줄 서서 먹는 성북동 카레의 한정 판매 레시피

이정원(카레머신(@currymachine_))

커다란 간판 없이도 사람들이 모여드는 서울 최고의 카레 성지. 오직 ‘향신료 카레’ 하나만을 먹기 위해 웨이팅도 불사하는 성북동 ‘카레’의 향신료 카레 레시피가 세상에 처음 공개되었다. 오픈 몇 시간 만에 품절 대란을 일으키는 인기 한정 카레, 예전에 선보였지만 앞으로는 없을 예정이라 아쉬운 추억의 카레, 그리고 이 책을 통해 처음 소개하는 카레까지 사계절 열두 달을 따라 알차게 담았다. 오픈 이후 약 5년간 카레 하나만으로 승부해 온 김민지 사장의 노하우를 가감 없이 그대로 담은 첫 번째 레시피북답게 초심자도 바로 똑같은 카레를 만들 수 있도록 자세하고 꼼꼼한 설명과 포인트 과정 사진을 실어 이해를 돕는다. 향신료만 갖추고 있다면 누구나 쉽게 향신료 카레를 끓일 수 있다는 것이 이 책의 장점. 베이킹과 달리 취향에 따라 향신료를 가감해 자신만의 카레를 만들 수 있다. 매일 먹는 천편일률적인 노란색 카레가 지루했던 이들이라면 눈이 번쩍 뜨일 것이다. 카레뿐만 아니라 실제 가게에서 제공하는 양배추 피클 같은 밑반찬과 음료까지 부록으로 실어 이 책 한 권으로 그야말로 성북동 ‘카레’의 모든 것을 만날 수 있다. 가게의 감성을 그대로 담아내 마치 화보집 같은 아름다운 사진 역시 이 책의 하이라이트. 리넨 앞치마를 두른 저자의 안내를 받아 가게에 착석해 미지의 향신료 카레 한 접시가 눈앞에 놓이는 설렘을, 페이지를 넘기며 그대로 느낄 수 있도록 했다. 성북동 ‘카레’를 좋아하는 사람들이라면 그동안 맛보았던 카레 한 접시에 담겨 있던 정성을, 더 나아가 집에서도 향신료 카레를 만들어 보길 바라는 저자의 진심을 만나볼 시간이다. 동시대 요리 트렌드를 선도하며 메가 히트 행진 중인 요리책 명가 세미콜론에서 처음 출간되는 본격 카레 레시피북이라는 점도 주목할 만하다. 출간 소식만으로도 연일 SNS에서 화제가 될 만큼 수많은 팔로워가 기다린 화제의 책 『열두 달 향신료 카레』, 지금 바로 만나 보자.

