넉넉히 만들어둔 비법 밑국물로 맛있게 한 끼 완성하기

“국물요리, 번거롭고 어렵다는 분들 참 많지요? 하지만 밥상에서 빼놓을 수 없는 국, 찌개, 전골 등 푸짐한 국물요리 몇 가지만 제대로 배워두면 집밥이 훨씬 더 맛있어집니다!”

천연 재료로 제대로 만드는, 진짜 맛있는 국물요리를 배우고 싶다는 분들이 참 많습니다. 그래서 요리 잘하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 잘 알려진 명랑쌤이 1탄 비법 밑반찬에 이어 2탄 ‘비법 국물요리’ 책을 선보입니다. 국물 없이 밥 못 먹는 식성이라 늘 국, 찌개, 전골, 조림 등을 준비하는 명랑쌤에게 ‘국물요리’는 특히 더 자신있는 분야지요. 1탄 밑반찬과 마찬가지로 이번 책에서도 그녀는 구하기 어렵지 않은 재료와 양념으로 한끗 다른 맛과 푸짐함, 새로움이 있는 비법 국물요리들을 소개합니다. 또한 명랑쌤은 이 책을 통해 매일 맛있게 국물요리를 즐기기 위해선 기본 밑국물은 시간될 때 미리 넉넉히 끓여 냉장고나 냉동실에 넣어두고, 주재료는 그 계절에 가장 맛있는 제철 재료를 쓰되 그 외 다양한 부재료나 양념은 반복적으로 활용하며, 적은 양을 끓이면 깊은 맛을 내기 어려우니 한꺼번에 2~3회 먹을 분량씩 끓인 후 나눠 보관했다가 데워 먹으라고 조언합니다. 이렇게 하면 화학조미료에 의존하지 않고, 재료 본연의 감칠맛을 최대한 끌어낸 맛있는 한식 국물요리를 명랑쌤처럼 매일매일 즐길 수 있지요. 이 책에는 일상에서 가장 많이 먹는 국, 찌개는 물론 손님상에 올려도 부족함 없는 푸짐한 탕과 전골, 자작한 국물이 있는 조림과 찜 등 50여 가지의 국물요리가 실려 있습니다. 너무나 친숙하지만 깊은 맛을 내기 어려웠던 된장국, 미역국, 김치찌개, 육개장부터 명랑쌤만의 시그니처인 콩나물 오징어 북엇국, 차돌 우거지찌개, 우엉 들깨탕, 등갈비 시래기 콩탕, 쇠고기 아롱사태찜까지 메뉴 선택의 폭도 아주 넓답니다. 그래서 요리 초보자도, 요리 좀 하는 베테랑들도 모두 만족하며 이 책을 활용할 수 있습니다.

*본 책의 목차에는 아이콘으로 각 국물요리별 어울리는 밑국물(다시마국물, 멸치국물, 북어나 황태국물, 고기육수, 쌀뜨물)을 소개했습니다.

02 프롤로그
명랑쌤 비법 요리책 2탄, 국물요리를 제대로 맛있게 만드는 비법을 담았습니다

기본 가이드
국물요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨
10 국물요리를 더 맛있게 하는 기본 지침 7가지
12 국물 맛을 섬세하게 하는 기본 밑국물 5가지
18 밑국물에 가장 많이 쓰이는 기본 재료 14가지
20 국물요리에 가장 많이 쓰이는 기본 양념 10가지
22 Q&A / 국물요리에 관한 독자들의 질문과 명랑쌤의 답변
24 요리 가이드 / 계량 & 불 세기 & 인분수 조절하기

Chapter 1. 깔끔한 국물로 더 맛있게 즐기는 국
28 맑은 감자국
30 새우젓 애호박 두부국
32 대파 버섯 달걀국
34 김치 콩나물국
36 콩나물 오징어 북엇국
40 오징어 뭇국
42 쇠고기 얼갈이배추 된장국
43 명란 순두부국
43 시금치 건새우 된장국
48 매생이 굴국
50 쇠고기 미역국
52 빨간 쇠고기 뭇국
54 토란국
56 오이 미역냉국
58 가지냉국
60 도토리묵냉국

