우리가 현대에 접하고 있는 과자들의 원형과 탄생 이야기를 찾아 떠나는 과자 여행 『프랑스 향토 과자』

현대에 우리가 접하고 있는 마카롱, 플랑, 마들렌, 타르트 등의 과자들은 그 옛날 원형의 모습을 최대한 유지한 채로, 혹은 만드는 이나 유행의 흐름에 따라 변형된 채로 여전히 우리의 곁에 머물러 있습니다. 이 책은 현대 제과의 다양성과 창조성의 원천이 된 과자들의 원형과 탄생 이야기, 그리고 만드는 방법을 담은 책입니다. 과거와 현재가 연결되어 있듯 그 옛날의 과자를 통해 현대 제과에서의 다양한 가능성과 무한한 영감을 떠올릴 수 있을 것입니다. 또한 이 책에 담긴 향토 과자에서 현대 과자의 원형을 발견하거나, 현대 과자에서 향토 과자의 옛 모습을 발견하는 재미도 느끼실 수 있습니다. 제과를 접하고 있는 관련 업계 종사자 분들에게는 과자를 조금 더 깊게 바라볼 수 있는 계기가 되기를, 제과를 좋아하고 즐기는 일반인 분들에게는 프랑스 과자 여행을 떠나는 느낌으로 재미있는 시간을 보낼 수 있는 티켓이 되기를 바랍니다.

Part 01 프랑스 북부

Hauts-de-France 오드프랑스
01. Cougnou 쿠뉴
02. Gaufre 고프르
03. Macaron d'Amiens 마카롱 다미앙
04. Gateau battu 갸토 바튀t

Normandie 노르망디
05. Bourdelot 부르들로
06. Sable de Caen 사블레 드 캉
07. Teurgoule 퇴르굴
‥양배씨가 소개하는 파리의 제과 도구 & 재료 상점
08. Brasille 브라지예

ile-de-France 일드프랑스
09. Flan a la creme 플랑 아 라 크렘
10. Puits d’amour 퓌 다무르
11. Paris-Brest 파리브레스트
12. Saint-Honore 생토노레
13. Pont-Neuf 퐁뇌프

Bretagne 브르타뉴
14. Galette bretonne 갈레트 브르톤
15. Far breton 파르 브르통
16. Crepe 크레프

Grand Est 그랑테스트
17. Biscuit rose de Reims 비스퀴 로즈 드 랭스
18. Madeleine de Commercy 마들렌 드 코메르시
19. Visitandine 비지탕딘
20. Tarte au me'gin 타르트 오 므쟁
21. Gateau au chocolat de Nancy 가토 오 쇼콜라 드 낭시
22. Macaron de Nancy 마카롱 드 낭시
23. Baba au rhum 바바 오 럼
24. Pain d'epices alsacien 팡 데피스 알자시앙
25. Agneau pascal 아뇨 파스칼
26. Kouglof 구글로프
27. Beerewecka 베르베크
28. Strudel aux pommes 스트뤼델 오 폼므

Part 02 프랑스 서부

Nouvelle-Aquitaine 누벨아키텐
29. Tourteau fromager 투르토 프로마제
30. Macaron de Montmorillon 마카롱 드 몽모리옹
31. Cornuelle 코르뉘엘
32. Broye du Poitou 브라예 뒤 푸아투
33. Gateau basque 가토 바스크
34. Macaron de Saint-Emilion 마카롱 드 생떼밀리옹
‥양배씨와 함께 제과 서적 구경하기
35. Cannele de Bordeaux 카눌레 드 보르도
36. Russe d'Oloron 뤼스 돌로롱
37. Gateau des rois 가토 데 루아
38. Clafoutis limousin 클라푸티 리무쟁
39. Creusois 크뢰즈와

Pays de la Loire 페이드라루아르
40. Cremet d’Anjou 크레메 당주
41. Chausson aux pommes de Saint-Calais 쇼송 오 폼므 드 생 칼레
42. Gateau nantais 가토 낭테
43. Pate aux prunes angevin 파테 오 프륀 앙주방

Part 03 프랑스 동부

Auvergne-Rhone-Alpes 오베르뉴론알프
44. Coussin de Lyon 쿠생 드 리옹
45. Tarte aux pralines roses 타르트 오 프랄린 로즈
46. Bugnes lyonnaises 뷔뉴 리오네즈
47. Biscuit de Savoie 비스퀴 드 사부아
48. Brioche de Saint-Genix 브리오슈 드 생즈니
49. Galette Dauphinoise 갈레트 도피누아즈
50. Croquette de Vinsobres 크로켓 드 뱅소브르
51. Suisse 쉬스
52. Lunettes de Romans 뤼네트 드 로망
53. P?te de fruits d'Auvergne 파트 드 프뤼 도베르뉴
54. Cornet de Murat 코르네 드 뮈라
55. Tarte ? la tome 타르트 아 라 톰
56. Piquench?gne 피컹샤뉴

Franche-comt? 프랑슈콩테
57. Pets de nonne 페드논
58. Biscuit de Montbozon 비스퀴 드 몽보종
59. Pain d’?pices de Dijon 팡 데피스 드 디종
60. Goug?res 구제르

Part 04 프랑스 남부

Occitanie 옥시타니
61. Pastis gascon 파스티스 가스콩
62. Gimblette d’Albi 짐브레트 달비
63. Curbelet 퀴르블레
64. Millasou au Potiron 미야수 오 포티롱
‥양배씨가 소개하는 프랑스 마켓
65. Frescati 프레스카티
66. Oreillette 오레이예트
67. Bras de V?nus 브라 드 베뉘스
68. Rousquille 루스키유

Provence-Alpes-C?te d'Azur 프로방스알프코트다쥐르
69. Nougat de Mont?limar 누가 드 몽테리마르
70. Calissons d’Aix 칼리송 덱스
71. Tarte des Alpes 타르트 데 잘프
72. Tourton 투르통

Part 05 프랑스 중부

Centre-Val de Loire 상트르발드루아르
73. Tarte Tatin 타르트 타탱
74. Galette des rois 갈레트 데 루아
75. Macaron de Cormery 마카롱 드 코르므리
76. Nougat de Tours 누가 드 투르
77. Sanciau 상시오

Part 06 프랑스 섬

Corse 코르스
78. Falculelle 팔쿨렐
79. Canistrelli 카니스트렐리
80. Flan ? la farine de ch?taigne 플랑 아 라 파린 드 샤테뉴
‥양배씨가 추천하는 향토 과자 여행지

[추천사]
마카롱, 피낭시에, 사바랭, 밀푀유, 파리브레스트, 에클레르, 마들렌, 피티비에는 바다를 가로질러 알려진 제품의 이름들이자 제 가족이 하던 제과점에서의 어린 시절과, 그 이후 직업 생활 내내 들어온 이름들입니다.
이보다 덜 알려지거나 잊힌 다른 지역 특산 제품 역시 현대 제과의 다양성과 창조성의 원천이 되었다고 할 수 있습니다. 다양성이라는 부분은 무엇보다도 프랑스의 향토적 풍부함에 기인한 것입니다. 프랑스각 지방은 고유한 음식과 조리법들을 가지고 있으며 각 지방의 지역 농업 생산물에 의해 이 조리법들이 만들어졌습니다.
이 책은 프랑스 향토 과자와 그것을 구현하는 방법에 대한 연구의 훌륭한 결실입니다.
독자 여러분이 즐겁게 만들고 맛있게 시식해보시길 기원합니다.
Jean-Fran?ois Deguignet
장 프랑수아 드기네