Prologue

향신료 소개
-홀 스파이스
-파우더 스파이스
-허브류

들어가기 전
-필요한 도구
-계량법
-기본 양파 볶는 법
-질문과 답변
-카레를 맛있게 먹는 법
-추천의 글

1月
시금치 카레
치킨 수프 카레

2月
라구 카레 스파게티
진저 포크 카레

3月
버터 치킨 카레
코코넛 쉬림프 카레

4月
바질 민트 키마 카레
두 가지 콩 카레
비비 카레

5月
경양식 비프 카레
카레 나폴리탄 스파게티

6月
구운 채소와 토마토 카레
만능 바나나 카레

7月
망고 코코넛 쉬림프 카레
키마 타코라이스

8月
타이 레드 치킨 카레
타이 그린 쉬림프 카레

9月
피시 카레
캐슈너트 키마 카레

10月
포크 빈달루 카레
연어 크림 카레

11月
미트볼 크림 카레
어묵 수프 카레

12月
화이트 치킨 카레
굴라시 비프 카레


번외番外
-양배추 피클
-당근 라페
-마살라 차이
-밴드렉
-차이 그래놀라

양파를 볶을 때는 썰 때와 마찬가지로 물기를 제거하는 작업에 중심을 둡니다. 약한 불에서 뜸 들이듯 천천히 볶으면 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 양파에서 빠져나오는 수분량도 함께 늘어납니다. 중간 불과 센 불 사이에서, 양파의 숨이 죽고 진한 갈색이 될 때까지 타지 않게 볶습니다. - 29쪽 ‘기본 양파 볶는 법’ 중에서모든 향신료는 온라인 쇼핑몰(네이버쇼핑, 마켓컬리, SSG, 아이허브 등)은 물론, 대형 식자재 마트나 백화점 식품 코너에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 온라인으로 구입할 경우 대체로 해외 식자재를 파는 쇼핑몰이 여러 품목을 다양하게 취급하므로 재료를 한 번에 구입하기 편합니다. - 30쪽 ‘질문과 답변’ 중에서매일 카레를 먹다 보니 여러 사람들이 ‘만약 앞으로 단 한 가지 카레만 먹을 수 있다면 어떤 카레를 먹고 싶은지’ 자주 묻습니다. 저는 이 질문을 받을 때마다 당당하게 “성북동 ‘카레’의 화이트 치킨 카레를 먹겠습니다.” 하고 답변합니다. 고민은 길지 않았어요. 그만큼 애정하고, 감명 깊게 먹은 메뉴였으니까요. 카레가 아이보리 빛을 띠는 것도 신기하지만, 크림 맛을 연상시키는 겉보기와 다르게 살짝 매콤하면서도, 레몬즙을 뿌리면 요거트의 풍미도 올라옵니다. 정말 신기했어요. - 33쪽 ‘카레머신, 추천의 글’ 중에서겨울에 제철을 맞는 시금치. 1월이면 선명한 분홍빛 뿌리를 자랑합니다. 고소한 맛도 영양도 가득 차오르는 시기인데, 이때 맛볼 수 있는 포항초는 또 얼마나 별미인지요. 카레 가게를 시작한 첫날부터 지금까지 시금치 카레를 고정 메뉴로 선보이고 있습니다. 시금치를 싫어하는 이들도 이 카레를 맛보면, 편견에 사로잡혔던 딱딱한 마음이 녹아내린다는 후기를 들려 줍니다. 시금치 카레는 시금치를 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법 중 하나임이 분명합니다. - 41쪽 ‘시금치 카레’ 중에서제가 처음으로 성공했던 향신료 카레, 바로 버터 치킨 카레입니다. 