성공하는 작은 식당 소자본 배달시장의 모든 것

김성윤(한국 프랜차이즈산업협회 부회장)

코로나19는 우리 삶의 모든 면에 영향을 미쳤지만, 특히 외식문화는 돌이킬 수 없는 강을 건넜다. 이미 코로나 사태 전부터 배달 플랫폼이 치열하게 경쟁하면서 배달시장 규모가 커지는 추세였다. 그런데 코로나 사태로 인해 비대면 문화가 생겨나면서 그 성장 속도를 가파르게 끌어올렸다. 2020년 국내 배달서비스 시장은 15조 원 규모로 급성장했다. 2019년 대비 75% 이상 증가했으며 2021년에는 20조 원을 훌쩍 넘길 것으로 예상한다. 앞으로는 대한민국 외식시장에서 ‘배달’이라는 키워드를 빼놓을 수 없다. 이 책의 저자는 ‘소자본 1인 배달 창업’을 시작해 현재는 200여 개의 배달형 매장을 출점했다. 또 다른 저자는 교보문고 프랜차이즈 부문 4년 연속 베스트셀러 『프랜차이즈 창업 전에 알았더라면 좋았을 것들』을 통해 많은 창업자에게 실질적인 도움을 주어 독자들에게 뜨거운 호응을 끌어낸 바 있다. 이후 중국 외식업에 진출해 큰 성공을 거뒀다. 저자들은 스스로 배달창업을 준비하면서 발견한 궁금증과 문제점들을 해결해가는 과정에서 쌓인 경험과 노하우를 이 책에 일목요연하게 정리했다. 떠오르는 배달시장에서 어떤 아이템으로 성공할 수 있는지, 상권 분석은 어떻게 해야 하는지, 수익구조 계산과 마케팅하는 방법, 고객에게 선택받는 방법은 무엇인지 등 배달창업에 대해 궁금한 모든 것이 담겨 있다. 어디서도 쉽게 얻을 수 없는 알짜 정보만 쏙쏙 뽑아, 배달창업을 꿈꾸고 있다면 이 책을 통해 멋진 성공사례의 주인공이 될 수 있을 것이다.

프롤로그
창업 신화의 주인공은 바로 당신이다
배달창업은 성공의 지름길이다

PART 1 배달시장에 도전장을 던져라
Chapter 01 배달은 시대의 대세다
Chapter 02 끝없이 넓어지는 배달시장
Chapter 03 배달시장이 커질 수밖에 없는 이유
Chapter 04 배달창업 4가지 방법
Chapter 05 배달음식점 수익구조 계산공식
Chapter 06 배달창업에 불리한 조건 VS 유리한 조건
Chapter 06 카테고리별 배달 아이템 정리
Chapter 08 배달앱 시장에 새로운 강자가 떴다
Chapter 09 공유주방 시스템의 모든 것

PART 2 적은 투자로 큰 수익을 노려라
Chapter 01 인내의 방패와 정성의 창을 준비하라
Chapter 02 배달창업에 적합한 매장을 찾자
Chapter 03 주문단가에 따라 전략을 바꿔라
Chapter 04 배달앱 관리는 필수다
Chapter 05 배달업체 수수료를 체크하자
Chapter 06 야무지고 성실한 직원이 매출을 올린다
Chapter 07 피로를 줄이는 주방 시스템 만들기
Chapter 08 다 같은 배달대행업체가 아니다
Chapter 09 악플에서 살아남기
Chapter 10 음식점에서 흔하게 일어나는 10가지 실수와 대처 방법

PART 3 매출을 극대화하는 비법을 배우자
Chapter 01 매출은 마케팅에서 시작된다
Chapter 02 배달 상권을 분석하면 답이 보인다
Chapter 03 깃발을 꽂아 영역을 표시하라
Chapter 04 영업전략에는 눈속임도 포함된다
Chapter 05 맛집 랭킹에 오르면 매출은 덩달아 오른다
Chapter 06 고객 리뷰에 목숨을 걸어라
Chapter 07 두 배 더 효과 보는 리뷰 이벤트 방법
Chapter 08 쿠폰사용은 독인가 약인가
Chapter 09 위생정보 공개하면 고객의 신뢰를 얻는다

PART 4 작은 배달식당으로 1억 매출 달성하기
Chapter 01 SNS 광고는 필수다
Chapter 02 고객과 연결되는 인스타그램 광고
Chapter 03 블로그와 카페 마케팅을 아직 안 한다고?
Chapter 04 당근마켓에서 상권 내 고객을 잡아라
Chapter 05 배달도 프랜차이즈가 강세다
Chapter 06 신메뉴로 130호점 200억 매출_곱떡치떡
Chapter 07 차별화된 돈까스_감성키친
Chapter 08 닭발로 한 달 매출 1억_청춘국물닭발

