주스바 레시피에서 창업과 운영까지

알리샤 코헨(알리샤코헨 로푸드클래스 운영자)

『처음 시작하는 소액 주스바 창업』은 처음 시작하는 주스바 창업자에게 가장 중요하고 실질적으로 도움이 될 수 있도록 상가계약, 입지선정, 메뉴선택, 홍보 등 하나의 가게를 오픈하고 운영할 수 있도록 저자의 꼼꼼한 정보와 노하우를 전하고 있다. 심리센터 및 제약회사에서 근무한 경험이 있는 저자는 로푸드 그리고 디톡스주스에 대한 확신이 주스바 창업에는 무척 중요한 요소임을 강조하고 있으며 로푸드, 디톡스주스, 웰에이징에 대한 다양한 지식을 담고 있다. 또한 주스바의 메뉴를 구성하고 제품을 개발할 수 있도록 저자의 노하우가 담긴 주스와 스무디의 다양한 레시피를 공개하고 있다.

PART 01 웰에이징 시대 로푸드가 답이다
Section 01 로푸드란 무엇인가
Section 02 로푸드의 좋은 점
Section 03 로푸드에서 주로 쓰이는 음식재료
Section 04 요리의 화룡점정(畵龍點睛), 허브 소개
Section 05 해초의 종류
Section 06 로푸드 양념 및 향신료
Section 07 로푸드에 필요한 조리도구
Section 08 로푸드 배우기
Section 09 디톡스란 무엇인가?
Section 10 디톡스주스의 변천
Section 11 주스 vs 스무디
Section 12 주스클렌즈 프로그램과 효과
Section 13 주스클렌즈 프로그램 후기

PART 02 로푸드레시피
·주스클렌즈
Recipe 01 키위그린주스
Recipe 02 스트로베리그린주스
Recipe 03 석류주스
Recipe 04 비트주스
Recipe 05 적채주스
Recipe 06 밀싹즙
Recipe 07 용과주스
Recipe 08 시트러스주스
Recipe 09 사과당근주스
Recipe 10 사과그린주스
Recipe 11 셀러리주스
·스무디클렌즈
Recipe 01 미란다커주스
Recipe 02 사과파인스무디
Recipe 03 망고스무디
Recipe 04 그린파인애플스무디
Recipe 05 홍시스무디
Recipe 06 바나나대추야자스무디
Recipe 07 체리스무디
Recipe 08 케일그린스무디
Recipe 09 딸기스무디
Recipe 10 수박스무디
·로푸드수프
Recipe 01 당근수프
Recipe 02 아보카도수프
Recipe 03 토마토수프
Recipe 04 오이수프
·클렌즈 전·후 보식
Recipe 01 과카몰리
Recipe 02 케일부리또&타히니 소스
Recipe 03 러 김밥
Recipe 04 루꼴라샐러드
Recipe 05 콥샐러드
Recipe 06 토마토살사
Recipe 07 크림스파게티
Recipe 08 블루베리푸딩
·로푸드디저트
Recipe 01 에너지바
Recipe 02 크레페
Recipe 03 로쵸컬릿
Recipe 04 레몬치즈케?
·디톡스워터
Recipe 01 디톡스 워터

PART 03 디톡스주스바 창업하기
Section 01 디톡스주스바 오픈을 위한 마인드 세팅
Section 02 창업절차
Section 03 자금계획 세우기
Section 04 매장 구상하기
Section 05 가게입지 선정하기
Section 06 내가 원하는 상가 찾기
Section 07 상가계약하기
Section 08 인테리어 진행하기
Section 09 인테리어 업체 선정하기
Section 10 시설 및 기기
Section 11 주방집기 및 일회용품
Section 12 재료 공수하기
Section 13 위생교육과 사업자 등록, 각종 인허가 받기
Section 14 세금관련
Section 15 메뉴 콘셉트 잡기
Section 16 직원 채용
Section 17 가게 홍보하기
Section 18 고객 관리하기

디톡스주스바를 창업하는 것이 커피숍 창업보다 중심상권에 입주하기 유리한 부분이 있습니다. take-out 위주의 손님이 많아 그로 인해 발생하는 매출이 높습니다. 앞서 이야기 했지만 착즙 주스는 개당 단가가 높으므로 손님이 붐비지 않아도 충분한 매출을 올릴 수 있다는 장점이 있습니다. 그러므로 주스바는 take-out 손님을 바탕으로 5평에서 10평 미만의 작은 규모의 가게로도 충분한 매출과 수익을 발생시킬 수 있다는 큰 장점이 있습니다.
- PART 03 디톡스주스바 창업하기 중에서주스바를 위해 어떤 제품을 어떻게 팔것인가를 생각하는 부분은 매우 중요합니다. 물론 수업을 통해 배운 것을 활용하고 다른 가게에서 인기리에 판매되고 있는 제품을 비슷하게 판매하는 것도 전략이 될 수 있겠지만, 그렇게만 하다가는 특색 없는 가게가 되어 버리겠죠. 나만의 메뉴, 나만의 레시피가 반드시 있어야 합니다. 우리 가게만의 메뉴, 우리 가게만을 위한 메뉴를 개발할 때 주의할 점은 절대 혼자서 개발하고 만족해서는 안된다는 부분입니다. 개발을 할 때는 혼자서 할 수도 있지만 맛을 보고 평가를 받는 단계가 반드시 필요합니다. 메뉴를 개발할 때에는 반드시 레시피를 작성합니다. 제품 개발 시 레시피를 작성해 놓아야 다음에 만들때도 똑같은 맛으로 만들 수 있습니다. 또 새로운 직원이 오더라도 레시피만 있으면 교육할 때에도 매우 편합니다.
- PART 03 디톡스주스바 창업하기 중에서

