3분 손반죽으로 완성하는 비밀 레시피

소량의 이스트로 천천히 발효시킨 건강한 빵 레시피 최소한의 이스트로 빵을 천천히 발효시키면 시간에 구애받지 않고 편하게 만들 수 있습니다. 이 책에 소개된 레시피는 단 3분 만에 반죽이 끝납니다. 반죽을 작게 나누지 않아도 되며 구워진 모양새는 그림책에서 튀어나온 것처럼 소담스러워 식욕이 절로 생깁니다. 버터나 달걀이 들어가지 않아도 식감은 생각보다 쫄깃하고 부드럽기까지 하죠. ‘빵 반죽은 어려울 것 같아요. 손재주가 없어서 잘 만들 수 있을지 모르겠어요.’ 걱정은 잠시 내려두고 레시피를 따라서 만들어보세요. 너무나 쉬워서 누구나 실패 없이 만들 수 있어요.

Intro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Part1 기본 빵 만들기
이 책에 소개된 빵의 특징. . . . . . 10
계량과 온도. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
기본 빵 배우기. . . . . . . . . . . . . . . . 13
동그란 빵. . . . . . . . . . . . . 14
네모난 빵. . . . . . . . . . . . . 18
길쭉한 빵. . . . . . . . . . . . . 20
납작한 빵. . . . . . . . . . . . . 24
돌돌 말린 빵. . . . . . . . . . 26

Column1 재료 알아보기. . . . . . . . 28

Part2 밥 대신 즐기는 빵
통밀가루흰깨빵. . . . . . . . . . . 32
파래가루마늘빵. . . . . . . . . . . 34
파르메산땅콩빵. . . . . . . . . . . 36
호두빵. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
옥수수빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 41
소금버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 44
통후추치즈빵. . . . . . . . . . . . . 45
베이컨에피. . . . . . . . . . . . . . . 46
홀머스터드파슬리빵. . . . . . 48
햄치즈빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 50
검은깨차조기빵. . . . . . . . . . . 52
카레참치빵. . . . . . . . . . . . . . . 54
비엔나소시지바질빵. . . . . . 56
감자미소빵. . . . . . . . . . . . . . . 58
에그마요빵. . . . . . . . . . . . . . . 60
방울토마토빵. . . . . . . . . . . . . 64
잎새버섯치즈빵. . . . . . . . . . . 65

Column2 도구 알아보기. . . . . . . . . . . . . . 66

Part3 간식으로 좋은 빵
건포도빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 70
흑설탕시나몬빵. . . . . . . . . . . 72
슈거버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 76
콩가루초코칩빵. . . . . . . . . . . 77
통밀건자두빵. . . . . . . . . . . . . 78
바나나슈거빵. . . . . . . . . . . . . 80
살구호두빵. . . . . . . . . . . . . . . 84
말차강낭콩빵. . . . . . . . . . . . . 85
팥앙금콩가루빵. . . . . . . . . . . 86
단호박크림치즈빵. . . . . . . . . 90
레몬필화이트초콜릿빵. . . . 91
홍차무화과빵. . . . . . . . . . . . . 94
라즈베리크림치즈빵. . . . . . 95
아몬드버터빵. . . . . . . . . . . . . 96
커피초프빵. . . . . . . . . . . . . . . 98
코코아초콜릿빵. . . . . . . . . . . 100

Column3 빵의 단짝, 홈메이드 잼. . . . . . . 102

Part 4 특별한 날 즐기는 빵
홍차사과빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
아몬드캐슈너트마카다미아빵 108
카망베르빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
블루치즈호두빵 . . . . . . . . . . . . . . 112
호밀건포도빵 . . . . . . . . . . . . . . . . 114

홈베이커를 위한 쉽고 맛있는 43가지 식사빵 수업
초보들이라도 누구나 성공할 수 있도록 3분 기본 반죽으로 만드는 5가지 빵(동그란 빵, 네모난 빵, 길쭉한 빵, 납작한 빵, 돌돌 말린 빵)을 과정컷과 함께 자세히 소개합니다. 이 레시피를 먼저 익힌 뒤 이를 응용해 38가지 색다른 빵을 만들 수 있도록 안내합니다. 이 책이 이끄는 대로 시작한다면 총 43가지의 쉽고, 맛있고, 건강한 빵을 어렵지 않게 마스터할 수 있습니다.
1 버터도 달걀도 넣지 않는 건강빵 레시피
버터와 달걀을 사용하지 않고 최소한의 재료로 만든 빵은 매일 먹는 밥처럼 질리지 않습니다. 평소에도 부담없이 만들 수 있도록 강력분과 이스트에 소금, 설탕, 물 정도만 준비하면 되는 간단한 레시피를 소개합니다.
2 반죽은 단 3분이면 충분
한가로운 날 여유롭게 빵을 굽는 사람이 있는 반면, 무척 피곤한 날이지만 왠지 아무 생각 없이 빵을 만들고 싶은 사람도 있겠죠. 〈버터도 달걀도 필요 없는 건강빵〉에 소개한 빵은 천천히 발효시켜 만드는 대신, 반죽 시간이 짧습니다. 어떤 상황이더라도 단 3분 만에 반죽이 끝난다면 ‘한번 만들어볼까’ 하는 마음이 생길 거예요.
3 최소한의 이스트로 만들기
들어가는 재료가 적으면 맛에 깊이가 없는 심심한 빵이 될까 걱정인가요? 반죽을 부풀리는 역할뿐 아니라 맛있게 발효시키는 데 도움을 주는 이스트가 있어 괜찮습니다. 이 책에서는 평균 사용량의 절반 정도인 2g의 이스트를 사용합니다. 적은 양을 사용하는 대신, 빵의 감칠맛과 향이 충분히 우러나도록 천천히 발효시킵니다. 빵이 맛있어지길 바라며 발효 시간을 맘 편히 기다려주세요.
4 특별한 틀이나 도구가 필요 없는 레시피
기초 지식이 없으면 무작정 많은 도구를 사게 됩니다. 가끔 쓰자고 도구를 사는 건 꺼려지기 마련이죠. 도구 먼저 사지 말고 가능한 한 집에 있는 것들을 활용해 보세요. 우선 빵 만들기를 즐기는 것이 중요합니다. 이 책을 통해 특별한 도구가 없이도 맛있는 빵을 만드는 방법을 배워보세요.