한 잔의 차가 맛있어지는 메이의 음식 이야기

한복려(궁중음식문화원 원장)

차를 마시는 시간은 함께하는 사람들, 그리고 내 자신을 대접하고 배려하는 일상의 쉼표, 어쩌면 인생의 쉼표 같은 순간입니다. 차의 맛을 더욱 풍부하게 해주는 것이 티 푸드입니다. 어떤 음식이나 티 푸드가 될 수 있어요. 하지만 음식에 따라 차 맛이 확연히 달라집니다. 우리의 삶이 매일 좋을 수는 없지만 차를 마시는 잠시의 순간처럼 매일 좋은 시간을 누리며 살 수는 있습니다.

Prologue
차를 마시고 나누는아름다운 순간이 있기를

티 푸드를 예쁘게 만드는 물건들
초보를 위한 차 도구
티 푸드가 필요한 이유
영국의 애프터눈 티, 일본의 차 가이세키, 우리의 다식
차의 종류
차 우리기
진정한 배려는 편하게 해주기

봄
첫물차
첫물 녹차와 송화다식
차무침
벚꽃양갱
봄의 아스파라거스
진달래화전
동백떡
건조백설기
동백잎초컬릿
팥양갱
벚나무 잎사귀를 싼 투명양갱
와산본과 말차
말차 타기
된장두부
에그타르트
당근케이크
생크림치즈젤리

여름
오이샌드위치
참외푸딩
투명만주
앙금구슬
생강녹말다식
복숭아차절임
채소절임과 녹차
중박계
원소병
간장소스를 뿌린 우무
주키니롤
퍼지와 홍차
크렘브륄레
마카롱

가을
감
무화과샌드위치
익힌 무화과
호두정과
연근양갱
율란
구리킨톤과 호지차
강란
크리스털진저
단풍튀김
서여향병
방울토마토
말차크림과 쇼트브레드
레몬커스터드파이
밤스프레드
망디앙

겨울
유자정과와 녹차
우유양갱
금귤정과
검은깨백설기
콩설탕절임
두부스프레드와 삶은 연근
탕위안
육포다식과 보이차
고구마절임
유자곶감말이
별약포
산삼병
더덕고기전
누가크래커
보석과자
일본식 찹쌀과자와 호우지차
스콘과 홍차

차를 이용한 음식
말차양갱
말차시루코
홍차화채
홍차푸딩
금박녹차젤리

여러가지 차 베리에이션
애플티
영국식 밀크티
로열밀크티
차이밀크티
딸기오미자차
벚꽃차
레이어드 티
플로트냉차
단풍차
블렌딩꽃차

메이의 차 도구

Epilogue

부드러운 치즈를 갈 때 사용하는 도구인데 잣가루를 묻히는 한식 티 푸드에도 유용해요. 잣을 다지는 것보다 곱고 균일하게 갈려서 포슬포슬한 느낌이 나요. - 「티 푸드를 예쁘게 만드는 도구」중에서차를 냉침할 때도 찻잎을 면포에 올리고 실로 묶어 오므리면, 차를 따라낼 때 따로 거름망을 쓰지 않아도 돼 간편해요. - 「티 푸드를 예쁘게 만드는 도구」중에서유리로 만든 다관은 차가 물을 만나 우러나는 과정을 그대로 볼 수 있다는 점이 매력입니다. 그래서 저는 유리로 만든 다관을 즐겨 씁니다. 특히 찻잎의 모양이 특이하거나 차를 우릴 때 모습이 특이한 차, 가령 백호은침처럼 물속에서 일자로 서 있는 찻잎을 우릴 때는 유리 다관을 이용해 그 과정을 함께 즐깁니다. - 「초보를 위한 차 도구」중에서어떤 음식이나 티 푸드가 될 수 있어요, 하지만 음식에 따라 차 맛이 확연히 달라집니다. 가령 떫은맛이 강한 차를 먹을 때 산 성분이 들어간 음식을 먹으면 오히려 차의 떫은맛이 더 도드라지고, 어린잎으로 만든 차를 마실 때 향이나 맛이 강한 음식을 먹으면 차의 맛을 제대로 느끼게 어렵습니다. - 「티 푸드가 필요한 이유」중에서차의 이름을 아는 것보다 내가 좋아하는 맛을 찾는 게 중요하다고 생각해요. 저는 얼그레이 같은 가향 차보다는 다르질링이나 아삼, 치먼(기문) 홍차나 윈난(운남) 홍차 같은 스트레이트 티를 좋아합니다. - 「차의 종류」중에서티백도 제대로 우리면 훨씬 좋은 맛이 나요. 머그잔에 우려 먹더라도 뜨거운 물을 먼저 부어 잔을 데운 후 우려보세요. 잎차는 잎을 먼저 넣고 물을 붓는데 티백은 반대로 해요. -「차 우리기」중에서동백잎은 매끈하고 단정한 모양 덕분에 다양한 디저트에 활용하기 좋아요. 나뭇잎 모양을 그대로 따서 굳힌 초콜릿은 봄을 느끼기에 더할 나위 없습니다. -「동백잎초콜릿」중에서티 푸드는 달콤한 계열이 있고, 짭조름해서 차 맛을 더욱 풍성하게 해주는 계열이 있는데 된장두부는 후자예요. 자꾸 손이 가서 끊임없이 차를 마시게 만드는 티 푸드이기도 합니다. -「된장두부」중에서참외로 만든 푸딩에 다시 냉침한 홍차를 자작하게 부어 만드는 티 푸드예요. 푸딩의 달콤함과 쌉싸름한 차 맛이 정말 잘 어우러집니다. -「참외푸딩」중에서식빵을 이용해 채소를 절이면 짧은 시간에 깊은 풍미가 나는 절임을 만들 수 있습니다. -「채소절임과 녹차」중에서 무화과를 익히면 단맛이 증폭되고 질감이 부드러워져 마치 아이스크림처럼 맛있어져요. -「익힌 무화과」중에서연근양갱을 먹어본 사람들은 모두 연근일 줄은 몰랐다며 깜짝 놀라죠. 햇연근의 싱그러움을 그대로 즐길 수 있는 연근양갱은 말차와 곁들이면 좋아요. -「연근양갱」중에서 단풍잎을 튀기면 고소한 맛이 나요. 녹말가루를 묻혀 튀긴 단풍은 마치 늦가을 서리가 내린 듯한 모습으로 가을의 찻자리를 운치 있게 만들지요. -「단풍튀김」중에서껍질을 벗긴 고구마는 절이는 과정에서 풀어지기 때문에 꼭 껍질째 조리해야 해요. -「고구마절임」중에서곶감은 반건시를 쓰면 더 부드러운데, 이 경우 당겨서 잘 말고 얼린 후 썰어야 잘 썰립니다. 이 티 푸드는 남쪽 지방의 청태전 같은 발효차를 곁들이면 잘 어울립니다. -「유자곶감말이」중에서겉으로 보기엔 딱딱한 사탕 같지만 한입 물면 매우 부드럽게 부숴지는 보석과자. 맛은 오직 달콤함뿐이지만 다양한 색과 모양으로 찻자리에 즐거움을 주는 차과자예요. -「보석과자」중에서홍차를 굳혀 투명하게 만든 푸딩에 다시 홍차로 만든 시럽을 부어요. 푸딩과 시럽에 사용하는 홍차의 종류를 달리하면 다양한 맛을 느낄 수 있어요. -「홍차푸딩」중에서

