미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이!

담백한 치아바타부터 크랜베리와 시금치를 재료로 한 빵과 무화과와 살구를 곁들인 달달한 데니시 등 다양한 Bread(빵)을 소개하고 있으며, 형형색색의 Macaron(마카롱)을 비롯하여 흔히 보지 못했던 형태의 누가 마카롱, 캐러멜 마카롱을 엿볼 수 있습니다. 많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 제과 제빵을 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 국내 기능대회에서 많은 발전 및 국제 기능 올림픽 제과 제빵 부분을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다. 하지만 국내외 제과 제빵 기능대회에 대비한 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 제과 제빵을 위한 가이드북을 집필하게 되었습니다. 이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜세월동안 쌓아온 제과 제빵 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽 제패와 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 바탕으로 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는 데에도 큰 도움이 될 것입니다. 부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 개인의 발전 및 세계 제과 제빵 기술에 대해 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 보다더 뛰어난 파티쉐의 길을 찾는 좋은 기회가 되면 좋겠습니다.

[Bread 빵]
060tRye Bread (호밀빵)
062tRye Country (호밀 시골빵)
064tCampagne Polish I (캄파뉴 폴리쉬 I)
066tCampague Polish II (캄파뉴 폴리쉬 II)
068tCampagne I (시골빵 I)
070tCampagne II (시골빵 II)
072tCampagne III (시골빵 III)
074tPain au Levain (천연발효빵)
076tLevain (효모)
078tSeigle I (세이글 I)
080tSeigle II (세이글 II)
082tRaisin Bread (건포도빵)
084tPain aux Cereals (잡곡빵)
086tBrown Bread (통밀 식빵)
088tRed Bread (붉은빵)
090tSavory (고소한 빵)
092tRice Cranberry (라이스 크랜베리)
094tSpinach Cranberry (시금치 크랜베리)
096tBlueberry Hill (블루베리 언덕)
098tScone Cranberry (스콘 크랜베리)
100tCinnamon Roll (계피롤)
102tTropical (열대)
104tFan (부채)
106tFig Danish (무화과 데니시)
108tApple Danish (사과 데니시)
110tPecan Danish (피칸 데니시)
112tApricot Danish (살구 데니시)
114tPain au chocolat (초코 데니시)
116tCroissant (초승달 모양 빵)
118tLeaf Ciabatta (잎 치아바타)
120tCiabatta (치아바타)
122tPetite Roll (프티롤)
124tMelon Bread (멜론빵)
126tOlive Bread (올리브빵)
128tGarlic Baguette (마늘빵)

[Macaron 마카롱]
130tChocolat Viennoise (쇼콜라 비엔노이즈)
132tWhole Brown Bread (맷돌 통밀빵)
134tStollen (슈톨렌)
136tWalnut Brioche (호두 브리오슈)
138tBrioch Orange (브리오슈 오랑주)
140tMont-Blanc (몽블랑)
142tDanish Pastry (데니시 페이스트리)
144tBaguette (바게트)
146tFougasse I (푸가스 I)
148tFougasse II (푸가스 II)
150tEpi (에삐)
152tTresses (가닥 꼬기 빵)
166tMacaron Cafe (마카롱 카페)
168tMacaron Black Sesame (마카롱 흑임자)
170tMacaron Yogurt (마카롱 요거트)
172tMacaron Mint (마카롱 민트)
174tMacaron Rose (마카롱 로즈)
176tMacaron Orange (마카롱 오렌지)
178tMacaron Pistachio (마카롱 피스타치오)
180tMacaron Yuzu (마카롱 유자)
182tMacaron Mascarpone (마카롱 마스카포네)
184tCaramel (캐러멜)
186tNougat (누가)