Chapter 2. 풍부한 건더기로 더 맛있게 즐기는 찌개
64 차돌 된장찌개
66 우렁 강된장찌개
68 해물 순두부찌개
70 동태찌개
71 매콤한 청국장찌개
71 간편 꽁치 김치찌개
76 김치 콩비지찌개
78 돼지고기 김치찌개
80 부대찌개
82 돼지고기 감자 고추장찌개
84 닭개장
85 육개장
90 차돌 우거지찌개

Chapter 3. 푸짐한 별미로 더 맛있게 즐기는 탕 ㆍ 전골
94 어묵탕
95 우엉 들깨탕
95 순두부 들깨탕
100 삼계탕
102 초계탕
104 단호박 꽃게탕
105 우럭 매운탕
110 낙지 연포탕
111 불낙전골
116 돼지목살 김치전골
117 등갈비 시래기 콩탕
122 만두전골

Chapter 4. 자작한 국물이 있어 더 맛있게 즐기는 조림 ㆍ 찜
128 국물 자작 무조림
130 시래기 들깨 된장조림
132 오징어 두부조림
134 남대문 스타일 갈치조림
135 병어 감자조림
140 버섯 육수불고기
142 쇠고기 아롱사태찜
144 칼칼 돼지갈비찜
146 등갈비 김치찜
148 매운 닭볶음탕
151 황태 찜닭

부록
잘라서 냉장고에 붙여두는 명랑쌤 비법 밑국물 레시피표

154 인덱스 가나다순 ㆍ 주재료별

■ 이 책의 200% 활용법
1.감칠맛 책임지는 명랑쌤 비법 밑국물들을 첫 장에 싹 모아 소개했어요. 시간 날 때 넉넉히 만들어두면, 빠르게 맛있게 국물요리를 만들 수 있지요. 바쁠 때 전자레인지로 빠르게 만드는 초간단 다시마 밑국물 레시피도 소개했으니, 아주 유용할 거예요. 맨 뒤에 수록한 부록 ‘명랑쌤 비법 밑국물 표’는 잘라서 냉장고에 붙여두고 활용하세요.
2.고기, 생선, 해산물 등의 주재료는 달라도 부재료와 양념 등은 비슷해요. 주재료는 맛과 영양은 최고, 가격은 저렴한 제철 재료를 필요한 양만큼 구입하고 부재료와 양념은 나눠서 매일매일의 국물요리에 활용하세요.
3.국물요리는 조금 끓이는 것보다 한꺼번에 넉넉히 끓여야 맛있어요. 넉넉히 끓인 국물요리를 나눠 보관하는 법, 맛있게 데우는 법 등 깨알 정보는 Q/A에 자세히 소개했으니 꼭 참고하세요.
4.첫 장 비법 레슨부터 각 레시피마다 소개한 비법까지 요리 전 읽어두면 실패 없이 제대로 맛을 낸 국물요리를 완성하게 돼요.
5.모든 레시피에는 재료 써는 크기, 불 세기, 조리시간 등을 자세히 적었습니다. 집집마다 화력, 조리도구 크기와 두께 등에 차이가 나니 레시피를 준수하되 사진을 참고해 가감하세요.■ 이 책의 구성
1.국물 맛을 섬세하게 하는 기본 밑국물
-다시마국물, 멸치국물, 북어국물, 채소국물, 고기육수부터 조개나 가다랑어포 국물까지
2.깔끔한 국물로 더 맛있게 즐기는 국
-감자, 두부, 달걀을 이용한 맑은 국부터 맛내기 어려운 된장국, 미역국, 굴국, 냉국까지
3.풍부한 건더기로 더 맛있게 즐기는 찌개
-한끗 다른 맛의 된장찌개, 청국장찌개, 김치찌개, 순두부찌개, 생선찌개, 육개장, 닭개장까지 푸짐한 별미로 더 맛있게 즐기는 탕과 전골
4.손님상에 올려도 부족함 없는 탕과 전골
-들깨탕, 어묵탕, 매운탕, 꽃게탕, 연포탕, 각종 전골들까지 자작한 국물이 있어 더 맛있게 즐기는 조림과 찜
5.반찬도 되고 국물요리도 되는 조림과 찜
-두부조림, 채소조림, 생선조림, 김치찜, 고기찜, 닭찜까지