채소 한 줄기, 과일 한 알도 티 푸드가 된다사계절 쉬운 재료로 만드는 티 푸드차에 음식을 곁들이면 맛과 향이 훨씬 좋아진다. 보통 티 푸드하면 영국식 애프터눈 티에 나오는 화려한 차림을 상상하는데 제철 재료를 잘 자르기만 해도 근사한 티 푸드가 완성된다. 데친 아스파라거스, 익힌 무화과, 방울토마토, 감 한 알, 고구마와 두부도 훌륭한 티 푸드다. 10여 년 동안 차를 배우고, 동서양의 음식을 공부한 경험을 바탕으로 스콘, 에그타르트 등 서양식 디저트뿐 아니라 한국의 전통 과자일본의 티 푸드 등을 총망라해 유용한 레시피를 소개한다. 늘 마시던 차가 더 맛있어진다차와 음식을 매치하는 페어링의 묘미와인마다 어울리는 음식이 있고, 그에 따라 와인 맛을 더욱 풍요롭게 즐길 수 있듯이 차도 마찬가지다. 대체로 신맛이 차 맛을 올려주고, 단맛과 고소한 맛은 발효차에 어울린다. 심심한 맛의 과자는 녹차와 궁합이 좋고, 아스파라거스는 맛이 여린 백차나 살짝 쌉싸래한 녹차, 생크림과 크림치즈처럼 녹진한 맛은 맛이 강한 중국 발효차와 어울린다. 티 푸드의 역할은 차의 맛을 올려주는 것. 책의 소개한 차와 음식의 매칭을 따라해보면 늘 마시던 차가 더 맛있어지는 경험을 할 것이다. 계절의 운치를 담아 즐기다단아하고, 고급스러운 메이의 티 푸드 스타일링 메이의 음식은 참으로 정갈하고 멋스럽다. 망개나무 가지, 남천 잎사귀 한 줄기를 올려 내는 그의 티 푸드 스타일링은 손님을 대접할 때 좋은 참조가 된다. 또한 티 푸드의 모양을 예쁘게 만들어 주는 치즈 그라인더, 일회용 면포, 제과용 사각틀을 활용하는 방법과 금박, 벚꽃 절임 병조림 등 전문가의 애용 제품도 아낌없이 소개했다. 차를 즐기고 싶은 초보를 위한 도구와 팁차를 처음 마신다면 무엇부터 살까? 말차용 다선은 솔이 풍성한 게 좋을까? 모래시계가 필요할까? 차 마시는 취미를 가져볼까 싶을 때 뭘 준비해야 할 지 난감하다. 초보를 위한 차 도구 준비부터 차 우리는 법, 말차 타는 법, 차를 내는 자세 등을 알려준다. 또한 차 애호가 메이의 다채로운 차 도구를 실어 보는 즐거움을 더한다.