄 수 있을 테니까요.#비건 초보부터 고수까지 도움이 되는 식재료 레슨
#하루 한끼, 정식 메뉴로 구성
#홈메이드 소스와 치즈... 어디에서도 찾기 힘든 비건 소스 레시피
#플레이팅과 도시락 싸는 법 등 팁 공개
#두부, 이색 곡물, 템페 등 비건 식재료의 다채로운 활용법
#채식에 대해 궁금한 것들과 식재료 구입처