버터 치킨 카레를 처음 만들었을 때의 기쁨과 설렘은 이루 말할 수 없어요. 인도 식당에 갈 때면 난과 함께 꼭 주문했던 그 카레를, 이렇게 집에서 훨씬 더 맛있게 만들 수 있다니! 버터 치킨 카레는 가정에서 만들기 쉬우면서도 가장 이국적인 맛을 낼 수 있는 카레 중 하나입니다. 정말 쉽고 맛있으니 꼭 도전해 보세요. 더 이상 밖에서 버터 치킨 카레를 사 먹지 않게 될지도 모릅니다.- 69쪽 ‘버터 치킨 카레’ 중에서카레의 본고장으로 불리는 인도에서 현지인들이 실제로 즐겨 먹는 카레는 무엇일까요?정답은 바로 콩입니다. 인도의 병아리콩 생산량은 세계 1위이며, 대부분의 생산량을 자국민이 섭취합니다. 병아리콩은 다른 콩에 비해 열량은 적고 단백질 함량이 높기로 유명하지요. 이밖에도 인도인들은 깐 녹두, ‘뭉달’로 만든 카레를 주식으로 먹습니다. 우리나라로 치면 밥상에 매일 오르는 된장찌개 같은 느낌이려나요. 질리지 않고 계속 찾게 되는 맛이라는 점도 흡사하네요. 매일 먹는 식사인 만큼, 만드는 법도 어렵지 않습니다. 채식주의자는 물론 다이어트를 위해 단백질 섭취를 필요로 하는 이들에게도 유용한 레시피입니다. 이 두 가지 콩 카레는 단독으로 먹어도 좋지만 한 접시에 담아 함께 먹으면 조화로움이 배가 되고 더욱 맛있습니다. 제가 만들었던 엑소 세훈의 반려견 비비의 얼굴 모양 카레 역시 이 두 가지 콩 카레를 사용했던 사진으로 큰 화제가 되었습니다. - 89쪽 ‘두 가지 콩 카레’ 중에서바나나 한 송이를 사 놓고 다 먹지도 못했는데 벌써 절반이나 갈색 반점이 잔뜩 올라온 경험이 누구나 있을 겁니다. 처치 곤란한 바나나, 카레로 만든다면 빠르고 맛있게 해치울 수 있답니다. 카레에 웬 바나나냐고요? 의외로 카레에는 다양한 과일이 들어갑니다. 망고나 코코넛은 물론이고, 사과, 복숭아, 건포도, 타마린드 등등 그 범주는 생각보다 넓습니다. 카레에 바나나를 넣으면 자연스러운 단맛과 특유의 부드러운 텍스처를 연출할 수 있어요. 무엇보다 이 바나나 카레는, 웬만한 재료들과 기막히게 잘 어울립니다. 닭고기나 돼지고기는 물론이고 각종 채소, 두부, 병아리콩이나 렌틸콩, 심지어 낫토까지! 원하는 재료를 무엇이든 곁들일 수 있지요. 부엌 한쪽에서 검게 익어 가는 바나나를 구제할 수 있는 바나나 카레는 만능입니다.- 121쪽 ‘만능 바나나 카레’ 중에서눈 내리는 12월이 오면 새하얗고 따뜻한 크림 스튜가 먹고 싶어집니다. 스튜 자체가 가지는 따뜻함은 물론이고, 하얀색이라서 왠지 화이트 크리스마스에 더 잘 어울리는 모양새를 하고 있지요. 카레도 크림 스튜처럼 하얗게 만들 수 있다는 것, 알고 있나요? 비록 색깔은 아이보리색이지만 그 맛은 강렬하고, 제대로 된 향신료 카레의 맛을 자랑합니다. 게다가 강황이 들어가지 않기 때문에 치아 교정을 하는 분들도 걱정 없이 먹을 수 있는 카레이기도 해요. 화이트 치킨 카레를 먹을 땐 꼭 레몬즙을 뿌려 보세요. 그냥 카레만 먹으면 고소하고 깊은 맛이 나고, 레몬즙과 만나면 산뜻한 요거트 같은 맛이 올라옵니다. 한 가지 카레로 두 가지 맛을 즐길 수 있어요.- 199쪽 ‘화이트 치킨 카레’ 중에서

