가장 맛있는 베이킹을 위해, 가장 싱그러운 계절의 맛을 듬뿍 담았습니다

김포 모담산 끝자락에는 아담한 케이크 가게이자 베이킹 클래스 공간인 ‘그리고 케이크’가 있습니다. 봄이면 새빨간 생딸기를 듬뿍 올린 케이크를, 여름이면 포슬포슬한 텃밭표 감자를 담은 스콘을, 가을이면 농장에서 따온 달콤한 사과를 더한 파운드케이크를, 겨울이면 따끈한 군고구마를 채운 파이를 선보이는 곳이에요. 이곳을 운영하는 김경화 파티시에는 제철 재료를 듬뿍 넣어 베이킹을 합니다. 과일이나 채소를 약간의 부재료나 장식으로 사용하는 것이 아닌 주인공이 되도록 가득 넣어 계절의 풍미를 물씬 내는 것이에요. 이곳의 케이크와 쿠키를 맛보면 감자가 이런 향을 품고 있구나, 옥수수 알갱이 식감이 이렇게 재미있구나, 자색고구마 빛깔이 참 예쁘구나, 우엉의 식감이 의외로 쫄깃하구나, 생각이 들며 일상의 재료들이 새롭게 다가오지요. 별다른 기교 없이 재료 본연의 맛을 살리는 것이 비결인 셈입니다. [사계절 베이킹]에는 케이크 가게의 기존 인기 메뉴는 물론, 저자가 사계절 동안 텃밭을 가꾸고 제철 재료들을 맛보며 개발한 다양한 메뉴가 실려있습니다. 제철 재료 저마다의 맛과 향, 식감 을 파악해 케이크, 카스텔라, 피낭시에, 마들렌, 몽블랑, 쿠키, 까눌레, 마카롱, 다쿠와즈, 푸딩 등 여러 가지 품목으로 소개하고 있지요. 각각의 레시피에는 베이킹 클래스에서 전하는 노하우도 꼼히 담아 누구나 실패 없이 맛있게 완성할 수 있도록 했답니다. [사계절 베이킹]은 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 만들었습니다. 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 곳곳에 에세이로 녹여냈으니 먼저 편하게 읽어보세요. 그리고는 지금 만나는 이 계절의 페이지를 펼쳐 좋아하는 제철 재료가 담긴 레시피를 따라 해보세요. 평범한 오늘이, 흘러 가는 계절이 조금은 더 특별하게 다가올지 모릅니다.

002t프롤로그t
열두 달 내내 행복을 구워냅니다

238t부록
Q&A / 신선한 제철 재료 만나기 / 베이킹 용어 사전

244t인덱스
가나다순 / 품목별

공부하기
010t이 책에서 사용한 재료를 소개합니다
014 이 책에서 사용한 도구를 소개합니다
018t베이킹 기본 테크닉을 배워볼까요?

봄
028t금귤 치즈바
032t녹차 구겔호프
036t딸기 생크림케이크
042t베리 티라미수
046t쑥 카스텔라
050t보리 팬케이크
056t달래 파운드케이크
060t산딸기 크렘당쥬
064t청견 화이트 브라우니
068t산딸기 마카롱

074tand essay_ 봄 이야기

여름
078t블루베리 타르트
084t감자스콘
088t옥수수쿠키
092t복숭아 생크림케이크
098t감자케이크
104t애호박 파운드케이크
108t깻잎시폰
112t메론롤
118t미숫가루 케이크
124t청포도 샌드
128t토마토 바질판나코타
132t과일 와인젤리

134tand essay_ 여름 이야기

가을
138t사과파이
144t사과 파운드케이크
148t밤 피낭시에
152t무화과 프레지에
158t햅쌀푸딩
162t단호박파이
168t당근케이크
172t자색고구마 몽블랑
178t새우키쉬
182t흑임자쿠키
186t잣 비스코티
190t메이플 까눌레

194tand essay_ 가을 이야기

겨울
198t감귤 크레이프
202t부럼볼
206t유자 마들렌
210t곶감 다쿠와즈
214t생강쿠키
218t우엉쿠키
222t군고구마 타르트
226t팥 테린느
230t딸기숲

236tand essay_ 겨울 이야기

■ [제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹] 특징베이킹에 제철 재료를 담았습니다
봄 딸기, 여름 감자, 가을 사과, 겨울 귤 등
제철 재료를 듬뿍 넣은 베이킹 레시피를 소개합니다.
계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 책을 만들었습니다.메뉴를 다양하게 구성했습니다
선물하기 좋은 케이크와 타르트, 가볍게 만들 수 있는
쿠키와 구움과자, 한 번쯤 배워보고 싶었던 마카롱과 다쿠와즈,
노오븐 디저트인 젤리와 푸딩, 제과점에서 보던
몽블랑, 구겔호프, 까눌레 등 다양한 품목을 선보입니다.저자만의 베이킹 노하우를 공개합니다
사계절 케이크 가게이자 클래스를 함께 열고 있는
김포 ‘그리고 케이크’의 노하우를 꼼꼼하게 실었습니다.
제철 재료를 약간의 부재료나 장식으로만 사용하는 것이 아닌
주인공으로 활용해 계절의 풍미를 가득 담아냅니다.봄, 여름, 가을, 겨울 에세이를 만날 수 있습니다
텃밭에서 수확한 날의 추억, 무더운 여름날
오븐과의 싸웠던 이야기, 눈 내리는 날의 기억까지,
계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 에세이로 녹여냈습니다.
흘러가는 계절을 조금 더 낭만적으로 느껴보세요.