집에서 만드는 근사한 케이크 62가지

집에서 마스터하는 62가지 케이크 수업

케이크, 어떻게 맛있게 만들어요? 홈베이킹은 독학으로 마스터하기 힘든 분야입니다. 그 어떤 요리보다 올바른 순서와 시간, 정확한 분량, 적당한 상태 가늠 등이 중요하기에 초보는 특히 실패하기 쉽습니다. 그래서 좋은 선생님이나 생략 없는 레시피가 참 중요하지요. 〈케이크〉는 저자가 오랜 시간 쿠킹클래스와 숍을 운영하며 경험한 노하우를 쉽게 풀어낸 홈베이킹 교과서입니다. 마치 개인 베이킹 수업을 듣는 것처럼 상세한 설명과 팁이 담겨 있어서 차근차근 따라한다면 어렵지 않게 케이크를 완성할 수 있습니다. 초보라면 파트 1에 소개된 케이크를 만들기 전에 알아야 할 것들을 먼저 익히고 과정과 재료를 최소화한 초급부터 만들어보세요. 차츰 익숙해지면 중급, 그 다음에 자신이 붙으면 고급 단계의 케이크를 시도해 볼 것을 권합니다. 이 책에 담긴 케이크 레시피는 독자들을 위해 가정용으로 조절했습니다. 집에서 부담 없이 만들 수 있도록 난이도를 낮추고 재료나 도구를 최소화했습니다. 물론 고급 과정에서는 고수들을 위한 케이크를 소개해 만드는 즐거움을 느낄 수 있도록 했습니다. 초급부터 고급까지 제대로 정리한 레시피가 이끄는 대로 만든다면 근사한 케이크를 나 혼자 완성한 기쁨을 맛볼 수 있을 것입니다. 데일리로 맛보는 디저트 케이크부터 특별한 날을 위한 스페셜 케이크, 선물용으로 좋은 케이크까지, 62가지의 맛있는 케이크를 만나보세요.

Prologue 12

Part1 _ 케이크를 만들기 전
케이크 알기 20
케이크
재료 알기 23
주재료/부푸는 재료/맛을 위한 부재료/향을 위한 부재료
도구 알기 34
만드는 도구/굽는 도구
케이크 기본 익히기 40
기본 케이크 만드는 법/제누아즈/시폰/비스퀴다쿠아즈/사브레/비스퀴조콩드/무스케이크/색 내는 법/케이크 자르는 법/케이크 보관법

Part2 _ 초급
수플레치즈케이크 62
당근케이크 64
마블파운드케이크 66
레몬폴렌타케이크 68
검은콩파운드케이크 70
가토쇼콜라 72
빅토리아스펀지케이크 74
포레누아 76
티라미수 78
오렌지파운드케이크 80
캐러멜치즈케이크 82
바나나소프트케이크 84
브라우니 86
바스크치즈케이크 88
코코넛아몬드케이크 90
딸기연유파운드케이크 92
블루베리무스케이크 94
산딸기크림케이크 96
커피시폰케이크 98
말차시폰케이크 100
초콜릿무화과케이크 102
사과올리브유케이크 104
레드벨벳케이크 106

Part3 _ 중급
파인애플케이크 112
토마토아보카도크림케이크 114
초콜릿롤케이크 116
라즈베리무스케이크 118
라즈베리수플레롤 122
말차롤케이크 124
라임스퀘어케이크 128
망고바질무스케이크 130
말차블루베리치즈케이크 132
생크림과일케이크 134
딸기우유케이크 138
샤를로트오쇼콜라 140
말차밤파운드케이크 142
쑥치즈케이크 146
단호박크림치즈케이크 148
캐러멜소금케이크 152
초콜릿버터크림케이크 154
블루베리크림케이크 156
키위생크림케이크 160
레몬머랭케이크 162
딸기토르테케이크 166
패션프루트초콜릿케이크 168
오레오케이크 170

Part4 _ 고급
그러데이션에스프레소케이크 176
생토노레 178
다쿠아즈피낭시에 180
코코넛카늘레 182
체리무스케이크 186
마카롱이스파한 188
크리스마스케이크 190
자몽무스케이크 194
파리브레스트 196
흑임자케이크 198
피낭시에바 200
패션프루트파블로바 202
자허토르테 206
복숭아무스 208
코코넛케이크 212
2단버터크림케이크 214

