유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강

● 이 책의 특징 1. 저자직강 유튜브 채널 운영 2. 실기공정요약 및 핵심포인트 3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

제1장 제과기능사
ㆍ 크림법
버터쿠키t 22
쇼트브레드 쿠키t 26
마데라(컵)케이크t 32
초코머핀t 37
타르트t 43
파운드 케이크t 51
ㆍ 복합형(크림법+머랭)
과일 케이크t 56
치즈 케이크t 61

ㆍ 공립법
버터스펀지케이크(공립법)t 66
젤리롤 케이크t 71
초코 롤 케이크t 76

ㆍ 별립법
버터스펀지케이크(별립법)t 82
소프트 롤 케이크t 87

ㆍ 시퐁법
시퐁 케이크t 94

ㆍ 1단계법
마드레느t 99
브라우니t 104

ㆍ 스코틀랜드식
사과파이t 109
호두파이t 118

ㆍ 슈 반죽
슈t 125
ㆍ 머랭 쿠키
다쿠와즈t 130





제2장 제빵기능사
ㆍ 식빵
식빵(비상스트레이트법)t 138
우유식빵t 144
옥수수식빵t 150
풀만식빵t 156
버터톱식빵t 162
밤식빵t 168

ㆍ 작은 분할량 빵
단팥빵t 175
단과자빵(소보로빵)t180
단과자빵(크림빵)t 188
단과자빵(트위스트형)t194
버터롤t 199

ㆍ 큰 분할량 빵
모카빵t 204
호밀빵t 213
더치빵t 219

ㆍ 기타빵
소시지빵t 225
통밀빵t 232
스위트롤t 237
베이글t 243
그리시니t 249

ㆍ 튀김류
빵도넛t 253