생각했던 것 보다 더 긴 코로나 시대를 지나면서 외식도 눈치 봐가면서 하고, 자극적인 배달음식에 익숙해져 버린 독자들을 위해 요리 잘하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 잘 알려진 명랑쌤이 1탄 비법 밑반찬, 2탄 비법 국물요리에 이어 3탄 ‘비법 한 그릇 밥과 면 요리’ 책을 선보입니다. 명랑쌤의 한 그릇 요리책은 20여 년 넘게 진행한 쿠킹 클래스 수업 중 가장 인기 있고 실습률이 높았던 한 그릇 특강 메뉴 50여 가지를 담았습니다. 1,2탄이 평범한 재료와 양념으로 어렵지 않게 만들 수 있는 일상 한식이었다면, 3탄 〈외식보다 맛있는 집밥, 명랑쌤 비법 한 그릇 밥과 면〉은 한식은 물론 일식, 중식까지 별식으로 즐기기 좋은 식사 메뉴들로 구성했어요. 이 식사 메뉴들을 솥밥, 덮밥, 볶음밥, 김밥과 쌈밥, 면 요리로 나눴고 챕터마다 기본 메뉴부터 이색 메뉴까지 다양하게 다뤄 매일매일 이 책을 활용해도 질리지 않도록 했어요. 각 레시피에는 명랑쌤 비법은 물론 재료 손질법, 대체 재료, 한끗 다른 팁 등을 더해 한 그릇 요리지만 보다 쉽고, 보다 다채로운 응용이 가능하도록 했고요. 첫 장에는 한 그릇 요리에 필요한 밥 짓기, 면 삶기 등의 비법 레슨으로 탄탄한 기본을 다졌어요. 요리를 직접 준비하는데 어려움과 두려움이 있는 분들도 계시지만 수업을 듣기 위해 전국에서 오신 수강생분들에게 인정받은 맛 그대로를 책에 실었으니 레시피대로만 따라 하면 명랑쌤의 똑떨어지는 그 맛을 어렵지 않게 낼 수 있답니다. 김치볶음밥은 들기름과 버터에 볶아 풍미를 더하고, 오징어덮밥의 오징어는 작게 잘라 휘리릭 볶아야 부드러워요. 잡채덮밥의 당면은 뚜껑을 덮고 익혀야 양념이 쏙 배어들죠. 명랑쌤 비법은 하나도 허투루 할 게 없으니 그 점만 꼭 명심하세요. 한 그릇 요리가 총망라되어 있는 이 책으로 집밥을 만들어 보면 외식이 필요 없어져요. 왜냐구요? 외식보다 집밥이 더 맛있으니까요! 명랑쌤의 한 그릇 요리책으로 오늘부터 ‘외식’말고 ‘집밥’하세요!

02 프롤로그
명랑쌤 비법 요리책 3탄, 외식보다 집밥을 더 맛있게 만들 수 있는 한 그릇 비법을 담았습니다

기본 가이드
한 그릇 밥과 면을 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨
10 명랑쌤 비법 레슨 1 한 그릇 요리가 더 맛있어지는 밥 짓기
12 명랑쌤 비법 레슨 2 끝까지 퍼지지 않고 쫄깃하게 먹을 수 있는 면 삶기
14 명랑쌤 비법 레슨 3 더 풍부한 맛내기를 위해 꼭 필요한 양념과 소스들
16 명랑쌤 비법 레슨 4 솥밥에 곁들이면 별미인 양념간장 5가지
18 명랑쌤 비법 레슨 5 쉽고 간단하게 만드는 곁들임 반찬 6가지
21 명랑쌤이 알려 주는, 실패하지 않는 달걀 지단 부치기
22 요리 가이드 / 계량 & 불 세기 & 인분수 조절하기

Chapter 1. 맛과 영양을 겸비한 고급스러운 한 그릇, 솥밥
26 모둠나물 영양밥
28 뿌리채소 고구마밥
30 시래기 버섯 콩밥
32 쇠고기 톳밥
34 명란젓 참나물 영양밥
36 들기름 무굴밥
38 전복 버섯 영양밥
42 오징어 김치 콩나물밥
43 등심 스테이크 솥밥

Chapter 2. 다양한 조리법으로 풍성하게 완성한 한 그릇, 덮밥
50 유부 버섯조림 덮밥
52 중화풍 잡채덮밥
54 오징어볶음 덮밥
56 장어구이와 채소무침 덮밥
58 바지락 간장버터조림 덮밥
59 연어구이 오이 초덮밥
64 일식풍 오색 소보로덮밥
68 닭고기 달걀덮밥
70 와사비 마요소스 치킨덮밥
72 닭고기 양배추조림 덮밥
74 폭찹 스테이크덮밥
76 달걀 돈가스덮밥
78 우엉 불고기덮밥
80 불고기 채소덮밥
82 팽이버섯 베이컨조림 덮밥