“내가 먹어 본 수많은 카레 중 단연 최고였다!” _카레머신(@currymachine_) 이정원‘카레=노란색’이라는 편견을 깬 성북동의 작고 고요한 핫플레이스오직 ‘카레’를 먹기 위해 일찍부터 줄 서는 사람들 그들이 푹 빠진 중독적인 카레의 맛손님들에게 “이건 어느 나라 카레예요?”라는 질문을 종종 받는다고 하는 김민지 사장. 북인도, 남인도, 태국, 스리랑카, 일본 등등 다국적 카레 베이스에 그녀만의 향신료 배합을 더해 국적에 기원하지 않는 무국적 향신료 카레를 만들고 있다. 틀에 얽매이지 않은 개성 만점 무국적 카레들이 사람들의 이목을 끈 것은 당연한 수순. 집에서 늘 먹던 카레, 카레는 노란색이라는 편견이 성북동 ‘카레’의 입소문과 함께 그렇게 깨졌다. 일본에 가면 늘 요리책 코너에 카레 책이 따로 분류된 것이 내심 부러웠다는 저자의 말처럼, 국내에는 대부분 번역서나 외국인 저자의 향신료 카레 책들이 대부분인 실정이다. 정말 맛있고, 만드는 법도 생각보다 쉬운데 말이다.오랜 고민 끝에 수백 번의 테스트를 거친 귀한 레시피를 풀어낸 그녀의 마음처럼, 그저 향신료 카레를 이해하고 좋아하는 사람들이 더 많아지길 바라는 진심이 듬뿍 담겨 세상에 나왔다. 격주로 바뀌는 한정 카레 메뉴에 아쉽게 입맛만 다셔야 했던 사람들이라면 주목하자. 매해 조기마감을 기록하며 SNS에서도 화제가 된 연간 카레 베스트 메뉴들이 전부 모였다. 카레 한 접시 한 접시가 쌓여 만들어지는 사계절을 눈으로, 코로, 입으로 즐겨보길 바란다. 홈베이킹보다 쉬운 ‘향신료 카레’의 신세계“향신료 기름을 내고, 양파를 볶고, 향신료 가루를 더하고, 충분히 끓이기”기본적인 4가지 과정으로 집에서도 누구나 쉽게 향신료 카레를 끓인다!카레 앞에 ‘향신료’가 붙으니 자칫 복잡하고 어렵게 느껴질 수 있지만, 우리가 홈베이킹을 위해 박력분, 베이킹파우더 등의 기본 재료를 갖추듯 향신료 역시 한 번 갖춰 두면 계속해서 몇십 인분이고 끓여낼 수 있다는 장점이 있다. 레시피에 등장하는 홀 스파이스, 파우더 스파이스, 허브류의 3가지 향신료를 따로 소개했으며, 온오프라인 쇼핑몰 등 구입처도 상세히 안내한다. 조리 과정 역시 홀 스파이스로 향신료 기름을 내고, 양파를 볶고, 파우더 스파이스를 더하고, 끓이는 4가지 공식이 계속 반복된다. 이 방식을 깨치기만 하면 초보자도 향신료 카레를 손쉽게 끓일 수 있도록 배려했다. 정확한 계량을 지켜야 하는 베이킹과 달리, 내 입맛에 맞게 얼마든지 재료 변경이 가능한 점 역시 향신료 카레의 가장 큰 매력이다. 일반적으로 어떤 향신료를 얼마나 넣는지, 가짓수는 어떻게 정하고 조합하는지, 더 나아가 내 입에 맞게 어떻게 조절할 수 있는지 직접 만들어 보면 자연스럽게 알 수 있다. 여러 향신료의 맛을 알게 되면 즐길 수 있는 미식의 폭 역시 넓어질 것이다. 이 책에서는 재료와 과정을 충분히 설명해 향신료 카레를 더욱 맛있고 즐겁게 느낄 수 있도록 돕는다. 카레를 받자마자 전체를 다 비비지 말라고 하는 이유도, 이 책을 보면 비로소 느낄 수 있을 것. 한 냄비 가득 끓이기만 하면 여러 명의 손님 초대상도 걱정이 없다. 각자 접시마다 책에 실린 완성 사진을 참고해 깔끔한 플레이팅으로 담아 내어주면 더없이 특별한 요리가 된다. 쉽게 맛볼 수 없는 정성 가득, 트렌디한 접대 음식으로 안성맞춤이다. 비비 카레에 이어 SNS에서 연일 화제인 ‘카폴리탄’, ‘화치카’ 등웨이팅 대란을 일으킨 성북동 ‘카레’ 베스트 메뉴 전부 수록 매일 카레를 먹는 국내 no.1 카레 애호가 카레머신의 강력 추천성북동 ‘카레’를 핫플레이스로 만들어 준 엑소 세훈의 반려견 얼굴 모양 카레인 ‘비비 카레’를 시작으로, 개업 첫날부터 지금까지 고정 메뉴로 선보이는 ‘시금치 카레’, 웨이팅 대란을 일으키며 ‘카폴리탄’이라는 신조어를 만들어 낸 ‘카레 나폴리탄 스파게티’, 연간 베스트 카레 투표 1위의 주인공인 ‘화이트 치킨 카레’까지. 비가 오나 눈이 오나 성북동으로 발걸음해 준 이들이 열광한 레시피들을 아낌없이 담았다. 심지어 아직 한 번도 판매하지 않았던 '치킨 수프 카레', '경양식 비프 카레', '구운 채소와 토마토 카레' 레시피 또한 독자들을 위해 특별히 공개했다. 또한 카레의 기본은 양파 볶기에서부터 시작되는데, 저자는 양파를 볶는 시간보다 어떻게 볶는지가 더 중요하다고 강조한다. 책에서는 양파를 써는 방법과 불 세기, 양 조절까지 따로 사진과 자세한 설명으로 초심자의 이해를 돕는다. 그 밖에도 실제 가게에서 함께 제공하는 양배추 피클 레시피, 곁들이면 좋은 밑반찬과 차, 그래놀라 같은 번외 레시피까지 실어 카레에만 한정되지 않는 향신료 레시피의 다채로움을 더했다. 손에서 책을 놓을 수 없는 아름다운 사진도 일품이다. 가게에서는 볼 수 없었던 작가의 빈티지 애장품 그릇을 구경하는 재미도 쏠쏠하다. 매일 카레를 먹는 것으로 유명한 트위터 인플루언서 ‘카레머신’이 가장 사랑하는 카레 가게의 첫 번째 레시피북 출간 소식에 두 발 벗고 나서 보내온 애정 어린 장문의 추천사도 이 책을 더없이 특별하게 만들어 주었다. 국내 no. 1 카레 애호가의 특별한 사랑을 받는 성북동 ‘카레’의 이유 있는 맛, 이제 집에서도 편하게 만나 보자.