샐러드, 어떻게 맛있게 만들어요?

샐러드는 이제 일상식이 되었습니다. 가벼운 식사로, 다이어트식으로, 사이드 메뉴로, 안주로… 평소에 샐러드를 먹는 일은 점차 늘어갑니다. 그런데 매번 잎채소에 토핑 한두 가지, 늘 먹는 드레싱을 더한 같은 샐러드만 반복해서 먹는 건 아닌지요? <샐러드>는 매일 먹던 판에 박힌 메뉴에서 벗어나 83가지의 다채로운 맛을 볼 수 있도록 도와줍니다. 메뉴에 맞는 드레싱도 모두 다르기 때문에 재료와 드레싱을 서로 다르게 조합한다면 무궁무진한 변형이 가능합니다. 샐러드는 잎채소로만 만든 음식에 한정되지 않습니다. 채소, 고기, 해물… 어떤 것이든 샐러드의 재료가 될 수 있지요. 영양 가득한 재료를 얹어 만든 샐러드 한 접시는 충분히 훌륭한 요리입니다. 건강을 위한 도시락 메뉴로, 출출할 때 간식이나 바쁜 아침 식사로도 좋으며, 근사한 파티 푸드도 될 수 있는 매력적인 음식! <샐러드>가 알려주는 순서에 따라 요리를 시작해보세요. 초급, 중급, 고급… 단계별로 따라가다 보면 솜씨가 없는 사람들도 어느덧 샐러드 마스터가 될 수 있을 거예요.

Prologue 14

Part1 _ 요리하기 전

샐러드 알기 22
샐러드의 종류/적당한 양/맛있게 만드는 법

재료 알기 27
잎채소와 허브/단단한 채소/부재료/토핑 재료

드레싱 알기 41
재료와 만들기/드레싱의 종류

스타일링하기 58
조리 및 손질 도구/채소 자르는 법/예쁘게 담는 법

남은 샐러드 활용하기 69

Part2 _ 초급
바나나채소샐러드t74
무화과쿠스쿠스샐러드t76
명란마샐러드t78
도토리묵샐러드t80
알배추샐러드t82
참치샐러드t84
그릭샐러드t86
아보카도오이샐러드t88
그린빈아스파라거스샐러드t90
뿌리채소샐러드t92
초당옥수수샐러드t94
참외샐러드t96
포도부라타샐러드t98
배샐러드t100
당근비트구이샐러드t102
시저샐러드t104
멜론모차렐라샐러드t106
채소스틱과 딥t108
양배추차돌박이샐러드t110
토마토샐러드t112
옥수수파프리카샐러드t114
브로콜리콜리플라워샐러드t116
시금치멸치샐러드t118
송이토마토달걀샐러드t120
화이트채소샐러드t122
렌틸콩샐러드t124

Part3 _ 중급
가지샐러드t128
명란양송이버섯샐러드t130
감자구이샐러드t132
잡곡사과샐러드t134
게맛살캘리포니아샐러드t136t
수박오징어샐러드t138
과일구이와 리코타t140
닭고기미나리샐러드t142
마늘종버섯샐러드t144
문어샐러드t146
소고기청경채샐러드t148
콩파스타샐러드t150
불고기샐러드t152
닭고기쌀국수샐러드t154
모둠버섯샐러드t156
참치채소샐러드t158
연어보리아보카도샐러드t160
미니단호박안초비샐러드t162
낙지샐러드t164
콥샐러드t166
시금치마샐러드t168
시트러스치즈구이t170
채소잡채샐러드t172
두부스테이크샐러드t174
퀴노아연어포케t176
해초톳샐러드t178

Part4 _ 고급
호박리코타샐러드t182
연어현미샐러드t184
알감자관자샐러드t186
모시조개쪽파샐러드t188
골뱅이흑미샐러드t190
삼겹살묵은지샐러드t192
감자컵샐러드t194
아티초크샐러드t196
광어세비체t198t
육전생채샐러드t200
뿌리채소칩t202
떡채소샐러드t204
감자크로켓과 아란치니t206
찹스테이크샐러드t208
미트볼샐러드t210
병아리콩토마토샐러드t212
가지구이샐러드t214
새우구이샐러드t216
키조개찜샐러드t218
미니당근방울양배추샐러드t220
과일그래놀라t222
더덕카망베르샐러드t224

