주방의 이상과 현실을 알려주는 선배 셰프의 현실적 조언

『셰프가 꿈이라고?』는 요리사라는 직업에 첫발을 내딛고 점점 성장해 나가는 지금의 현실 속에서 요리사가 되려는 젊은이들에게 도움이 될 만한 125개의 어드바이스를 싣고 있다. 이 조언은 요리사라는 직업과 이 직업의 현장을 이해하는데 많은 도움을 줄 것이다. 즉 요리를 시작하려는 사람, 요리가 좋아서 하는 사람, 지금 열심히 요리하고 있는 사람들에게 선배 셰프로서 지금까지 겪었던 수많은 상황을 진솔하게 전달하여, 요리사가 되려는 모든 이들이 현실을 정확히 알고 자신의 인생을 설계하기를 바라는 마음을 담았다.

prologuet대한민국에서 셰프를 꿈꾸는가

1_Commi Chef 요리사로서의 첫걸음
ADVICE 001t현장 경험부터 해라
ADVICE 002t기초를 배워라
ADVICE 003t대학 과정, 꼭 필요한가?
ADVICE 004t나는 정말 요리를 사랑하는가?
ADVICE 005t나의 가장 큰 적은
ADVICE 006t흔들리지 말고 밀어붙여라
ADVICE 007t유학만이 답인가?
ADVICE 008t삶을 변화시킬 그 ‘무엇’이 필요하다
ADVICE 009t무슨 요리를 하고 싶은가?
ADVICE 010t겉멋 든 당신에게
ADVICE 011t볶음밥 셰프
ADVICE 012t돈의 소중함을 배워라
ADVICE 013t공부를 못하니 요리라도
ADVICE 014t남들과 달라지는 아주 간단한 기준
ADVICE 015t요리하지 마라
ADVICE 016t기다림을 배워야 한다
ADVICE 017t취업희망자를 위한 3가지 질문
ADVICE 018t직장을 선택하기 전에 고민해야 할 것들
ADVICE 019t마음을 움직이는 방법
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 1
영어 = 스피킹

2_Demi Che 주방과 친해지다
ADVICE 020t요리를 배우는 3가지 기본
ADVICE 021t목표는 있어야 한다
ADVICE 022t메모하는 습관을 가져라
ADVICE 023t진정한 속도는 머리에서 나온다
ADVICE 024t믿는 건 내 몸 하나뿐
ADVICE 025t반복 작업의 중요성
ADVICE 026t열정을 키우는 방법
ADVICE 027t이상과 현실, 모두 알아야 한다
ADVICE 028t쉽지 않은 선택
ADVICE 029t의지를 뛰어넘는 동기 부여
ADVICE 030t레시피보다 더 중요한 감각
ADVICE 031t곤란한 상황이 닥치면
ADVICE 032t나는 왜 요리를 하고 있는가?
ADVICE 033t배울 게 없는 주방?
ADVICE 034t더 열심히 살아왔습니다
ADVICE 035t결단은 미루지 마라
ADVICE 036t정리 정돈은 중요하다
ADVICE 037t존경하는 셰프가 있는가
ADVICE 038t지적 받았다고 우울한가
ADVICE 039t칼질 좀 합니다
ADVICE 040t당신은 대단한 사람이다
ADVICE 041t자신의 주변을 변화시켜라
ADVICE 042t지속적으로 물어라
ADVICE 043tYes 또는 No
ADVICE 044t쉽지 않은 주방 생활
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 2
하루 18시간의 영어 스케줄

3_Chef de Partie 진정한 요리사가 되다
ADVICE 045t20대, 젊은 당신이 모험을 해야 하는 이유
ADVICE 046t절실함의 힘
ADVICE 047t경력을 속이지 마라
ADVICE 048t열정은 나의 스승이다
ADVICE 049t일 안 하는 동료
ADVICE 050t두려워도 무서워도 도전하라
ADVICE 051t해외 인턴십을 가야 하는 7가지 이유
ADVICE 052t준비하라, 기회가 올 때를
ADVICE 053t시작보다 끝이 더 중요하다
ADVICE 054t진짜 실력이란
ADVICE 055t미쳐야 한다
ADVICE 056t요리를 포기합니다
ADVICE 057t실패는 새로운 도전의 기회
ADVICE 058t‘인성’이 최고의 실력이다
ADVICE 059t직책보다는 능력이다
ADVICE 060t부정적인 말
ADVICE 061t미슐랭 별과 배움
ADVICE 062t떠나라
ADVICE 063t불공평한 세상, 그래서?
ADVICE 064t운도 노력해야 얻는다
ADVICE 065t사람이라는 실력
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 3
영어를 즐겨야 한다

4_Sous Chef 수련의 시간은 힘들다
ADVICE 066t3번의 좌절을 맛보다
ADVICE 067t지금 힘든가?
ADVICE 068t상상을 초월하는 요리사의 경쟁
ADVICE 069t자신한테 지지 마라
ADVICE 070t셰프도 처음엔 다 아마추어였다
ADVICE 071t맛? 그보다는 ‘위생’
ADVICE 072t인생은 마라톤과 같다
ADVICE 073t실수를 대하는 리더십
ADVICE 074t썩은 사과를 찾아라
ADVICE 075t슬럼프, 나쁜 것만은 아니다
ADVICE 076t꿈의 크기
ADVICE 077t궁지에 몰린 쥐처럼
ADVICE 078t단 1시간의 경험
ADVICE 079t열정을 유지하는 방법
ADVICE 080t시련은 나를 더욱 강하게 만든다
ADVICE 081t혹독한 주방
ADVICE 082t최고가 아니어도
ADVICE 083t동료에게 배워라
ADVICE 084t책임 나누기
ADVICE 085t나의 하루 일과
ADVICE 086t몸이 아플 때
ADVICE 087t좌절할 때에는
ADVICE 088t인생 최고의 경험
ADVICE 089t자신을 믿어라
ADVICE 090t용기 있는 큰 선택
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 4
외국인 친구 사귀기

