이탈리아에서 요리하는 셰프의 정통 파스타 레시피

“와! 이 파스타 미쳤다!” 감탄이 절로 나오는 파스타 레시피로 수만 팔로워의 눈과 혀를 사로잡은 갓밀란, 김밀란의 파스타가 드디어 한 권의 책으로 돌아왔다. 이탈리아를 가야만 맛볼 수 있다는 무려 26가지 이탈리아 정통 파스타를 이제 대한민국에서도 맛볼 수 있는 소중한 기회! ‘지금까지 내가 먹었던 까르보나라는 대체 뭐였지?’ ‘알리오 올리오는 마늘 맛으로 먹는 거 아니었어?’ 당신의 미각에 깊게 새겨진 고정관념을 깨고, 이제 진짜 정통 파스타의 맛으로 코팅할 차례다. 정통을 익혀야 응용도 가능하다는 것을 이번 책을 통해 확실히 깨달을 수 있도록 12년 셰프 내공을 모조리 쏟아 부었다. 책에는 지금의 김밀란을 있게 한 ‘만테까레’ 노하우를 시작으로 그간 어떤 책에서도 설명하지 않았던 파스타의 재료에 관한 너무나 자세한 설명과 조리 과정에서 갸우뚱했지만 알려주는 사람이 없어 묻어두었던 소소한 궁금증까지 전부 해결할 수 있도록 했다. 세상에서 가장 쉬운 파스타 ‘맛있게’ 만드는 법, 〈김밀란 파스타〉와 함께라면 적어도 파스타만큼은 실패 없이 한 번에 만들 수 있을 것이다!

prologue
my story

Chapter 1 파스타, 시작하기 전에

01 건파스타와 생파스타
02 생파스타 만들기
?감자 뇨끼 만들기
03 파스타 브랜드 이야기
04 이탈리아 사람들은 왜 면을 덜 익혀 먹는 걸까?
05 맛있는 파스타를 위한 마지막 테크닉, 만테까레
06 소금, 허브, 올리브유
07 필요한 도구들

Chapter 2 이탈리아 정통 파스타
01 알리오 올리오 페페론치노 스파게티
02 봉골레 링귀네
03 까르보나라 스파게티
04 뽀모도로 스파게티
?토마토소스
05 아마트리치아나 부카티니
06 푸타네스카 스파게티
07 스콜리오 키타라 스파게티
08 라자냐 볼로네제
?라구 볼로네제
?베샤멜소스
?시금치라자냐
09 바질페스토 트로피에
?바질페스토
10 버터 파르미지아노 레지아노 소스 뇨끼

Chapter 3 김밀란 시그니처 파스타
11 비트 새우 스파게티
12 로즈마리 향의 감자 디딸리니
13 오레끼에떼 치메 디 라파
?오레끼에떼
14 새우를 곁들인 가스파초 스타일의 차가운 스파게티
?가스파초
15 3가지 콩과 파스타
16 파리지앵 뇨끼와 버섯들
?파리지앵 뇨끼
17 라구로 속을 채운 리가토니 그라탕
18 리코타 뇨끼와 쥬키니소스
19 새우 콩소메와 엔젤헤어 파스타
20 바질 페스토 라자냐

Chapter 4 K-파스타
21 고등어 링귀니
22 된장 봉골레 스파게티 키타라
23 글루텐프리 감자 뇨끼와 버섯 수프
24 고추장 감자 홍합 펜네
25 로즈마리향 병아리콩 카펠리니
26 김치라구 라자냐

이탈리아 미슐랭 2스타 레스토랑에서 요리하는14만 구독자들의 랜선 요리형님,리얼타임 요리 유튜브 〈김밀란〉의 첫 레시피 북!뚝딱뚝딱 세상 투박하고 무심한 그의 영상은 묘하게 시선을 사로잡는 매력이 있다. 편집 없이 리얼타임으로 파스타 만드는 모습을 공개한 이후, 하나둘 그의 매력과 실력에 빠져들기 시작했다. “이제 레스토랑 안 가도 되겠는데요?” “제가 만든 것 중 칭찬 받은 유일한 요리입니다!” “말해 뭐해, 킹밀란 파스타 정말 최고입니다!” 그의 요리를 따라 만든 수십만 구독자들의 찬사가 이어지면서 팬들 사이에서 그는 갓밀란, 킹밀란이라고 불리며 승승장구하고 있다.꼼꼼한 그의 요리 실력만큼이나 투머치한 설명은 그의 트레이드마크이다. 저자는 어디서도 자세히 설명해주지 않았던 파스타를 맛있게 만드는 노하우를 천천히 세심하게 설명한다. 뇨끼 반죽에 사용할 감자를 고르고 보관하는 법부터 시작해 국내에서 자주 사용하는 파스타 브랜드를 비교하는 법, 올리브유를 고르고 보관하는 법도 담았다. 또 그는 조리 과정마다 왜 지금 이 단계에서 이런 방식으로 요리하는지를 타당한 이유와 함께 자세히 설명한다. 단지 까르보나라 하나를 만들고자 했을 뿐인데 어느새 당신은 이탈리아 요리의 기초를 마스터하게 되는, 그런 기적이 탄생한다.“요리하는 모든 행위에 이유를 알려주니 너무 좋다!”당신의 파스타가 맛있어지는 결정적 이유,이탈리아 현지에서 갈고 닦은 요리 내공으로 전하는 26가지 파스타왜 내가 만든 파스타는 유독 맛이 없을까? 그 어떤 요리보다 쉽지만, 한 끗 차이로 맛이 달라지는 섬세한 파스타의 세계! 김밀란은 파스타 하나를 완성하는 순간까지 입을 쉬지 않는다. 지금 내가 하는, 어쩌면 일반 사람들에겐 의미 없어 보일 수 있는 작은 행위마저도 맛을 좌우하는 노하우가 되기 때문이다. 요리사라면 누구나 몸으로 부딪혀 익힌 크고 작은 행위들의 이유를 설명하며 이탈리아 요리를 사랑하는 사람들의 손끝을 통해 맛있는 파스타가 탄생할 수 있기를 늘 바라고 기대하고 있다.책에는 기존 요리책에서 볼 수 없던 TMI 노하우를 가득 소개했다. 일명 마늘 범벅 파스타인 알리오 올리오 레시피의 진실, 까르보나라가 진짜 맛있어지는 한 끗 노하우, 생면 반죽으로 뇨끼와 파스타를 직접 만들 수 있도록 밀가루에 관한 포인트만 뽑아 알기 쉽게 설명했다. 이 책 한 권만 있으면 누구나 집에서 파스타를 만들어 요리까지 원스톱으로 끝낼 수 있다.