* 코로나19 이후 더욱 가속화된 언택트(Untact) 시대를 발판 삼아 ‘배달-포장-홀(3way)’ 시스템으로써, 상권과 입지에 따라 매출 상승에 가장 유리한 ‘1인 배달식당’을 본격화하여 현재는 200여 개의 배달형매장을 출점했다 그 과정에서 터득한 노하우를 핵심내용만 쉽게 풀어서 이 책에 담아낸 것이다. 여기에 담긴 조언이 예비창업자에게 도움이 될 거라 확신한다. * 7평짜리 주방에서 100가지가 넘는 만들어 메뉴를 팔고, 하루 최고 배달 건수 113건을 기록 했을 때 육체는 힘들었지만 정신만은 정말 기뻤고, 그 정신적 쾌감이 아직도 선명하다. 웃기는 것은 113건에 대한 매출에 대한 기쁨보다는 이렇게 많은 건수를 고깃집 안에서 배달로 만들어낼 수 있었다는 것에 그냥 기뻤다.* 배달의 전성시대다. 특히 배달음식을 선호하는 사람들이 늘고 있다. 시간과 노력을 기울이지 않아도 맛과 영양, 위생이 보장된 메뉴를 선택해 집으로 배달시킨다. 이는 코로나 팬데믹 이후 계속 증가세를 이루더니 이제 일상으로 정착되어간다. IT의 발달과 더불어 이제 남녀노소가 언제 어디서든지 원하는 메뉴를 쉽게 주문할 수 있다. * “배달창업에 유리한 사람들이 따로 있을까?”라는 질문에 쉽게 답을 내릴 수는 없다. 그러나 대한민국 창업시장을 10년 넘게 지켜봐 온 결과 나름의 변화와 흐름이 있고, 그 시대에 맞게 적응해서 성공하는 사람들이 있었다. * 식당을 준비할 때 처음 부딪히는 난제는 자본금이다. 작은 배달식당은 그 걱정을 덜어준다. 주방 외 필요 공간이 적고 지하나 핵심 상권에서 골목으로 들어가도 된다. 그러기에 영업하기에 따라 적은 자본금으로 크게 수익을 낼 수 있다. 배달전문음식점의 매출과 수익의 잠재력은 무한대다. * 배달전문점 창업은 운영방식의 특성상 접근성을 고려하지 않아도 된다. 즉, 손님들이 찾아오는 장사가 아니므로 입지 조건의 제약이 없는 창업이다. 따라서 매장의 위치가 지하나 2층 혹은 언뜻 찾기 어려운 숨겨진 위치라고 해도 전혀 상관없다. 매장의 규모 또한 8평~20평이면 충분하므로 보증금, 권리금, 월세 등의 고정비가 저렴한 장소에서 시작할 수 있는 소자본 창업이기도 하다. * 배달앱 등 중계 플랫폼에 입점하고자 고객센터로 직접 가입을 문의하면 대부분 형식적인 절차에 대한 설명만 해준다. 이후로는 세부적인 내용을 알기가 어려운데 전화 상담의 어쩔 수 없는 한계이다. 유의해야 할 점은 고객센터를 통해 직접 가입을 하면 이후 매니저 선정이 불가하므로 운영하는 내내 고객센터를 통해 일일이 관리해줘야 하는 어려움이 발생한다.* 음식을 판매하는 매장이라면 주방동선은 정말 중요하다. 특히 배달형매장의 경우 주방동선의 세팅에 따라 한 명 정도의 인건비를 대체할 만큼 중요하기 때문에 주방운영과 조리동선을 꼼꼼하게 살피고 여러 번 시뮬레이션한 뒤 효율적으로 시스템을 갖춰야 한다. 효율적이지 못한 동선은 업무 피로도를 증가시키고 이것은 곧 서비스의 질적 하락과 인건비 지출로 연결된다. * 맛으로 승부를 거는 시대는 지났다. 배달 프랜차이즈의 확대로 맛은 상향평준화되었다. 프랜차이즈든 개인이든 이제 차별화된 맛만 믿고 손 놓고 있으면 배달시장에서 점차 밀려날 수밖에 없다. 홍보 및 고객 리뷰, 위생과 배달까지 세세한 관리가 뒷받침되어야 고객이 믿고 찾는 업체가 된다. * 배달전문음식점 성공 신화는 현실이다. 창업자의 아이디어 하나가 성공을 이끈다. 신메뉴 개발일 수 있고 뛰어난 영업 수완이나 남다른 고객관리에서 올 수도 있다. 가정에서도 배달음식을 선호하는 문화로 바뀌는 요즘 당신이 그 주인공이자 성공 신화의 증인이 될 수 있다. 여기 소개된 창업자의 사례를 모델로 삼아 배달전문음식점에 도전하자.