5_Head Chef 셰프의 생각
ADVICE 091t셰프는
ADVICE 092t레시피의 정리와 관리
ADVICE 093t요리의 트렌드
ADVICE 094t고쳐야 할 주방 문화
ADVICE 095t나만의 칼을 준비하라
ADVICE 096t맛보는 습관
ADVICE 097t비판을 긍정으로 받아들여라
ADVICE 098t사람 스트레스
ADVICE 099t맛과 멋, 무엇이 더 중요한가
ADVICE 100t내가 제일 잘하는 한 가지
ADVICE 101t가끔 그런 날이 있다
ADVICE 102t미각, 그리고 담배
ADVICE 103t셰프의 잘못
ADVICE 104t자신감과 자만심
ADVICE 105t맛에 대한 생각
ADVICE 106t표준화된 레시피
ADVICE 107t어린 친구들의 가능성
ADVICE 108t생각을 열어라
ADVICE 109t인생은 등산이다
ADVICE 110t주방 폭력
ADVICE 111t손님의 비평
ADVICE 112t체크, 체크, 또 체크하라
ADVICE 113t셰프에 대한 자부심
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 5
영어공부 할 시간이 없는가?

6_James Park 박무현의 요리이야기
ADVICE 114t내 삶의 터닝 포인트, The Test Kitchen
ADVICE 115t직접 경험하며 배운 세상
ADVICE 116t요리, 잘하고 싶다
ADVICE 117t인생을 바꿔놓은 한 권의 책
ADVICE 118t나의 간절함
ADVICE 119t내 인생의 첫 요리
ADVICE 120t나만의 색깔
ADVICE 121t시작할 때의 마음
ADVICE 122t요리의 복합성
ADVICE 123t내가 요리를 포기하지 않았던 이유
ADVICE 124t내가 추구하는 삶
ADVICE 125t셰프로 있게 한 나의 은인
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 6
당장 주방에서 영어로 말해야 하는 사람들에게 드리는 TIP

epiloguet당신의 이야기도 될 수 있는 박무현의 ‘셰프의 꿈’

● 젊은이들이여, 셰프를 꿈꾸는가?
● 셰프가 되려는 대한민국 젊은이들에게 보내는 선배 셰프의 진심 어린 조언.
● 주방의 이상과 현실을 제대로 알려주는 선배 셰프의 리얼 어드바이스.
● 셰프는 테크닉을 하나 더 배우는 것보다 어떤 마음가짐을 갖느냐가 더 중요.요리사라는 직업에 첫발을 내딛고 점점 성장해 나가는 지금의 현실 속에서 요리사가 되려는 젊은이들에게 도움이 될 만한 125개의 어드바이스를 싣고 있다. 이 조언은 요리사라는 직업과 이 직업의 현장을 이해하는데 많은 도움을 줄 것이다. 즉 요리를 시작하려는 사람, 요리가 좋아서 하는 사람, 지금 열심히 요리하고 있는 사람들에게 선배 셰프로서 지금까지 겪었던 수많은 상황을 진솔하게 전달하여, 요리사가 되려는 모든 이들이 현실을 정확히 알고 자신의 인생을 설계하기를 바라는 마음을 담았다.주방의 직책은 크게
Head Chef ― Sous Chef ― Chef de Partie ― Demi Chef ― Commi Chef
이렇게 5단계로 나뉘는데, 이 책은 그 직책에 따라 내용을 분류하여 그 단계마다 ‘셰프로서 해야 할 일’과 ‘가져야 할 태도’를 현실적으로 알려주고 있다. 또한, SNS에서 요리사가 되려는 후배들이 질문한 내용을 Q & A로 정리하여 궁금한 점을 해결해주고, 해외로 취업을 하려는 막막한 후배들을 위해 영어공부를 하는 TIP도 정리하여 조금이나마 도움을 주려 하였다.마지막으로 저자의 글로 이 책 소개를 마무리하겠다.
“아무 꿈도 미래도 없던 철부지 어린 학생에서 세계적인 레스토랑의 주방을 통솔하고 결국 오너 셰프로서 꿈을 이루기까지 많은 일들이, 많은 이야기들이 있었다. 죽을 만큼 힘든 적도 여러 번이었고, 돈이 없어서 먹다 남은 빵으로 매일 배를 채운 적도 많았다. 차비가 없어서 하루 한 시간 거리를 걸어 다니기도 했고, 슬럼프에 빠져 견디기 힘든 경험도 여러 번 겪어야만 했다. 이런 경험들을 거치면서 나는 점점 더 단단해졌고 결국 꿈을 이루는데 성공했다.
중요한 것은 ‘나는 절대 포기하지 않았다.’는 것이다. 누구든지 꿈을 이룰 자격이 있다. 그리고 능력도 있다. 다만 목표를 이룰 때까지 끈기를 갖고 버텨내느냐 아니면 포기하느냐 둘 중 하나일 뿐이다. 이 책을 읽는 당신은 끝까지 포기하지 않고 해내리라 믿는다. 골칫거리 학생이었던 나도 할 수 있었으니 당연히 당신도 할 수 있다. 그러니 끝까지 희망을 버리지 마라.”