바리스타의 시크릿 노하우

『커피 라떼아트 테크닉』은 라떼아트의 테크닉을 익히는 실습서로, 라떼아트를 연습하게 될 때 무조건 붓는 방법을 선택하거나 동영상을 보면서 우유 손실은 고려하지 않고 무한 반복으로 연습하는 오류를 범하지 않도록 하기 위해 세부적인 내용을 일러스트와 사진으로 자세하고 현실감 있게 소개하고 있다. 라떼아트의 대표적 기법인 하트와 나뭇잎의 원리를 일러스트와 사진으로 하나하나 짚어가며 에스프레소와 우유 교반에서 오는 차이와 예술적 요소를 섬세하게 표현하였다.

Part 1. 라떼아트의 시작
1. 라떼아트의 목적 / 10
2. 라떼아트의 두 가지 분류 / 11
* 라떼식 라떼아트(붓는 양에 의한 방식) / 11
* 카푸치노식 라떼아트(핸들링+붓는 양) / 11
3. 에스프레소 / 12
* 에스프레소의 맛을 결정하는 4가지 조건 / 13
* 에스프레소의 기준 / 14
* 추출이 잘된 크레마란 / 14
* 추출 조건에 따른 크레마의 차이 / 14
* 원두의 보관 상태 / 15
4. 라떼아트에 적합한 에스프레소란? / 15
5. 에스프레소 추출 순서 / 16
* 원두 수평 작업 / 18
* 원두 다지기 작업 / 19
* 추출 동작 / 20
* 정리 동작 / 21

Part 2. 우유 스티밍 및 라떼아트 생성원리
1. 라떼아트와 우유 / 24
* 우유의 거품 / 24
* 우유 성분에 의한 분류 / 24
2. 라떼아트 준비 / 25
* 커피 머신과 스팀봉의 구조 / 25
* 라떼아트에 사용하는 잔 / 26
* 라떼아트에 적합한 스팀피처 / 27
* 우유와 스팀피처의 위생 / 28
3. 스팀피처 잡는 요령 (파지법) / 28
* 다양한 스팀피처 잡는 방법 / 29
* 다양한 컵 잡는 방법 / 30
4. 테크니컬 / 31
* 스티밍 초기 단계 / 31
* 우유 거품 만들기 (연습 part 1) / 32
* 우유 거품 만들기 (연습 part 2) / 33
* 우유 거품 만들기 (연습 part 3) / 34
* 라떼아트 연습 / 35
* 우유 스티밍 단계별 변화 / 36
* 우유 거품 만들기 (연습 part 4) / 38
* 우유 거품 만들기 (연습 part 5) / 39
* 우유 거품 만들기 (연습 part 6) / 40
* 우유 거품 정지 및 스팀레버 잠금 / 41
* 스팀피처 교반 단계 / 42
* 스팀피처의 위치 이동 / 43
* 스팀피처의 우유 배분 / 43
* 우유 붓는 방법 / 44

Part 3. 원리로 알아보는 하트와 로제타 만들기
1. 하트 만들기 원리 / 56
* 붓는 방식(pouring) / 56
* 붓는 방식(pouring) + 흔드는 방식(handing) / 56
* 하트 1-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 58
* 하트 1-2단계 (스팀피처의 위치) / 59
* 하트 2-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 60
* 하트 2-2단계 (스팀피처의 위치) / 61
* 하트 3-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 62
* 하트 3-2단계 (스팀피처 위치 변화) / 63
* 하트 4단계 (잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화) / 64
* 하트 5단계 (잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화) / 65
2. 실전 라떼아트 하트 (모양이 생기는 원리) / 66
* 하트 1단계 / 66
* 하트 2단계 / 67
* 하트 3단계 / 68
* 하트 4단계 / 69
* 하트 5단계 / 70
* 하트 6단계 / 71
* 하트 7단계 / 72
3. 크레마 안정 과정 / 73
4. 로제타(나뭇잎) 만들기 원리 / 76
* 붓는 방식(pouring) + 흔드는 방식(handing) / 76
* 로제타 1-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 78
* 로제타 1-2단계 (스팀피처의 위치) / 79
* 로제타 2-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 80
* 로제타 2-2단계 (스팀피처의 위치) / 81
* 로제타 3-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 82
* 로제타 3-2단계 (스팀피처의 위치) / 83
* 로제타 4단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 84
* 로제타 5단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 85
* 로제타 6단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 86
* 로제타 7단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 87
* 로제타 8단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 88
5. 실전 라떼아트 로제타 (모양이 생기는 원리) / 89
* 로제타 1단계 / 89
* 로제타 2단계 / 90
* 로제타 3단계 / 91
* 로제타 4단계 / 92
* 로제타 5단계 / 93
* 로제타 6단계 / 94
* 로제타 7단계 / 95
* 로제타 8단계 / 96
* 로제타 9단계 / 97

Part 4. 라떼아트 만들기
1. 베이직 라떼아트 / 100
* Ring Heart(링 하트) / 100
* Tulip(튤립) / 102
* Whirl the Latte Art(프리퓨어링) / 104
* Rosetta(로제타) / 106
* Seven pouring tulip(세븐 퓨어링 튤립) / 108
* Rosetta the Latte Art(로제타 프리퓨어링) / 110
* Radish(순무) / 112
* Swan(백조) / 114
* Heart in heart(하트 인 하트) / 116
2. 도구를 이용한 라떼아트 (에칭) / 118
* 크레마 안정을 이용한 라떼아트 / 119
* 에칭 응용 / 120
* Latte Art Gallery(라떼아트 갤러리) / 132

Part 5. 부 록
* 여러 가지 결점 두 / 138