카페 맛 그대로, 비건 요리와 베이킹

〈비건 홈카페〉는 오랫동안 비건 카페와 쿠킹 클래스를 지속하고 있는 두 저자의 능숙한 비건 요리 노하우를 편집한 책입니다. 매일 비건식을 할 수 있도록 베이킹부터 요리, 식사부터 간식, 음료까지 다양한 메뉴가 실려 있어서 먹고 싶은 하루의 메뉴를 책 속에서 찾을 수 있습니다. 비건 요리의 바탕이 되는 재료와 국물, 소스 만드는 법 등은 별도로 소개해 누구나 쉽게 비건 요리를 할 수 있게 도와줍니다. 이 책에는 비건을 위한 특수 재료를 거의 사용하지 않았습니다. 즐겨 먹는 과일과 채소를 새로운 조리법으로 만들어 마치 색다른 음식을 먹는 듯한 느낌을 줍니다. 자주 쓰는 재료를 사용하지만 선택할 수 있는 맛의 폭은 오히려 넓어졌고, 자세한 조리 과정과 팁을 통해 초보도 쉽게 따라할 수 있도록 안내해요. 〈비건 홈카페〉 한 권만으로 건강하고 다채로운 비건 요리를 충분히 배울 수 있습니다. 비건은 채식 지향 그 이상의 의미를 갖습니다. 나를 둘러싼 환경, 더불어 살아가는 방식에 대해서 고민하고 실천하는 라이프스타일까지도 포함하기 때문입니다. 그동안의 비건 요리책과 달리 〈비건 홈카페〉는 비건 요리를 제안하는 것은 물론 비건 지향적인 삶으로 한 걸음 움직일 수 있도록 도와줍니다. 이 책과 함께 비건을 시작해보면 어떨까요? 더 긍정적인 내일로 가는 길에 〈비건 홈카페〉가 든든한 동행이 되어줄 거예요.

PROLOGUE 014

0 비건 요리를 시작하기 전
비건이란? 018
비건을 위한 재료 020
도구 알기 042
비건을 지속하는 방법 048

1 가벼운 식사
클래식그래놀라 054
블루베리콩포트오트밀 056
베리바나나스무디볼 058
트로피컬스무디볼 060
아보카도주키니스무디볼 062
녹차그래놀라볼 064
흑미채소샐러드 066
오트밀죽 068
두부볶음과 채소스틱 070
율무찜채소샐러드 072
후무스채소구이샐러드 074
연두부프리타타샐러드 076
감자전샐러드 078
소이소스그래놀라바 080
증편살사샐러드 082
오이묵샐러드 084

2 출출할 때 과자와 빵
피넛버터초콜릿쿠키 088
얼그레이쿠키 090
코코넛사브레쿠키 092
검은깨두부쿠키 094
무화과메이플스콘 096
땅콩쿠키 098
시트롱스콘 100
감자바질스콘 102
사과비트칩 104
시금치토마토스콘 106
케일칩과 갈릭소스 108
토마토포카치아 110
플레인치아바타 112
쌀베이글 114
흑임자베이글 116
올리브포카치아 118
파르망티에롤브레드 120

3 든든한 식사
고구마샌드위치 126
아이스밀크티 127
올리브페스토브루스케타 128
토마토콜드수프 129
채소구이샌드위치 132
토마토사과스무디 133
알감자구이샐러드 134
그린스무디 135
완두콩페스토콜드파스타 138
샬롯피클 139
채소피자 140
오트밀우유 141
두유크림파스타 144
옥수수수프 145
나물파스타 146
파인애플살사샐러드 147
비건 햄버그스테이크 150
코울슬로 151
콩샐러드토르티야 152
청포도셀러리스무디 153
프렌치샐러드샌드위치 156
당근수프 157
채소김밥 158
팽이파프리카절임 159
연근주먹밥 162
퀴노아수프 163
채소간장떡볶이 164
복숭아아이스티 165
참나물페스토볶음밥과 토마토양파샐러드 166

