25년 경력 요리연구가의 특급 노하우 | 오늘 저녁, 가족 모두를 환호하게 할 단 하나의 반찬레시피

번거롭게 이것저것 준비할 필요 없어요! 25년간 요리연구가로 활동해온 김선영의 특급 반찬 레시피

냉장고에 넣었다 꺼낸 ‘마른 반찬’을 잘 먹지 않는다면? 밑반찬부터 국물까지, 이것저것 차릴 시간이 없다면? 제대로 된 집밥이 그립지만, 바빠서 번거로워서 또 이런저런 사정으로 한 끼를 때우듯 해결할 때가 많았던 이들에게, 반찬 잘 만들기로 소문난 김선영 요리연구가가 명쾌한 해결책을 제안합니다. 바로 ‘일품 반찬’. 저자가 말하는 ‘일품 반찬’이란 “다른 반찬 없이 김치만 곁들여도 부족함 없이 식사할 수 있게 해주는 즉석 반찬”입니다. 고기, 해산물, 두부, 달걀 등 모두가 좋아하는 일상의 재료에 채소와 양념을 더해 간편하게, 푸짐하게, 따끈하게 만들어 먹는 반찬. 그래서 ‘오늘 저녁 뭐 먹지?’가 늘 고민이라면, 이 책 속 반찬 하나로 가족이 환호할 식사를 준비할 수 있습니다. 25년간 요리연구가로 활동해온 저자는 이번 책에서 그녀만의 한 끗 다른 양념과 색다른 재료 조합으로 특색을 갖춘 일품 반찬들을 선보였습니다. 제육볶음, 닭볶음탕, 오징어볶음, 생선조림 등 평범한 메뉴의 업그레이드도 눈에 띕니다. 이 책에는 레시피뿐만 아니라, 남는 재료나 반찬을 활용하는 꿀팁도 담겨 있습니다. 요리를 더 맛있게 만드는 저자의 특급 노하우도 곳곳에 소개해 요리 상식과 실력을 키우는데 큰 도움이 될 거예요. 이제 따뜻한 집밥이 먹고 싶은 날이면 가볍게, 만만하게 〈김치만 곁들이면 식사 준비 끝! 일품 반찬〉을 펼쳐 보세요. 식사를 준비하는 시간은 더 편해지고, 식사를 즐기는 시간은 더욱 행복해집니다.

002tProloguet
반찬 하나만으로 식탁이 푸짐해지는 마법을 보여드릴게요

154t인덱스
가나다순 / 조리법별

Basic Guide
008t요리 기본기 다지기
010 자주 사용하는 기본 재료 손질 & 보관법
012t배워두면 좋은 재료 손질법
014t자주 사용하는 기본 양념 & 시판 소스
018t요리 초보의 단골 Q&A

Part 1. 닭고기 일품 반찬
020t닭고기 알아보기
024t매콤달콤 닭가슴살볶음
026t닭다릿살 견과류 채소조림
028t화끈 닭강정
030t묵은지 닭볶음탕
034t까르보나라 불닭갈비
036t연근 닭불고기
038t매콤 카레찜닭

Part 2. 돼지고기 일품 반찬
042t돼지고기 알아보기
046t유자 된장 목살구이
048t두반장 돼지고기볶음
052t마포식 돼지갈비
054t낙지 제육볶음
058t바비큐맛 삼겹살구이
060t돼지고기 가지강정
064t파인애플소스 통삼겹살찜

Part 3. 쇠고기 일품 반찬
066t쇠고기 알아보기
070t쇠고기 우엉잡채
072t매콤 등심 깻잎볶음
076t바싹 불고기
078t우삼겹 부추무침
080t차돌박이 숙주볶음

Part 4. 해산물 일품 반찬
082t해산물 알아보기
086t즉석 간장게장
090t된장 삼치조림
094t새우 떡볶음
096t꼬막 부추무침
100t코다리 다시마조림
102t주꾸미 꽈리고추볶음
106t갈치 감자조림
108t조갯살 두부볶음
110t칠리 오징어볶음
112t아몬드소스를 곁들인 고등어구이
114t자반고등어찜

Part 5. 두부?달걀?가공식품 일품 반찬
116t두부?달걀?가공식품 알아보기
120t달걀 두부자박이
124t구운 두부 & 채소소스
126t명란 달걀말이
128t참치김치 달걀만두
130t어묵 가지볶음
132t어묵 꽈리고추조림
134t어묵 양배추잡채
136t소시지 방울토마토볶음
138t새우 만두볶음
140t참나물 골뱅이무침
142t참치 쪽파 김무침

Plus Recipe 1 남은 채소 딱 하나로 만들자! 곁들임 반찬
144t뿌리채소 피클
145t버섯 장아찌
146t잎채소 달걀전
147t들깨 채소볶음
148t3가지 양념 채소무침

Plus Recipe 2 김치 딱 하나만 곁들이자! 기본 배추김치
150t배추겉절이
150t배추김치

■ 이런 분들에게 이 책을 추천해요!1. 냉장고에 넣었다 꺼낸 ‘마른 반찬’은 안 먹는다면?
→ 따뜻할 때 즐기는 ‘즉석 반찬’을 담았어요.2. 밑반찬부터 국물까지, 이것저것 차릴 시간이 없다면?
→ 딱 하나만 만들면 식사 준비가 끝나는 푸짐한 반찬을 소개합니다.3. 낯선 재료에 복잡한 조리법이 싫다면?
→ 고기, 해산물, 두부, 달걀 등 일상 재료로 만드는 간편 레시피를 활용하세요.4. 남는 재료, 남는 반찬이 부담스럽다면?
→ 남는 재료와 반찬을 색다르게 활용할 수 있는 노하우를 만나보세요. ■ 저자 레시피에 대한 독자 평가“친정 엄마가 해준 듯한 깊은 맛이 나요. 그 맛이 자꾸 떠올라 한 번 배운 메뉴는 여러 번 만들게 되더라고요.”“어려운 재료가 아닌 친숙한 재료로 만들 수 있어서 참 좋아요. 재료도 쉽고, 조리법도 간단해 일상에서 활용할 순간들이 참 많답니다.””성공 노하우, 실패 포인트를 확실하게 알려줘서 요리 실력이 차곡차곡 쌓여요. 핵심을 알게 되니 제 나름대로 응용할 수 있는 힘도 생기더군요.”“닭볶음탕, 불고기, 제육볶음, 생선조림 등 평범한 요리도 선생님의 손을 거치면 특별해져요. 한 끗 다른 양념, 새로운 재료 조합이 신선합니다.”* 저자가 연재한 요리잡지 〈수퍼레시피〉 반찬 칼럼의 독자 리뷰에서 발췌했습니다.