Bonus _ 저장샐러드
과일마리네이드t227
올리브마리네이드t228
새우토마토살사샐러드t229
오이가스파초t230
돌나물샐러드t231
양송이버섯절임t232
단호박고구마무스샐러드t233
콜라비코울슬로t234
추억의 샐러드t235

푸디부터 요알못까지! 누구나 실패 없는 샐러드 레시피POINT 1 새롭게 개발한 83가지 샐러드
초급 26가지, 중급 26가지, 고급 22가지, 저장샐러드 9가지가 담겨 있습니다. 우리가 즐겨 먹는 흔한 냉장고 속 재료로 만드는 초급, 늘 먹지만 재료와 조리법을 달리해 조금 더 색다르게 즐기는 중급, 이색 재료와 몇 단계의 과정을 거쳐 근사하게 만든 고급까지, 어느 하나 흔히 볼 수 없는 메뉴가 가득합니다. 레스토랑이나 셰프가 만든 메뉴 같지만 모두 홈메이드 샐러드로 누구나 집에서 만들 수 있습니다. 오직 <샐러드>에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴를 만나보세요.POINT 2 초급, 중급, 고급! 단계별 친절한 수업
요리를 즐기는 사람은 어떤 것부터 시작해도 좋지만 요리가 서툴고 어려운 사람들은 초급 단계부터 시작해보세요. 초급이 익숙해졌다면 중급, 고급… 순서대로 만든다면 어렵지 않게 모든 요리를 완성할 수 있습니다. 물론 요리 고수의 경우는 기호에 따라, 재료 상황에 따라 먹고 싶은 샐러드를 골라서 시작해도 좋아요. 고급 단계는 요리하는 데 시간이 꽤 소요되는 메뉴가 많기에 여유있는 날 도전할 것을 권합니다. 또한 본격적으로 요리를 시작하기 전에 알아야 할 기본 상식, 밑준비 등을 상세히 설명했습니다. 먼저 참고한다면 요리의 완성도를 높이는 데 도움이 될 것입니다. POINT 3 쉽게 찾을 수 없는 비밀 드레싱 공개
드레싱만 제대로 만들어도 샐러드의 반 이상은 완성된 것이라고 할 수 있을 정도로 드레싱은 무척 중요합니다. <샐러드>에서는 83가지의 메뉴마다 각기 다른 드레싱을 곁들였습니다. 저자가 개발한 이 드레싱의 대부분은 간장, 식초, 참기름, 깨, 된장 등 집에 있는 재료로 만들 수 있는 것들입니다. 물론 이색 재료를 넣어 맛을 업그레이드한 독특한 드레싱도 많습니다. 모두 우리 입에 맞도록 레시피의 수정을 거쳤습니다. <샐러드>에 소개된 드레싱을 자주 먹는 샐러드에 활용해보세요. 전혀 다른 요리처럼 샐러드의 맛이 완전히 달라집니다.cooking at home
집에서 마치 요리 수업을 받는 것처럼
간단하지만 맛을 내기 까다로운 메뉴, 자주 먹지만 늘 같은 방식으로만 만드는 메뉴가 있습니다. 조금 더 맛있고 색다르게 먹을 수 있게 알려주는 책이 있다면 얼마나 좋을까요? 그런 책이 있다면 첫 페이지부터 후루룩 훑어보고, 원하는 부분만 찾아보고, 북마크 해놓고 필요할 때마다 꺼내볼 것 같아요. 이런 책을 보고 싶다는 생각에서 ‘쿠킹앳홈’ 시리즈를 준비하게 되었습니다.
‘쿠킹앳홈’ 시리즈는 기초부터 차근차근 알려주어 초보도 쉽게 따라할 수 있어요. 초급부터 고급까지 레벨별로 메뉴가 구성되어 있어서 내 수준에 맞는 요리를 누구나 쉽게 배울 수 있어요.
쉽지만 근사하게 완성할 수 있다면 더욱 좋겠지요. 혼자서 차근차근 요리할 때 도움을 받을 수 있도록 친절한 레시피를 담았습니다. 곁에 두고 늘 펴보고 싶은 책. 테이스트북스의 ‘쿠킹앳홈’ 시리즈는 집에서 요리를 하는데 훌륭한 지침이 되어 줄 것입니다.
cooking at home no.1 <토스트>
cooking at home no.2 <파스타>
cooking at home no.3 <샐러드>