외식시장의 시대적 큰 흐름을 주도할 3가지 키워드
혼밥! 테이크아웃! 배달!
셰프’ 시대를 연 영국 요리사 제이미 올리버의 파산으로 직접 운영하던 25개 이상의 레스토랑에서 1,000명이 넘는 셰프와 스태프가 일자리를 잃게 됐다. 한국과 마찬가지로 치솟는 임대료와 세금을 감당하지 못했고, 거기에 재료 가격까지 모두 올랐다. 특히 언론이 주목한 파산의 원인 중 하나는 외식업계의 트렌드를 읽지 못한 점이라고 평가하며 아쉬움을 전했다.
여기서 말하는 트렌드란 ‘현관 앞 전쟁’, 즉 온라인 음식 배달서비스를 의미한다. 이와 더불어 테이크아웃 그리고 1인 가구 증가에 따른 혼밥이라는 3가지 흐름이 앞으로 외식시장의 시대적 큰 흐름을 주도할 것이라고 전문가들은 보고 있다. 우리나라 외식업계도 이런 흐름에서 벗어나 있지 않다. 이 트렌드를 따라가지 못하면 치열한 외식업계의 생존경쟁에서 살아남기 힘들 것이다. 더구나 코로나 사태에 따른 비대면 문화는 이런 추세에 불을 질렀다.배달창업이 궁금하거나 준비하려는 사람
시작했지만 수익이 나지 않아 고민인 사람
모두가 꼭 읽어야 할 책
그렇다고 배달창업을 시작하기만 하면 모두 대박이 나고 떼돈을 벌 수 있을까? 물론 그렇지 않다. 기회가 많다는 것은 그 안에 치열한 경쟁이 숨어 있다는 것을 뜻한다. 꼼꼼히 준비하여 창업한 자만이 경쟁을 이겨내고 목표한 부와 성공을 이룰 수 있다. 하지만 막상 도움을 받을 수 있는 자료를 이리저리 찾아봐도 책 한 권 구하기 쉽지 않은 것이 현실이다.
저자들은 그동안 알고 지내던 프랜차이즈 대표들과 현장에서 외식업에 종사하는 많은 분과 인터뷰하며 배달창업을 준비하는 사람들에게 처음부터 끝까지 종합적이고 실질적인 도움을 주는 책을 완성했다.
이 책은 크게 4개 PART로 구성됐다. PART 1에서는 배달에 관한 이렇다 할 책 한 권 없는 상황인 만큼 대한민국 배달시장에 대해 요모조모 분석해보는 과정을 담았다. PART 2에서는 배달창업에 도전할 때 알아야 할 실질적인 정보를 안내하고, PART 3에서는 가장 중요한 성공하기 위한 마케팅 비법을 공개한다. PART 4에서는 배달창업으로 성공한 기업의 노하우를 소개한다. 또한 부록으로 현재 배달시장의 상황을 자세하게 분석한 오픈 서베이의 리포트도 담았으니 참고하면 배달 창업과 관련하여 많은 통찰을 얻을 수 있을 것이다.악플을 이겨내는 전략부터 매출 극대화 비법까지
소자본 배달창업, 이 책 한 권이면 끝난다!
앞으로도 배달음식에 익숙해진 소비자들은 그 편리함을 계속 찾을 것이라고 누구나 예상할 수 있다. 그렇다면 이런 시대적 흐름에 가장 적합한 외식 창업 형태는 무엇일까? 바로 큰돈 들이지 않고도 시작할 수 있는 배달창업이다. 이미 배달창업을 통해 월 수천만 원에서 수억대의 수익을 올린다는 젊은 부자들의 소식이 들려온다. 나도 배달서비스를 시작하기만 하면 금방이라도 돈을 벌 수 있을 것 같다. 하지만 현실은 그렇게 녹록지 않다. 그래서 저자들은 시장 조사부터 악플 대처법까지 얼마나 꼼꼼한 사전 준비가 필요한지를 구체적인 사례와 함께 친절하게 알려준다. 저자의 오랜 외식업 경험과 직접 배달창업을 준비하면서 실제로 겪었던 시행착오와 노하우도 녹아 있다. 어디서도 얻기 힘든 알짜 정보가 담겨 있어 실제 배달창업을 준비하는 분, 또 이미 창업해서 영업을 시작한 분들께 큰 도움을 줄 것이다.