초보자도 쉽게 따라할 수 있는
주스바 창업 방법과 운영 노하우! 레시피까지!최근 창업은 제2의 인생을 준비하는 퇴직자는 물론 이제 사회에 발을 내딛는 청년들에게도 화두가 되고 있다. 또한 100세 시대를 준비하는 사회적 분위기에 따라 웰빙을 넘어서 웰에이징이 화두가 되고 있다. 주스바 창업은 웰에이징 시대와 창업이라는 두 가지 키워드를 모두 만족하는 창업 유망 업종이다. 실제 주스클렌즈는 할리우드 및 국내 유명 샐러브리티에게도 큰 인기를 얻고 있다.
이 책은 처음 시작하는 주스바 창업자에게 가장 중요하고 실질적으로 도움이 될 수 있도록 상가계약, 입지선정, 메뉴선택, 홍보 등 하나의 가게를 오픈하고 운영할 수 있도록 저자의 꼼꼼한 정보와 노하우를 전하고 있다. 심리센터 및 제약회사에서 근무한 경험이 있는 저자는 로푸드 그리고 디톡스주스에 대한 확신이 주스바 창업에는 무척 중요한 요소임을 강조하고 있으며 로푸드, 디톡스주스, 웰에이징에 대한 다양한 지식을 담고 있다. 또한 주스바의 메뉴를 구성하고 제품을 개발할 수 있도록 저자의 노하우가 담긴 주스와 스무디의 다양한 레시피를 공개하고 있다. ------------------------------------------------------------------
책 내용PART01 웰에이징 시대 로푸드가 답이다
웰에이징은 노화를 거스르기보다는 현명하고 건강하게 늙어간다는 개념으로 최근 웰빙을 넘어 웰에이징이 화두가 되고 있으며, 100세 시대를 준비하는 요즘, 좋은 음식을 잘 먹는 것이 건강을 지키는 가장 쉽고 중요한 방법이다. 이처럼 건강이라는 키워드가 사회 전반의 트랜드가 되면서 로푸드(raw-food)에 대한 관심도 높아졌고, 로푸드가 미란다 커, 기네스 펠트로 등 유명 할리우드 스타들의 다이어트 방법으로도 알려지면서 인기를 모으고 있다. 파트1에서는 로푸드가 무엇인지, 주스클렌즈 프로그램 및 효과, 음식재료, 조리도구, 디톡스주스의 변천 등 디톡스주스바를 창업하는 데 있어 다양한 정보와 지식을 담고 있다. 로푸드 그리고 디톡스에 대해 본인이 가지고 있는 확신은 주스바 창업에 무척 중요한 요소가 되기 때문이다.PART02 로푸드 레시피
주스클렌즈와 주스바 운영에 기본이 되는 주스와 스무디의 기초를 탄탄하게 다지면서 최대한 다양한 레시피를 경험할 수 있도록 준비했다. 레시피를 토대로 응용하다 보면 계절이 바뀔 때마다 새로운 음식재료를 가지고 다양한 변주를 할 수 있을 것이다. 대부분 로푸드라 하면 주스, 스무디, 샐러드 정도만 알고 있는 경우가 많은데 외국에서는 로푸드만을 전문으로 하는 레스토랑도 성황리에 영업 중이고, 채식레스토랑에서도 로푸드가 큰 비중을 차지하고 있다. 주스바 창업자가 이에 맞추어 다양한 메뉴를 준비하고 구성할 수 있도록 레시피를 공개하였다.PART03 디톡스주스바 창업하기
파트3에서는 창업절차, 자금계획, 매장 구상, 가게입지, 상가 계약, 인테리어, 사업자 등록 및 인허가, 세금, 직원 채용, 홍보 및 고객관리 등 하나의 가게를 오픈하고 또 운영하는 것에 포커스를 맞추었다. 창업의 길은 어렵고도 험난하지만 이 책을 통해서라면 저자가 창업하고 운영하며 겪었던 경험들과 수년 간 여러 개의 점포를 오픈하며 얻었던 노하우를 고스란히 자신의 것으로 만들 수 있을 것이다. 장담하건데 책을 통해 주스바 창업에 필요한 실무와 경영 노하우를 배우고 성공 창업의 길을 갈 수 있을 것이다.