쌀베이킹의 트렌드세터, 더날케이크의 쌀베이킹 베스트 시리즈 1탄

광명에 위치한 더날케이크 스튜디오에는 매일 아침부터 저녁까지 빵 굽는 냄새가 끊이지 않는다. 오전 9시면 스튜디오 내 2개의 오븐이 켜지고 베이킹 저울 위에는 그 날에 쓰일 재료들이 줄지어 올라선다. 모든 준비가 끝나면 쌀베이킹을 배우려 스튜디오를 찾는 수강생들의 발길이 하나둘 이어지고, 두 섹션으로 나뉜 공간에서 각자의 열띤 쌀베이킹 강의가 이어진다. 더날스튜디오 주인공인 천유화&천유경 자매의 아침 풍경이다. 오후 4시, 긴 수업을 끝낸 수강생들이 그날의 결과물을 한아름 안고 돌아가면 스튜디오는 이제 본격적이 2라운드를 맞는다. 다름 아닌 새로운 쌀베이킹 메뉴 테스팅 시간이다. 개발 중인 메뉴에 습식쌀가루, 박력쌀가루, 강력쌀가루 중 어떤 쌀가루가 어울릴지, 그 비율은 어느 정도가 적당한지, 달걀과 생크림, 버터의 양과 반죽의 정도와 넣는 순서 등 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 찾아간다. 이것이 쌀베이킹을 시작한 이래 5년간 이어온 자매의 일상이다. 자매가 쌀베이킹을 시작한 이유는 간단하다. 함께 앙금플라워떡케이크를 공부하던 자매는 어느 날 새로운 궁금증에 직면했다. 떡도 빵처럼 굳지 않게 두고서 즐길 수는 없을까? 쌀가루를 ‘찜기’에 찌지 말고 ‘오븐’에 굽는다면? 쌀가루로 밀베이킹의 맛을 구현할 수 있을까? 좀 더 예쁘게, 스타일리시하게 디자인할 수는 없을까? 쌀베이킹을 하면 할수록 자매의 질문은 끝없이 이어졌고 테스팅의 시간은 쌓여갔다. 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달 만에 개발되기도 했다. 이렇게 만들어진 더날케이크의 쌀베이킹은 맛은 물론 모양부터 컬러, 패턴 등 확연히 색다르다. 가히 쌀베이킹의 트렌드세터라 부를 만하다. 책은 〈더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈〉로 묶여 1탄 〈감성쌀케이크〉, 2탄 〈감성쌀구움과자〉로 나눠 출간될 예정이다. 모두 초급, 중급, 고급으로 나뉘어 쌀베이킹을 처음 시작하는 이들부터 새로운 디자인과 기술을 익히고픈 이들까지 즐겨 볼 수 있도록 구성하였다. 무엇보다 각 메뉴별로 쌀베이킹으로 메뉴가 탄생되기까지를 기록한 〈테스팅 노트〉가 담겨 있어 메뉴의 히스토리도 함께 읽을 수 있다.

INTRO
미리보기 1 쌀베이킹 무엇이 다른가?
미리보기 2 쌀베이킹 구성요소 체크
수강생이 묻는다! 쌀베이킹 Q&A

LESSON 01 초급
쌀몽쉘파이
미니오렌지쌀시폰케이크
당근쌀케이크
초코쌀롤케이크
얼그레이쌀파운드케이크
한손마롱쌀컵케이크
오븐쌀팬케이크
래밍턴쌀케이크
그라데이션쌀케이크
파인애플쌀미니케이크
쌀판드젠

LESSON 02 중급
오레오큐브쌀티케이크
자몽쌀무스케이크
파인코코쌀티케이크
오란쥬쌀케이크
솔티캐러멜쌀파운드케이크
딸기쌀머핀
단호박크럼블쌀파운드케이크
화이트레어쌀치즈케이크
블루베리쌀치즈케이크
딸기쌀쇼트케이크

LESSON 03 고급
체리요구르트쌀케이크
화이트쌀롤케이크
오페라쌀케이크
파시쑥쑥쌀케이크
레드벨벳쌀롤케이크
쌀포레누아
삼각쌀케이크
투톤쌀가또쇼콜라
쌀프레지에

BOOK IN BOOK
테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 제누아즈
BASIC ① 공립법 반죽
BASIC ② 별립법 반죽
BASIC ③ 익반죽 공법

SECTION 2 머랭
BASIC ④ 이탈리안머랭
BASIC ⑤ 프렌치머랭

SECTION 3 시럽과 크림
BASIC ⑥ 가나슈
BASIC ⑦ 살구광택제
BASIC ⑧ 크렘앙글레즈
BASIC ⑨ 물시럽
BASIC ⑩ 솔티캐러멜소스
BASIC ⑪ 크림치즈베이스
BASIC ⑫ 커스터드크림
BASIC ⑬ 생크림

SECTION 4 필링
BASIC ⑭ 파인애플콩포트
BASIC ⑮ 체리콩포트
BASIC 16. 코코넛소보로
BASIC 17. 양갱
BASIC 18. 단호박페이스트
BASIC 19. 연유젤리

SECTION 5 내추럴 패턴 장식
BASIC 20. 스틱머랭쿠키
BASIC 21. 오렌지캔디칩
BASIC 22. 파인애플꽃
BASIC 23. 마롱벌집
BASIC 24. 나뭇잎오브제

SECTION 6 초콜릿 장식
BASIC 26. 띠모양
BASIC 27. 깃털모양
BASIC 28. 종이포일모양
BASIC 29. 둥지모양
BASIC 30. 플라스틱초콜릿

감성쌀케이크… 책 속의 특별함초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀케이크
총 30가지의 메뉴는 초급, 중급, 고급에 나뉘어 단계별로 시작할 수 있도록 하였다. 초급은 1시간 미만에 완성할 수 있는 메뉴로, 중급은 다양한 크림과 필링으로 맛을 낸 메뉴로, 고급은 패턴부터 기술까지 한단계 앞선 메뉴로 꼽았다.

케이크별 히스토리, 테스팅 노트 수록
각 메뉴가 개발되기까지 어떤 마음으로 메뉴 개발을 시작했는지, 테스팅 과정의 초점은 무엇이었는지, 그 과정에서 겪은 시행착오는 어떻게 극복했는지 등 30개의 쌀케이크 메뉴 히스토리가 모두 기록되어 있다. 쌀베이킹의 구조적인 면을 이해하기에 더없이 훌륭한 지침서가 되어줄 것이다.

전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
글루텐 프리의 쌀가루로 만드는 쌀베이킹의 특성상 베이킹 단계에서의 차이점이 존재한다. 이러한 포인트를 설명하고자 오랜 시간에 거쳐 모든 메뉴의 전 과정을 사진으로 담았다. 레시피를 하나씩 사진과 함께 따라 하다보면 누구나 어렵지 않게 완성 가능할 것이다. BOOK IN BOOK 쌀베이킹 기본기 29가지 수록! 테크니컬 노트
본격적인 쌀베이킹에 앞서 쌀베이킹 기본기라 할 수 있는 다양한 기술을 북인북 형태로 묶었다. 제누아즈, 머랭, 크림과 시럽, 필링, 내추럴 패턴 장식, 초콜릿 장식 등 그간 쉽게 배울 수 없었던 더날케이크의 힙합 기술들이 여기에 모여 있다.