4 달콤한 디저트
크렘브륄레- 글루텐 프리 170
주키니파프리카머핀- 글루텐 프리 172
코코넛판나코타- 글루텐 프리 174
망고바닐라크림- 글루텐 프리 176
초콜릿바나나타르트 178
가토오쇼콜라 180
얼그레이유자케이크- 글루텐 프리 182
라임바질머핀 184
티라미수 186
쑥인절미케이크- 글루텐 프리 188
녹차팥파운드케이크- 글루텐 프리 190
카푸치노파운드케이크- 글루텐 프리 192
트로피컬케이크 194
제주당근케이크- 글루텐 프리 196
비트고구마머핀- 글루텐 프리 198
녹차산딸기크림- 글루텐 프리 200
블루베리투톤케이크 202
통밀팬케이크 204
바크너트초콜릿 206
딸기타르트 208

5 기본 비건 요리 수업
채수 212
아몬드버터 214
클래식그래놀라 216
블루베리콩포트오트밀 218
베리바나나스무디볼 220
코코넛사브레쿠키 222
시트롱스콘 225
쌀베이글 228
토마토포카치아 232
비건 마요네즈 236
홀그레인머스터드 238
참나물페스토 240
토마토페이스트 242
토마토소스 244
오트밀우유 246
라임바질머핀 248
투톤케이크 시트 251
초콜릿바나나타르트 254
카푸치노파운드케이크 258

집에서 맛보는 비건 전문점 레시피비건은 재료의 제약이 많으며 조리법도 여전히 한정적이라 무얼 먹을지에 대한 고민이 무척 큽니다. 〈비건 홈카페〉는 이제 막 비건을 시작할까 고민하는 초보들부터 비건을 유지하고 싶은 고수들까지 모두 유용하게 볼 수 있는 책입니다. 외식할 곳 찾기도 쉽지 않은 비건들의 고민을 덜고 집에서 전문점 맛을 낼 수 있도록 〈비건 홈카페〉에는 요리부터 베이킹까지 다채로운 메뉴를 수록했습니다. 비건 카페 르봉땅을 운영하고 비건 요리 수업을 하는 두 명의 저자가 카페에서 판매하고 수업하는 메뉴들을 책에 고스란히 담았습니다. 책이 안내하는 대로 천천히 따라한다면 카페 맛 그대로 집에서 비건식을 먹을 수 있습니다.재료 본연의 맛을 극대화하고, 조리법과 간의 궁합을 잘 맞춘 레시피라면 어떤 음식이건 맛있을 수밖에 없죠. 이 책은 그간 우리가 인지하지 못했던 채소를 먹는 즐거움을 알게 해줍니다. 다소 느리더라도 매일 하나씩 꾸준히 시도해보세요. 어느덧 비건식을 먹는 즐거움에 스며든 자신을 발견하게 될 지도 모릅니다.1 인기 메뉴에 비건을 접목한 메뉴햄버그스테이크, 스무디볼, 크렘브륄레, 초콜릿타르트…. 우리가 평소에 즐겨 먹는 메뉴를 비건도 먹을 수 있게 만들었습니다. 비건식은 맛이 없거나 늘 한정된 것만 먹는다고 생각한다면, 이 책을 통해 한계가 없는 비건식에 도전해보세요. 2 맛있는 비건식을 위한 83가지 메뉴아침으로, 도시락으로, 저녁으로, 간식이나 야식으로… 어느 때나 어울리는 메뉴가 가득합니다. 비건식에 대한 편견이 무색해질 정도로 다채롭고 맛있는 조리법입니다. 또한 빵부터 케이크, 음료, 파스타와 피자는 물론 김밥과 볶음밥까지. 무려 3개월가량 매일 만들 수 있는 레시피입니다.3 식재료를 알게 되는 즐거움비건은 과일과 채소를 즐겨 먹습니다. 이 책을 통해 평소에 늘 먹는 방법으로만 먹었던 식재료를 색다른 방식으로 조리하는 법을 배워보세요. 채소와 과일의 다양한 컬러와 품종을 알고 각각의 쓰임새를 익힌다면 어느덧 비건 요리를 하는 즐거움에 빠지게 될 거예요. 4 비건 프렌들리이 책에 등장하는 ‘비건 프렌들리’는 비건을 언급할 때 자주 쓰이는 말이죠. 요리하는 것에서 나아가 비건 친화적인 삶으로 나아갈 수 있도록 저자의 경험을 공유합니다. 저자가 알려주는 팁을 읽다 보면 비건 요리로 시작해 더 나아갈 수 있는 것들에 대해 생각하게 됩니다. 각자의 위치에서 실천할 수 있는 일을 찾고 비건을 오래 지속할 수 있도록 〈비건 홈카페〉가 도움을 줄 것입니다.