Chapter 3. 휘리릭 볶아 고슬고슬한 식감을 살린 한 그릇, 볶음밥
86 대파 햄 김치볶음밥
88 콘크림 치즈볶음밥
90 관자 버섯볶음밥
92 중화풍 해물 달걀볶음밥
94 구운 마늘 닭고기볶음밥
96 고깃집 쌈장볶음밥

Chapter 4. 한끗 다른 비법이 담긴 별미 한 그릇, 김밥과 쌈밥
100 명랑쌤표 기본 김밥
101 쇠고기 현미 웰빙김밥
106 진미채무침 장아찌김밥
108 스팸조림 꼬마김밥
110 와사비 요거트소스의 아보카도 누드롤
111 달걀 스팸 무수비
116 유자향 유부초밥과 두 가지 토핑
120 볶음고추장 넣은 찹쌀주먹밥
122 날치알 새우주먹초밥
124 잔멸치볶음 넣은 묵은지쌈밥
126 두부쌈장 넣은 케일쌈밥

Chapter 5. 가볍지만 맛있게 먹고 싶은 한 그릇, 면 요리
132 불고기 오이 비빔국수
134 고기 소보로 잔치국수
138 콩나물 비빔쫄면
140 쟁반 골뱅이 메밀국수
142 새우 베이컨 야끼소바
144 일식풍 해물 볶음우동
146 해물 카레 국물우동
148 바지락 된장우동
149 어묵 가쓰오 냄비우동

154 인덱스 가나다순 · 주재료별

■ 이 책의 200% 활용법1.솥밥, 덮밥, 볶음밥, 김밥과 쌈밥, 면 요리까지 한 그릇을 대표하는 메뉴들로 분류, 명랑쌤만의 비법 레시피, 맛내기 노하우를 담았어요.2.한 그릇 밥과 면 요리를 더 맛있게 만들기 위한 밥 짓기, 면 삶기 등의 명랑쌤 비법 레슨을 첫 장에 소개했어요. 기본부터 탄탄하게 배워보세요.3.솥밥에도, 볶음요리, 절임, 드레싱에도 두루두루 활용할 수 있는 양념간장, 한 그릇 요리의 입맛을 돋우는 곁들임 간단 반찬으로 풍성함을 더하세요. 4.볶음이나 덮밥에 2~3가지 소스를 섞어 사용하면 맛이 훨씬 풍부해져요. 대체 재료들도 소개했으니 다양하게 응용할 수 있어요. 5.모든 레시피에는 재료 써는 크기, 불 세기, 조리시간 등을 자세히 적었습니다. 집집마다 화력, 조리도구 크기와 두께 등에 차이가 나니 레시피를 준수하되 사진을 참고해 가감하세요.■ 이 책의 구성1.한 그릇 밥과 면 요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨 -한 그릇 요리가 더 맛있어지는 밥 짓기부터 면 삶기, 더 풍부한 맛내기를 위해 필요한 양념과 소스, 솥밥 별미인 양념간장, 곁들임 간단 반찬까지2.맛과 영양을 겸비한 고급스러운 한 그릇, 솥밥-몸에 좋은 모둠나물과 뿌리채소부터 철분 가득 톳, 무와 찰떡궁합 굴, 고급 해산물 전복, 두툼하게 썬 등심 스테이크까지3.다양한 조리법으로 풍성하게 완성한 한 그릇, 덮밥-매콤한 오징어볶음, 짭조름한 바지락조림부터 직화로 기름기를 쏙 뺀 연어구이, 바삭한 돈가스튀김까지4.휘리릭 볶아 고슬고슬한 식감을 살린 한 그릇, 볶음밥-볶음밥의 정석 김치볶음밥부터 순하고 고소한 치즈볶음밥, 쫄깃한 관자볶음밥, 남은 고기로 볶아 먹는 고깃집 쌈장볶음밥까지5.한끗 다른 비법이 담긴 별미 한 그릇, 김밥과 쌈밥-모든 재료를 살짝 구워 쉽게 상하지 않는 명랑쌤표 기본 김밥부터 쿠킹 클래스 인기 메뉴 토핑 유부초밥, 식어도 맛있는 주먹밥, 두부쌈장을 넣은 쌈밥까지6.가볍지만 맛있게 먹고 싶은 한 그릇, 면 요리-새콤달콤한 비빔국수부터 고기 소보로를 얹은 잔치국수, 해산물을 듬뿍 넣은 볶음우동, 시원한 국물의 냄비우동까지