김수진 요리연구가의 초간단 밑반찬 요리법 115

간단한데 맛있다 대한민국 1호 음식감독 김수진 요리연구가의 밑반찬!

국내 최초 음식감독으로 각종 미디어와 한식 관련 연구 사업에서 음식 전반 자문과 연출로 하루하루 바쁜 김수진 요리연구가. 〈소문난 요리법〉에 이어 이번에는 그녀만의 맛깔나는 반찬으로 무장한 〈수진이네 반찬〉으로 우리에게 돌아왔다.

프롤로그 _ 006

파트 1 특별한 요리 비법

기본양념 소개 _ 014
두루두루 쓰이는 양념장 만들기 _ 016
요리가 쉬워지는 간단 즙 만들기 _ 018
요리가 맛있어지는 간단 육수 만들기 _ 020
계량법 _ 022

파트 2 샐러드

버섯샐러드 _ 026
연근샐러드 _ 028
불고기 김치샐러드 _ 030
만두피 참치샐러드 _ 032
석화샐러드 _ 034
더덕잣즙냉채 _ 036
브로콜리 명란젓 샐러드 _ 038
수삼 셀러리 냉채 _ 040
생굴 미나리 강회 _ 042
청국장 소스에 버무린 채소 샐러드 _ 044

파트 3 무침

오이고추 된장무침 _ 048
도라지 오이 초고추장무침 _ 050
톳 두부 된장무침 _ 052
물미역 생굴 초무침 _ 054
오징어 부추무침 _ 056
골뱅이 황태채무침 _ 058
시금치고추장무침 _ 060
도토리묵 김치무침 _ 062
파채 건파래무침 _ 064
근대 된장무침 _ 066
명란젓무침 _ 068
꽈리고추무침 _ 070
오이지무침 _ 072
꼬막무침 _ 074
달래 오이무침 _ 076
콩나물무침 _ 078
우엉 잡채 _ 080
노각무침 _ 082
무짠지무침 _ 084
꼬시래기무침 _ 086

파트 4 조림, 찜

꽈리고추 콩가루찜 _ 090
감자조림 _ 092
마늘종 소고기조림 _ 094
달걀 명란젓찜 _ 096
갈치 시래기조림 _ 098
등갈비찜 _ 100
통조림 꽁치 무조림 _ 102
어묵 곤약조림 _ 104
양념된장 가지찜 _ 106
삼치 애호박 된장조림 _ 108
삼겹살 김치찜 _ 110
코다리조림 _ 112
양미리조림 _ 114
적배추 소고기찜 _ 116
달걀 버섯 장조림 _ 118
차돌박이감자조림 _ 120
전복갈비찜 _ 122

파트 5 볶음, 구이

시금치 바지락볶음 _ 126
애호박 조갯살볶음 _ 128
삼치 카레구이 _ 130
오징어볶음 _ 132
낙지 양배추볶음 _ 134
LA갈비 구이 _ 136
주꾸미 미나리볶음 _ 138
닭갈비 _ 140
된장 소스를 곁들인 맥적 _ 142
곤드레 버섯 불고기 _ 144
곤드레나물 볶음 _ 146
항정살 대파볶음 _ 148
마른홍합 굴소스볶음 _ 150
삼겹살 숙주볶음 _ 152
돼지갈비양념구이 _ 154
닭 떡볶이 _ 156
콩고기볶음 _ 158
잔멸치볶음 _ 160
목이버섯 고추볶음 _ 162

파트 6 전, 튀김

애호박 소고기전 _ 166
느타리버섯적 _ 168
미나리 꼬막전 _ 170
옥수수 완두콩전 _ 172
매생이 새우살전 _ 174
부추 풋고추 장떡 _ 176
시래기 도토리 된장전 _ 178
깻잎전 _ 180
도토리전 _ 182
오징어 튀김 _ 184
표고탕수 _ 186
육전 _ 188
김치전 _ 190

파트 7 김치, 장아찌

배추김치 _ 194
마른오징어 쪽파김치 _ 196
대파김치 _ 198
깻잎김치 _ 200
오이고추 물김치 _ 202
설렁탕 깍두기 _ 204
적배추 고추씨 물김치 _ 206
무 장아찌 _ 208
모둠 피클 _ 210
양배추김치 _ 212
겉절이 _ 214
오이소박이 _ 216
감말랭이 장아찌 _ 218
황태식해 _ 220
가자미식해 _ 222
청양고추 장아찌 _ 224

인덱스 226

◆반찬도 훌륭한 메인 요리가 될 수 있다
가장 만들기 쉬운 듯하면서 가장 만들기 어려운 음식이 바로 반찬 요리! 김수진 요리연구가와 함께라면 이젠 반찬 레시피도 걱정 없다. 밑반찬이라는 말에서 떠오르듯 흔히 사람들은 반찬을 부요리쯤으로 생각하지만, 그녀의 특별한 반찬 레시피와 함께라면 반찬도 훌륭한 메인 요리가 될 수 있다! 혼자 먹기에 딱 맞는 간단한 반찬 레시피부터 손님상에 올려도 손색없는 훌륭한 메인 반찬까지 115 가지 맛있는 반찬 레시피를 만나보자.◆하루 10분이면 충분한 초간단 반찬 만들기
주방 앞에만 서면 작아지는 요리 초보부터 한 번에 음식을 많이 하기는 부담스러운 1인 가구까지 이제는 〈수진이네 반찬〉과 함께라면 식탁 앞에 앉는 것이 즐거워진다. 가볍게 먹고 싶은 날에 적당한 샐러드 요리, 제철 재료만 준비해서 간단히 만드는 무침 요리, 든든히 먹고 싶은 날에 어울리는 조림, 찜, 볶음, 구이 요리, 한잔 생각나는 날엔 안주로도 적당한 전, 튀김 요리, 늘 옆에 두고 먹고 싶은 김치, 장아찌 요리까지 어떤 상황이든 누구에게나 적합한 김수진 원장만의 특별한 레시피로 맛있는 저녁을 맛보자. ◆ 요리 초보들도 끄덕하며 따라 하는 쉬운 레시피
조선간장, 양조간장, 맛간장… 다양한 종류의 간장의 맛과 만드는 법을 몰라도 걱정 없다. 김수진 원장의 친절하고 자세한 설명으로 요리에 꼭 필요한 다양한 양념, 청, 즙, 육수 만들기까지 초보라도 차근차근 배울 수 있다. 흔히 인터넷에서 볼 수 있는 소스 레시피가 아닌 김수진 원장의 특별한 비법 레시피가 가득하니 꼭 살펴보자. 또한 복잡한 계량 도구 필요 없이 밥숟가락으로 손쉽게 따라 할 수 있도록 계량법도 단순화했다. 종이컵과 밥숟가락만으로 똑같은 맛을 내는 간소한 조리법과 상세한 사진 컷으로 쉽고 맛있게 요리해보자.