1. 「키토채식」 = 「채식 + 키토제닉」으로 「식물성 식품을 이용한 지방대사 식단」입니다. 체내 대사의 원리는 키토제닉의 입장을 취하고, 동물성 식품이 아닌 식물성 식품을 섭취합니다. 2. 자칫 지루해질 수 있는 레시피에 즐거움을 드립니다. 식재료끼리의 조화, 다양한 조리법의 변주를 통해 균형 잡힌 영양성분, 재미있는 식감, 풍부한 향 등으로 즐거움을 불어넣었습니다. ·소스 / 드레싱 / 퓌레 / 오일 / 스톡 SAUCE DRESSING PUR?E OIL STOCK ·음료 BEVERAGE ·베이킹 / 디저트 / 로푸드 BAKING DESSERT RAW-FOOD ·찬 요리 COLD DISH ·따듯한 요리 HOT DISH 3. 키토채식 레시피의 기초가 되는 각종 소스와 오일, 퓌레, 스톡 등 요리의 베이스 레시피를 앞에 구성하여 키토채식 요리를 손쉽게 할 수 있게 하였습니다. 소스 / 드레싱 / 퓌레 / 오일 / 스톡 --〉 31종류의 베이스레시피 4. 다이어트는 평생 숙제, 좋은 식습관이 일상이 되어야 합니다. 몸무게의 숫자를 줄이는 것이 목표가 아니라, 건강하고 활기찬 몸으로 삶을 즐겁게 살아가는 것이 목표여야 합니다. 이 책으로 평생 함께 할 좋은 식습관이 몸에 배어 일상이 되도록 여러분을 도와드릴 것입니다.

PROLOGUE
이 책의 레시피 활용
EPILOGUE

키토제닉
커지는 채식 시장
채식의 단계
채식을 하는 이유
건강한 식단을 위해 피할 것 : 채식인뿐만 아니라
채식 탓이 아닙니다 : 잘못된 채식
채식? 키토제닉? 뭐가 정답이야? : 지방과 탄수화물의 분리
「채식+키토제닉」에 간헐적 단식을 더할 이유
「채식+키토제닉」 : 식단 구성의 원칙
건강한 몸을 위한 습관
실전 키토채식_ 준비 : 장비발 세우기
실전 키토채식_ 집에 갖춰 두면 좋은 재료들
실전 키토채식_ 무엇을 먹을 수 있을까? : 재료 고르기
실전 키토채식_ 레시피의 비율과 양, 먹는 순서
실전 키토채식_ 조리과정의 유의사항

소스 드레싱 퓌레 오일 스톡
SAUCE DRESSING PUR?E OIL STOCK
과카몰리
기버터
허브 기버터
레몬 드레싱
라임 코리앤더 드레싱
레몬 타임 마스카르포네
마카다미아 바질페스토
블랙 세서미 드레싱
타히니 드레싱
비건 랜치 드레싱
비건 리코타치즈 1
비건 리코차치즈 2
비건 마요네즈
비건 요거트
비건 치즈소스
비건 체다치즈
비건 파마산치즈
후무스
비트 후무스
사워크림 살사 베르데
셀러리악 퓌레
아몬드밀크
마온버터
차지키 소스
케피어 사워크림
치미추리 소스

피스타치오 크레마
캐러멜라이즈드 어니언
베지 스톡(조리수)
만능파기름
키토 맛간장

음료 BEVERAGE
디톡스 탄산수
디톡스 그린 스무디
코코넛 망고라씨
키토 블루베리 스무디
카카오 치아시드 스무디
방탄커피
코코넛 라떼
코코아 셰이크
키토 슈페너

베이킹 디저트 로푸드
BAKING DESSERT RAW-FOOD
두 가지 맛 크로스티니_ 피스타치오 필링 & 헤이즐넛 필링
두 가지 맛 타르트_ 레몬 커드 & 블루베리 커드
레몬 사브레
로푸드 레몬 타르트
포루드 아보카도 케이크
로푸드 어니언링
로푸드 초콜릿
스피니치 키슈
얼그레이 코코넛 아이스크림
진저 라임 아이스크림
콜리플라워 크러스트
키토 바게트
현미식빵

찬 요리 COLD DISH
구운 두부 포케
보코치니 토마토 샐러드
리코타치즈 찹샐러드
엔다이브 크뤼디테
시트러스 부라타치즈
바질페스토 냉파스타
완두콩 후무스와 아보카도칩
살사 베르데와 스프링롤
비트 후무스 두부김밥
청양고추 낫토김밥

따듯한 요리 HOT DISH
키도 머시룸 수프
칠리빈 수프
콜리플라워 크림수프
뿌리채소 수프커리
구운 콜리플라워와 후무스
비트 후무스와 미니양배추
셀러리악 퓌레와 구운 제철 버섯
라타투이
사워크림 스크램블드에그
구운 팔라펠 호박잎롤
버터헤드레서트 덤플링
피스타치오 크레마 사보이 캐비지롤
두부면 팟타이

버섯 두부면 국수
팔라펠
올리브 프리토
영양 곤약밥
타이식 볶음밥 카오팟
머시룸 리소토
스피니치 토르티야
케사디야
병아리콩 생면 파스타
마리나라 파스타
치즈소스 주키니 파스타
마르게리타 피자
스피니치 피자