집에서 만들어 스님처럼 먹다

사찰요리의 대중화에 앞장서 온 홍승 스님은 “음식은 우리 삶의 전반적인 부분에 영향을 끼치므로 아무것이나 또 아무렇게나 먹어서는 안 된다”라고 말한다. 사찰에는 그러한 철학이 담겨 있다. 간결하고 소박한 스님식 밥상을 따라하다 보면 내 집 상차림이 저절로 쉬워질 것이다. 고급 식당에서만 보던 사찰짜장면과 버섯탕수이를 집에서 쉽게 만든다는 즐거움도 있다. 제철 재료로 만드는 봄·여름 상차림 그리고 가을·겨울 상차림 총 20가지를 응용하여, 365일 건강식을 만들어 보자.

- 들어가는 글 · 002
- 바르게 먹는다는 것 · 010
- 바르게 만든다는 것 · 014
- 홍승 스님표 기본 다지기 · 018

하안거(봄여름) 상차림
01 버섯덮밥 상차림 · 024
02 감자수제비 상차림 · 032
03 국수 상차림 · 038
04 비빔밥 상차림 · 044
05 완두콩밥 상차림 · 052
06 찹쌀밥 상차림 · 058
07 표고버섯밥 상차림 · 064
08 두부야채밥 상차림 · 070
09 보리밥 상차림 · 076
10 녹차짜장면 상차림 · 082

동안거(가을겨울) 상차림
01 된장국수 상차림 · 088
02 두부김밥 상차림 · 094
03 묵나물밥 상차림 · 100
04 연잎밥 상차림 · 108
05 김칫국 상차림 · 114
06 콩나물밥 상차림 · 120
07 이북식 김치밥 상차림 · 126
08 장아찌김밥 상차림 · 132
09 무야채밥과 청국장 상차림 · 136
10 시래기밥 상차림 · 142

손님상차림에 좋은 사찰음식 10선
01 취나물잡채 · 150
02 표고버섯야채탕수이 · 152
03 수삼냉채 · 154
04 우엉생땅콩찹쌀구이 · 156
05 가지새싹전 · 158
06 김치양장피잡채 · 160
07 두부소박이 · 162
08 야채두부볶음 · 164
09 표고버섯잣소스무침 · 166
10 나물비빔밥 · 168

장아찌 이야기
민들레장아찌 · 174
깻잎장아찌 · 175
마씨장아찌 · 176
양하장아찌 · 177
곰취장아찌 · 178
무장아찌 · 179
산초장아찌 · 180
야채장아찌 · 181
고추장아찌 · 182
돼지감자장아찌 · 183

집에서 사찰음식을 해 먹고 싶어도 “당장 오늘 점심 혹은 저녁 밥상은 어떤 음식들로 차려야 할지 모르겠다”고 말하는 경우가 많았습니다. 그런 분을 위해 실제 스님들의 기본 상차림인 1식 3찬을 기준으로, 20가지 상차림과 10가지 특별식을 준비했습니다. 스님들은 끼니마다 밥과 국, 김치를 제외하고는 3~4종류의 반찬을 먹습니다. 평소 여러 종류의 밑반찬을 만들어 놓거나, 장아찌를 담가 두었다가 이 기본 상차림에 더하면 식사 준비가 더욱 쉬워집니다. 제가 이번에 소개하는 상차림은 계절에 따라 재료만 조금씩 바꾸면 1년 내내 활용할 수 있습니다.
- 5쪽 [들어가는 글] 중에서

▷ 책 소개 고급식당에서만 보던 사찰음식을 내 집에서
절제된 재료와 채소만으로 만들어 내는 특별한 맛◆ 냉장고 재료로 만드는 계절별 1식 3찬 사찰요리
- 재료만 조금씩 바꾸면 1년 내내 활용 가능한 기본 상차림 20
- 단시간에 솜씨를 뽐낼 수 있는 손님 상차림 10
- 상차림과 식사 준비가 쉬워지는 장아찌 10▷ 출판사 서평 몸도 상차림도 가뿐한 1식 3찬의 마법
절제된 재료, 정갈한 차림, 담백한 맛1식 3찬 사찰요리로 상차림을 더욱 쉽게
“오늘 뭐 먹지?” 사찰에서 음식을 만드는 스님들도 고민하는 주제다. 스님들은 밥과 국 이외에 찬을 세 가지 이상 놓지 않는다. 사찰요리의 대중화에 앞장서 온 홍승 스님은 “음식은 우리 삶의 전반적인 부분에 영향을 끼치므로 아무것이나 또 아무렇게나 먹어서는 안 된다”라고 말한다. 사찰에는 그러한 철학이 담겨 있다. 간결하고 소박한 스님식 밥상을 따라하다 보면 내 집 상차림이 저절로 쉬워질 것이다. 고급 식당에서만 보던 사찰짜장면과 버섯탕수이를 집에서 쉽게 만든다는 즐거움도 있다. 제철 재료로 만드는 봄·여름 상차림 그리고 가을·겨울 상차림 총 20가지를 응용하여, 365일 건강식을 만들어 보자. 스님들이 살찌지 않고 건강한 이유
현대인들은 마음으로는 슬로푸드나 저염·저칼로리 음식을 원하지만, 일일이 신경 쓰고 만들지 않는 이상 그런 음식에 쉽게 접근할 수 없는 것이 현실이다. 음식 낭비 없이, 속이 든든한 한 끼를 원한다면 사찰요리야말로 적절한 대안이다. 시각적으로는, 소박하면서도 절제의 미가 살아 있는 미니멀 밥상을 차릴 수 있다.
사찰에서는 단백질을 보충하기 위해 버섯을 많이 쓰고 두부를 주로 먹는데, 이 책에서는 고기 없이도 기존의 음식과 비슷한 질감과 맛을 표현하는 방법을 알려 준다. 탕수육 대신 표고버섯탕수이, 육수 대신 채수, 짜장면 대신 녹차짜장면을 만들면 기름은 적게, 더 담백하게 먹을 수 있다. 자연스럽게 소식(小食)하는 방법을 터득할 수 있을 것이다. 10가지 특별식과 장아찌 10선
기본 상차림 외에 손님 대접을 위한 손님상차림 10가지, 미리 해 두고 그때그때 꺼내 먹는 장아찌 10가지를 책 후반부에 수록했다. 취나물잡채, 가지새싹전, 두부소박이 등 사찰음식으로 차리는 손님상은 어디에서도 맛보기 힘든, 나만의 특별한 요리로 각인시킬 수 있다. 장아찌의 장점은 한 번 만들면 오래 먹을 수 있으며 다른 찬이 없더라도 장아찌 하나만 있으면 반찬이 된다는 점이다. 장아찌를 담가 두었다가, 기본 상차림에 더하면 식사 준비가 더욱 쉬워진다. 이런 분들에게 좋습니다.
·간단히, 제대로 챙겨 먹고 싶은 1~2인 가구
·환경과 가치를 우선으로 생각하는 분
·속은 든든하되 몸은 가뿐하게 먹고 싶은 분
·특별한 손님상을 차리고 싶은 분
·아이들 먹거리를 고민하는 주부 & 워킹맘
·“오늘은 어떤 찬을 올리지?” 고민하는 사찰 공양주