Bonus _ 아이싱 기법
짜주머니 사용하는 법 217
생크림 218
기본 스타일/나무 밑동 스타일/나이테 스타일
버터크림 222
기본 스타일/나무 밑동 스타일/나이테 스타일/옆면 장식 스타일
글라사주 226
가벼운 케이크 스타일/무거운 케이크 스타일/무스 스타일
이탈리안머랭 229
꽃 스타일/뾰족한 스타일

푸디부터 요알못까지! 누구나 실패 없는 케이크 레시피Point 1 집에서 마스터하는 62가지 케이크 수업
홈베이킹 초보도 실패하지 않도록 기본을 차근차근 알려드립니다. 케이크 레시피를 소개하기 전, 먼저 준비 단계부터 배워보세요. 재료, 도구, 기본 시트 만드는 법, 색 내는 법 등 케이크를 만들기 전에 알아야 할 자세한 내용이 담겨 있어요. 보너스로 케이크의 완성도를 높일 수 있는 다양한 아이싱 기법도 소개하고 있습니다. Point 2 초급부터 고급까지! 단계별로 배우는 케이크 레시피
베이킹은 난이도에 따라 만드는 방법이 무척 달라집니다. 각자의 수준에 따라 레시피를 골라서 선택할 수 있도록 케이크를 단계별로 구분했습니다. 초급편은 베이킹 초보도 쉽게 도전할 수 있는 레시피를 소개하며 맛있고 간단한 기본 케이크를 소개합니다. 중급편은 과정이 좀 더 복합하지만 더 맛있고 예쁜 케이크를 담았습니다. 초급편에 익숙해졌다면 어렵지 않게 따라할 수 있어요. 고급편에서는 공정이 다양하지만 근사한 케이크 레시피가 가득합니다. 특별한 날 도전하거나 선물용으로 좋은 케이크입니다.Point 3 클래식한 케이크부터 트렌디한 스타일까지, 다양한 케이크가 가득
62가지의 케이크 레시피가 담겨 있어 왠만한 케이크는 모두 만들 수 있습니다. 기본 케이크부터 선물용 케이크, 생일이나 크리스마스 등 특별한 날을 위한 스페셜 케이크까지, 근사한 케이크가 가득합니다. 스펀지케이크, 가토쇼콜라, 파운드케이크와 같은 클래식한 케이크부터 바스크치즈케이크, 버터크림케이크, 레이어드케이크와 같은 트렌디한 스타일까지 취향에 따라 선택지가 다양합니다.cooking at home | 집에서 마치 요리 수업을 받는 것처럼
간단하지만 맛을 내기 까다로운 메뉴, 자주 먹지만 늘 같은 방식으로만 만드는 메뉴가 있습니다. 조금 더 맛있고 색다르게 먹을 수 있게 알려주는 책이 있다면 얼마나 좋을까요? 그런 책이 있다면 첫 페이지부터 후루룩 훑어보고, 원하는 부분만 찾아보고, 북마크 해놓고 필요할 때마다 꺼내볼 것 같아요. 이런 책을 보고 싶다는 생각에서 ‘쿠킹앳홈’ 시리즈를 준비하게 되었습니다.
‘쿠킹앳홈’ 시리즈는 기초부터 차근차근 알려주어 초보도 쉽게 따라할 수 있어요. 초급부터 고급까지 레벨별로 메뉴가 구성되어 있어서 내 수준에 맞는 요리를 누구나 쉽게 배울 수 있어요.
쉽지만 근사하게 완성할 수 있다면 더욱 좋겠지요. 혼자서 차근차근 요리할 때 도움을 받을 수 있도록 친절한 레시피를 담았습니다. 곁에 두고 늘 펴보고 싶은 책. 테이스트북스의 ‘쿠킹앳홈’ 시리즈는 집에서 요리를 하는데 훌륭한 지침이 되어 줄 것입니다.
cooking at home no.1 〈토스트〉
cooking at home no.2 〈파스타〉
cooking at home no.3 〈샐러드〉
cooking at home no.4 〈케이크〉